菜品特色

咸甜適宜

食用價值

此菜色澤深紅間綠,，圈子酥爛軟熟，肥而不膩,。

豬大腸：豬大腸有潤燥,、補(bǔ)虛,、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴,、脫肛、痔瘡,、便血,、便秘等癥，因其性寒,，凡脾虛便溏者忌食,。

苜蓿：苜蓿中含有大量的鐵元素，是治療貧血的輔助食品,，其中大量的B族維生素,，可幫助治療惡性貧血；此外,，苜蓿還含具有止血作用的維生素K,；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對支氣管炎有一定療效,；另外苜蓿中含有粗纖維,，可促進(jìn)大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄,，防治大便秘結(jié)和腸癌,。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量,，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用,。

制作方法

菜肴簡介

工藝：紅燒

口味：咸甜味

主料：豬大腸(300克) 苜蓿(250克)

調(diào)料：味精，醬油,，黃酒,，姜， 白砂糖,，豬油

制作工藝

1. 將豬大腸放在溫水里,，一邊灌水，一邊把腸翻轉(zhuǎn),，剝凈腸內(nèi)污物,，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開,；

2. 待豬腸外層發(fā)硬緊縮,，即可撈出，放桶內(nèi)，加鹽,、香醋用手捏揉去掉粘液,；

3. 再用清冰漂洗干凈至腸壁無粘滑感為止；

4. 鍋內(nèi)放入大腸,，加入蔥段,、姜片、黃酒,，用旺火燒煮2 小時左右,；

5. 再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸,，再放到湯鍋里,，加蓋用旺火燒燜約一小時；

6. 燒至直腸發(fā)胖呈白色,，冷卻后,，將熟直腸切成2 厘米長的斜小段；

7. 草頭（苜蓿）摘去黃葉及老梗,，清水洗凈瀝干,；

8. 炒鍋燒熱，放入圈子,，加黃酒,、醬油、白糖,、姜末,、白湯75 克，燒沸,；

9. 再移小火煮5 分鐘左右,，至鹵汁收緊時，用濕淀粉少許勾芡,，澆上熟豬油10克,，加蓋待用；

10. 另用炒鍋一只燒熱,，下豬油燒沸，將草頭放入旺火煸炒,，加醬油,、白糖，至斷生,，出鍋倒在盆中,；

11. 將已燒好的圈子，放在草頭上面即成。

工藝提示

1. 草頭下鍋時,，油要熱,，動作要快，斷生后即出鍋,，勿炒老,；

2. 鹵汁收緊時，用淀粉勾芡,，芡汁不宜過多,；

3. 因直腸圓徑大，經(jīng)開水鍋煮熟時,，象根柔軟的圓棒,，將腸切片后，便成一個一個小圈,，故稱之為圈子草頭,。