老南京人,特別是居住在夫子廟附近膺福街從事云錦業(yè)的機(jī)紡工人,,夏季早晨或午后習(xí)慣上茶館,,邊品茗邊聊天邊吃糕點(diǎn),所以這種點(diǎn)心得名茶糕。
第一步
將糯米,、粳米洗凈后晾至米粒松酥,,磨成米粉過絹絲篩;
第二步
把咸桂花用水洗清,;把紅粬米泡成紅水,;
第三步
細(xì)米粉中加入綿白糖、清水,,擦勻,,1小時后,用粗眼絹絲篩,,邊篩邊擦成糕粉,,再取部分糕粉,加入紅粬米水,,拌成紅糕粉,;
第四步
籠屜內(nèi)刷勻花生油,先放糕粉攤平,,再鋪上紅糕粉,,最后再用糕粉攤平,割成長方塊糕,,撒上紅,、綠絲、松子仁和桂花用旺火沸水蒸熟即成,。