基本介紹

江西是魚米之鄉(xiāng),，盛產(chǎn)大米，因此也有很多大米做的食品,，其中米粉是老百姓日常主食,，炒粉為江西民間的一種食物，是將粉（南方人叫米粉,，江西人通常就叫粉,。形狀為圓條狀，白色,，用米漿做）煮熟,，再撈起（撈起后可持續(xù)晾干放置數(shù)小時(shí),，晾干放置時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響到炒粉的硬度和口感），然后將粉放入油鍋里通過(guò)明火翻炒,，放入醬油,、辣椒粉、青菜等配料,，有米的醇香和爆炒的煎炸味道,。這是一道風(fēng)味獨(dú)特飲食，方便容易制作,，可做正餐使用,。同類的還有炒面。

拌粉即可以當(dāng)小吃,，也可以當(dāng)主食,。非常便宜，只要兩塊一碗,，幾年前也有賣一塊錢一碗的,。在南昌的各大高校，各個(gè)胡同巷口里都有拌粉賣,。幾乎南昌人或來(lái)南昌的都會(huì)吃拌粉,。拌粉，應(yīng)該算是一種冷食,，它是將米粉先在白開水（不加任何佐料）里面煮熟,，然后撈起來(lái)用冷水沖凈，冷卻存放,。食用前將米粉放入網(wǎng)勺內(nèi)在開水里面微燙半分鐘,，然后撈起倒入碗里，分別加入醋,，醬油,，辣椒油，生蔥末,，蘿卜干,，熟花生仁等其他佐料，攪拌后即可食用,。賣米粉的地方通常會(huì)準(zhǔn)備各種佐料由你根據(jù)自己的喜歡添加,，十分方便。

南昌炒粉隨處可見,，隨便走進(jìn)一家外地小吃點(diǎn)都有炒炒粉賣,。你可以到“蛤蟆該”（蛤蟆街南昌方言）。另外南昌炒粉花樣也很多,，會(huì)在炒粉里面加肉,、豆芽,、青菜等。

制作方法

為了滿足食客日益增長(zhǎng)的味覺(jué)需求,，南昌炒粉衍生出了很多品種,。如豬肉炒粉、牛肉炒粉,、肥腸炒粉,、雞蛋炒粉、豆芽菜炒粉,、三鮮炒粉,、黃花菜炒粉……

普通炒粉：

原料：粉絲、雞蛋,、 小白菜,、肉絲、香菇絲,。

下粉,，少許，硬一點(diǎn),。 撈出,，放冷水沖，淋干水分,。 大火,，先炒肉絲，熟,，加白菜,，變色，加香菇,，炒幾下,，加粉條（面）炒幾下，拌勻,，改中火,，加鹽、胡椒,、少許味精,，改小火,，一手拿鍋鏟炒,，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻,，火候要掌握好,，白菜不能黃,。

備注：1 吃炒粉的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。

2 里脊肉切細(xì)絲,，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,，加一點(diǎn)油，再拌勻,。

蝦仁豬肉炒粉：

原料配方：米粉500克,，豬瘦肉200克，鮮蝦400克,，韭菜25克,，匏瓜300克，蔥50克,，白糖20克,，醬油40克，味精10克,，花生油150克

制作方法： 將豬瘦肉切絲,，匏瓜去皮切粗絲，韭菜,、蔥切3厘米長(zhǎng)段,，鮮蝦剝殼洗凈。 炒鍋置旺火上,，倒入清水1500毫升,，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣,，保留蝦湯,。 將鍋洗凈燒熱后，放入花生油,、白糖,、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油,、蝦湯攪勻,。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱,，將蔥煸炒幾下,，再放入瘦肉、蝦肉,、匏瓜,，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯,。然后將米粉順鍋沿放入煮沸,，并翻動(dòng)米粉,，待其熟透并均勻吸干湯汁時(shí)，加入味精,、韭菜,。出鍋時(shí)先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒,，盛起蓋鋪在米粉上即可,。

冬菇肉絲炒米粉：

材料 ：冬菇3粒，韭黃（切段2兩）,，肉碎1/4杯，快熟米粉1包,。

調(diào)味料：鹽半茶匙,，老抽4茶匙，油4茶匙,。

做法： 1,、冬菇先浸過(guò)夜，瀝干切條,。米粉漓水,，瀝干。

2,、將肉碎,、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用,。

3,、將鍋燒熱，加油,，倒入米粉略炒,，加入肉碎等料，放入調(diào)味料炒勻即可,。

吃時(shí)放入微波爐以中火加熱4分鐘即可,。

備注：1、可購(gòu)買一些快熟米粉,，不用預(yù)先浸稔,，減省處理時(shí)間。 2,、放入微波爐加熱時(shí),，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。同時(shí)也有使食物味道更鮮的作用,。