基本介紹

三味圓,，俗稱湯面筋,，用水面筋作皮，餡芯以雞脯肉,、鮮蝦仁,、豬腿肉加蔥、姜,、黃酒等調(diào)料剁細(xì)精制而成,，在雞湯內(nèi)煮熟,，皮薄餡嫩。晶瑩別透,，集點(diǎn)心,、菜肴、鮮湯為一盆,。著名古建筑專(zhuān)家陳從周品嘗后,，即興揮毫題詞：“江蘇昆山周莊三味園。味兼小籠湯包,、餛飩之長(zhǎng),，天下美味也”。

菜品特色

萬(wàn)山八大碗

元末明初沈萬(wàn)三成為江南首富,，隨入?yún)侵酗L(fēng)俗,，講究飲食起居。賓客所至,，特聘名廚烹調(diào)各式佳肴,，用以招待賓客，冠以“萬(wàn)三家宴”,。其中就有“八大碗”,。

“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作為器皿,，萬(wàn)三宴包括萬(wàn)三蹄,、三味圓、蜆江水鮮,、紅燒鱔筒,、田螺塞肉、紅燒桂魚(yú),、油卜塞肉,、農(nóng)家鰻鯉菜等菜肴，并有萬(wàn)三十月白酒,、萬(wàn)三糕,、糖芋艿等點(diǎn)心 。

萬(wàn)三蹄是江南巨富沈萬(wàn)三家招待貴賓的必備菜,，“家有筵席,，必有酥蹄”。經(jīng)數(shù)百年的流傳,，已經(jīng)成為周莊人過(guò)年過(guò)節(jié),、婚宴中的主菜，意為團(tuán)圓,。說(shuō)起萬(wàn)三蹄的名字,，還有個(gè)小故事呢,。當(dāng)年，沈萬(wàn)三招待明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋就有這道菜肴,。朱元璋覺(jué)得風(fēng)味獨(dú)特,，問(wèn)菜肴名字，因諱皇帝姓,，沈萬(wàn)三不敢說(shuō)是豬蹄,，只好戲稱是萬(wàn)三蹄了。

三味圓

草雞三味圓湯：俗稱湯面筋,，用水面筋作皮,，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁,、豬腿肉加蔥,、姜、黃酒等調(diào)料剁細(xì)精制而成,，在草雞湯內(nèi)煮熟,，皮薄餡嫩，晶瑩別透,，輕輕一咬，鮮汁直淌,，堪稱上品,。中國(guó)著名建筑學(xué)家陳從周教授稱此菜集小籠、餛飩,、湯包三鮮一體,，俗稱“三味圓”。據(jù)當(dāng)?shù)乩先私榻B,，每年新麥?zhǔn)請(qǐng)鲆院?，磨出了白面，留下的麩皮,，加適量的食鹽和水,，用細(xì)篩籮淘洗，就能洗出粘性很強(qiáng)的面筋,。濕面筋中要包肉餡,，需一邊包肉，一邊將其下到沸湯里,，這才會(huì)結(jié)成面筋圓子,。

紅燒鱔筒

將鱔魚(yú)活宰（即先將鱔魚(yú)用力摜暈，然后用刀剖腹,，去內(nèi)臟,，剔其脊骨）后先洗凈切段狀,，加調(diào)料紅燒，需十分注意火候,，隨后上桌,，色澤紅潤(rùn)，色香味形俱佳,。

田螺塞肉

將產(chǎn)自農(nóng)田水流動(dòng)處的鮮活田螺洗凈取出螺肉,，加入豬腿肉剁細(xì)，佐以蔥,、姜,、料酒等調(diào)料再塞入田螺殼烹飪，待鍋上火,，加油,，用姜、蔥爆鍋,，放入田螺,，加黃酒、味精,、胡椒粉,、醬油和清水煮開(kāi)，再經(jīng)燜煮,，淋麻油出鍋,。

紅燒桂魚(yú)

油卜塞肉 地道的周莊家常菜。將豬肉之精腿肉加調(diào)料剁細(xì)后與野菜一起塞入豆制品油卜中再烹飪,。

農(nóng)家鰻鯉菜

農(nóng)家鰻鯉菜又名周莊阿婆菜,，在江南水鄉(xiāng)頗有名氣，自古迄今,，經(jīng)?？梢?jiàn)上了年紀(jì)而又閑賦在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶，而阿婆菜便是當(dāng)時(shí)阿婆們用農(nóng)家最普通的原料腌制而成一道美味的茶點(diǎn),。

三味圓 以前是沈萬(wàn)三家宴最后一道湯菜 壓軸出場(chǎng) 鮮香味美,，湯水清澈 圓子鮮美可口。

三味圓 是當(dāng)?shù)刂芮f人宴請(qǐng)貴賓 家人團(tuán)圓 必不可少的一道湯菜

江南一品三味圓 不辭長(zhǎng)作周莊人 ,。

制作方法

江南一帶,，三味圓是大眾菜肴，家家都會(huì)制作,。每當(dāng)農(nóng)歷六月份,。新麥上場(chǎng)，將曬干的小麥磨細(xì)軋碎,，用細(xì)篩篩過(guò),，將雪白的面粉另外儲(chǔ)存,，只用麩皮加入適量的食鹽和水?dāng)嚢璩蓾{糊狀，擱置一兩個(gè)小時(shí)后,，放在清水中漂洗,，洗出的粘性很強(qiáng)的面團(tuán)就是面筋?？梢宰鳛槿秷A的皮子,，裹進(jìn)各種肉餡。由于價(jià)廉物美,，風(fēng)味獨(dú)特,，探愛(ài)人們青睞。人們用面粉汰面筋,，效果也很好,，且一年四季都能制作。只要掌握好鹽分,、水分和溫度,，l公斤面粉可以汰出600克至700克面筋。