基本介紹

雪花魚糕是福建連城縣一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,，屬于閩菜系?！把┗~糕”選用鮮凈魚肉,，剝除皮,、骨,，配以肥豬肉、地瓜粉,、蛋清及調(diào)味品制成,，將魚肉搗成魚泥，肥豬肉剁成肉泥,，投人地瓜粉,、味精、胡椒粉,、鹽,、姜汁、蔥汁等攪拌均勻,，裝人圓盤中,，放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸后劃成片的魚糕上,，回鍋蒸3分鐘即可上席,。“雪花魚糕”又稱雪花銀片、烊魚,，裝盤后觀之如銀似雪,，食之鮮香滑嫩。喜慶宴席中,，人們常以出不出這道名菜作為宴席是否豐盛的標準,，以至有“不出烊魚不成席”之說，在閩西首屆“山茶花節(jié)”評比中,，此菜獲風(fēng)味小吃第一名,。

制作方法

將魚肉搗成魚泥，肥豬肉剁成肉泥,，投人地瓜粉,、味精、胡椒粉,、鹽,、姜汁、蔥汁等攪拌均勻,，裝人圓盤中,，放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸后劃成片的魚糕上,，回鍋蒸3分鐘即可上席,。“雪花魚糕”又稱雪花銀片,、烊魚,，裝盤后觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩,。