基本介紹

派系：魯菜

烹制技法：蔥爆（火爆）

成菜后芡汁：不勾芡

工藝流程：初加工→改刀→腌漬調(diào)味→與蔥白結(jié)合→旺火烹制→成熟→裝盤→成菜

風味特點：色澤棕褐,，味咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩,，有煙熏香味,。

注意事項：1．肉片大小厚薄均勻，不生不老,，有煙熏香味,。

2．根據(jù)上訴方法，采用不同的原料可制成其它菜肴,。如“蔥爆羊肉”等,。如要出現(xiàn)煙熏味，必須讓烹制的菜肴著明火,。如不要煙熏味則不要讓菜肴著火便可,。

命名方法：以菜肴的烹調(diào)技法與主料相結(jié)合命名。

盛裝技巧：裝在一般的圓盤中即可,，通常做圍邊處理即可,。

菜品特色

肉嫩蔥脆，清香味美,。

食用價值

在畜肉中,，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高,。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克,。經(jīng)煮燉后,，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．,，可以使身體感到更有力氣,。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,，滋陰潤燥,，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,。豬排滋陰,，豬肚補虛損、健脾胃。

制作方法

材料

主料：瘦肉四兩,、大蔥白一兩,。

配料：香油一錢、甜面醬一錢,、味素五分,、醋三分、醬油五分,、花椒水,、精鹽少許。

做法

1,、首先就是把蔥切成手指長一節(jié)一節(jié)的,，然后再在中間切成四片，那樣就是蔥絲了,，肉切成絲差不多,，額也不是很會切那肉，看額切的那肉也不太行,；

2,、肉里面放一點淀粉調(diào)活一下，那樣肉炒出來會更爽滑,；

3,、然后就是開始炒了，先放油,，放點調(diào)料炒香,，然后放肉開始炒，用大火快速的炒,，放一點點醬油,；

4、等肉差不多多時放入鹽,、雞精,，然后把蔥放入里面再急速炒幾下，即可出鍋,，切忌蔥放入也就最多20秒就能出鍋了