做法一

菠蘿切成小塊扇形，用鹽水浸泡待用,。2,、放姜和蒜在鍋中爆一下，然后將切好的鴨肉下鍋,，翻炒15分鐘，至八成熟,。3,、加入菠蘿，再翻炒5分鐘,。

做法二

主料：鴨腿一只,，小菠蘿半個(gè)。（也可以用整只鴨子和一個(gè)大菠蘿）

配料：青紅椒各半個(gè),，姜片適量,。

調(diào)料：白酒，生抽,，鹽,，雞精。

鴨腿斬成小塊,，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中,，與冷水一起燒開關(guān)火，撈出鴨塊,，洗凈,。

準(zhǔn)備好姜片、青紅椒,。

菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀,。

炒鍋燒熱，放適量油,，下鴨塊爆炒,。

只表面微焦，下少許白酒,。這是第二次用白酒,，作用主要是增香，不可放太多,，一點(diǎn)點(diǎn)就好,。

再下姜片炒香,。

下生抽炒勻后放水，沒過鴨塊,。大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮,。

煮至湯汁開始變濃，下菠蘿,。

菠蘿下了后水量會增多,，適當(dāng)將火調(diào)大，但不要用最大火,。

湯汁十分濃稠了,，再放青紅椒。

做法三

板鴨洗凈,，切成3cm長,、2cm寬的塊。大火煮開一鍋水,，放入鴨塊煮至變色,，撈出控干備用。

菠蘿去皮,，切成2cm見方的塊,。干蔥去皮，切成小塊,。老姜切片備用,。

塔吉鍋中注入油，在鍋底放入干蔥和老姜,，然后依次碼入菠蘿塊,、鴨肉，并加入紹興黃酒,、生抽,、白砂糖、蠔油,。

把塔吉鍋放在爐火上,，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燉煮40分鐘,，出鍋前撒少許薄荷葉，既可提升香氣,，又可起到裝飾作用,。

小貼士

處理鴨肉

鴨肉有輕微的腥味，所以在烹調(diào)前應(yīng)先煮一次，去除血水異味,。加入香氣撲鼻的菠蘿也可以去掉鴨子的腥味,，酸甜可口。如果菠蘿比較酸,，可以多加些糖來中和,。

塔吉鍋

塔吉鍋的起源是摩洛哥用來燉羊肉的一種三角形陶土鍋，近幾年風(fēng)靡亞洲,。這種鍋由于鍋蓋密封而且鍋蓋的三角形造型使得鍋內(nèi)的水分不易流失,，烹制出的菜肴原汁原味，滋味更加香醇健康,。