菜品特色

口味：咸鮮味

色澤金黃,，略帶翠綠,，鮮嫩爽滑，香味濃郁,。

食用價(jià)值

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng),，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用,。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良,、畏寒怕冷,、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào),、貧血,、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,，雞肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精、健脾胃,、活血脈,、強(qiáng)筋骨的功效。

制作方法

制作材料

主料：雞(1250克)

調(diào)料：大蔥(5克) 姜(2克) 花生油(30克) 鹽(6克) 味精(3克) 香油(3克) 桂皮(10克) 八角(1克)

制作工藝

1. 將活三黃雞宰殺,，去毛,，去內(nèi)臟，洗凈,；

2. 洗凈的雞放入開水鍋內(nèi)，加桂皮,，八角,，煮至斷生撈出,；

3. 用麻油搽遍雞的全身(以保持雞身金黃色)，待其冷卻后斬成小條塊裝盤,；

4. 將炒鍋?zhàn)鹕?，倒油燒至六七成熱，下蔥花,，姜末,，并加雞湯少許和細(xì)鹽，味精,，待鹵汁沸滾后，澆在雞塊上即成。