菜品特色

多味調合,，清爽利口，面條有筋力,，夏季佳品

食用價值

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品,。雞肉也是磷,、鐵、銅與鋅的良好來源,，并且富含維生素B12,、維生素B6、維生素A,、維生素D,、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉,、豬肉比較,，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇,。

制作方法

做法一

食材準備

主料:堿水面250克 雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克

醬汁料：芝麻醬6湯匙（90ml）涼開水8湯匙（120ml）醬油1湯匙（15ml）蒸魚豉油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣醬1湯匙（15克）芝麻少許

制作步驟

1)鍋中倒入清水,，放入雞腿，姜片,，蔥段和花椒,，大火煮沸后，撇去浮沫,，繼續(xù)煮10分鐘,。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲,。黃瓜洗凈后切絲,。另一鍋中倒入清水，水開后,，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出,。

2)大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中,，再倒入涼開水,，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油,，鹽,，醋，糖,，雞精,，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調入適量蒜泥,，麻辣醬和芝麻,。

3)鍋中倒入足量清水，大火煮沸后,，放入烏冬面,，中火煮3至5分鐘后撈出，反復過冷水沖涼,，瀝干后,，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

4)將面盛入碗中,，放入雞絲,，黃瓜絲，綠豆芽,，再淋上醬汁料攪拌均勻即可,。

做法二

食材準備

面條 300

g、熟雞絲 100g,、綠豆芽 120g,、油 1湯匙（15ml）、香油 1湯匙（15ml）,、醬油 2湯匙（30ml）、醋 1湯匙（15ml）,、白砂糖 1茶匙（5g）,、芝麻醬 2湯匙（30ml）、黃瓜絲 2湯匙（30g）,、蔥絲 1湯匙（15g）,、姜末、蒜末 各7g,、辣椒油 1湯匙（15ml）,、花椒粉 1茶匙（5g）、花生碎（炒過的） 1湯匙（15g）

制作步驟

1,、面條入沸水中煮熟,，煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫,，到互不黏連且己冷卻為止,，成為涼面。

2,、用開水燙煮豆芽約十秒鐘,，撈出后過冷開水并擠干水分，放在盤中做底,，上面放涼面,，再將雞肉和黃瓜絲擺在面條上。

3,、用冷開水把所有其余作料拌勻,，澆到雞絲涼面上再撒下花生碎，攪拌拌勻即可

做法三

食材準備

雞肉,、卷心菜,、豆芽菜半碗、熟杏仁

片半杯,、熟白芝麻1小匙,、蔥末2大匙、橄欖油,、白醋,、鹽、糖少許,、粗粒黑胡椒粉1小匙,、什錦海鮮面。

制作步驟

1.雞肉煮熟撕成細絲,，卷心菜洗凈切成絲備用,。

2.將面條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝干,。

3.容器中放入卷心菜絲,、豆芽菜、蔥末,、面條,，加入鹽、糖,、白醋,、橄欖油、粗粒黑胡椒粉充分拌勻,。

4.撒上雞肉絲,、杏仁片,、白芝麻即可食用。

做法四

食材準備

主料：白斬雞數(shù)塊,、面條2人份,、黃瓜1根

輔料：芝麻醬、麻油,、糖各1大匙,、醬油2大匙、辣椒粉適量

制作步驟

1面條煮熟,，撈出,，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中,。

2白斬雞切絲,，黃瓜洗凈、切絲,，均放在煮好的面條上,。

3芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油,、糖及2大匙冷開水稀釋,，淋在雞絲涼面上即可。

做法五

食材準備

主料：200g雞蛋卷面,、1根黃瓜 ,、25g香菜 、150g熟雞絲

配料：適量香麻油,、適量鹽,、適量生抽、適量蒜末

制作步驟

1坐鍋,，放適量的水燒開,；

2將面放入燒開的水里燙一會；

3將燙好的面撈起過涼水,；

4將黃瓜切細條,；

5香菜洗凈切段；

6準備好熟雞絲

7將大蒜切成末,；

8將準備好的黃瓜,、香菜,、雞絲,、大蒜放入盆里，加入生抽,、香麻油和鹽拌勻,；

9將拌好的料放入面里拌勻即可食用,。

做法六

主料：手搟面、雞肉

輔料：海帶,、綠豆芽,、黃瓜、花生(炒),、白芝麻,、碎米芽菜、陳皮

調料：辣椒油,、食鹽,、生抽、老抽,、香油,、花椒粉、白糖,、瓦罐雞湯(湯),、芝麻醬、料酒,、八角

做法：

1:鍋內(nèi)加入八角,，陳皮，咸鹽,，雞精,，料酒蔥姜，加入雞肉煮,。

2:煮熟的肌肉控水,，用刀拍松肉～

3:拍松的肌肉，用手撕成絲備用,。

4:水開了以后,，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸面條,。

5:把面條平鋪在籠屜布上,，蒸10分鐘。

6:蒸好的面,，稍微放涼一下,，用手輕輕地松一下，不要讓面黏在一起,。

7:準備好焯好水的綠豆芽,，海帶絲，雞絲,，黃瓜絲,。

8:蒸好面在水沒開的時候下水煮,，水開關火撈出即可。用涼水沖涼,。

9:撈出的面上面澆上一勺香油或是花椒油讓面條均勻分散,。

10:配料汁:紅油兩大勺，雞精,，生抽,，老抽，咸鹽,，花椒粉,，豆芽菜一勺，白砂糖一勺,，香油一勺均勻攪拌,。

11:把海帶絲，黃瓜絲,，雞絲,，豆芽菜放在煮好的面條上，澆上一大勺煮雞肉的湯汁,。

12:澆上配好的料汁,，撒上蔥碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦,。

小貼士：

1：鍋內(nèi)加入八角,，陳皮，咸鹽,，雞精,，料酒蔥姜，加入雞肉煮熟,。

2：面條要先蒸熟,，再煮，再沖涼水,，最后用花椒油或者是香油攪拌均勻,。

3：調料，雞精,，紅油,，芽菜，咸鹽,，花椒粉,，香油，生抽,，老抽,，白砂糖，白芝麻,，芝麻醬,。

4：配有海帶絲，雞絲,，豆芽菜,，加上蔥碎，配上調料,，撒上花生碎味道上佳,。

做法七

用料：雞胸脯肉200G、面條200G,、油辣子2勺,、蔥1根、香菜1根,、生姜適量,、大蒜3瓣。 ?

做法：

1.準備好食材,，把雞肉洗凈,，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透,。

2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下,。

3.把冰好的雞肉用手撕成條。

4.碗里加入油辣椒拌均勻,。

5.把水燒開,，加入面條煮熟。

6.撈起面條,，把涼拌好的雞絲倒入面條里,，一起拌均勻即可開吃。

小貼士：

選擇雞胸脯肉會更好的撕成絲絲賣相更好,，建議用雞腿肉,，肉質更嫩，更美味,。