基本介紹

四堡漾豆腐是福建龍巖一帶的傳統(tǒng)風味名菜,，屬于閩菜系。相傳,，四堡漾豆腐已有三百余年的歷史,。明清時期，四堡的木刻雕版印刷業(yè)非常繁榮,。由于油炸煎炒過的食物易火氣上身,，而日夜勞作的印刷工人講究清心潤胃，滋陰養(yǎng)元,。豆腐文化在四堡就有了歷史起源,。

制作方法

它以境內獨有的（五月黃）豆為主原料，用熟石膏調煮豆?jié){做成白豆腐,。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉,，加入少許紅菇、香菇,、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡,。取團狀肉餡塞入用小指啄成窟隆的一塊塊方寸大的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱后將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋,，添入新鮮雞湯,、撒少許烏豆豉，以文火微燜至熟時揭開鍋蓋,，只見鍋內豆腐微黃見白,，文火中似搖似動。此時撒少許胡椒粉,、小蔥花,，待湯水全被豆腐吸收時起鍋，（趕滾）（即趁熱）品嘗,。那白中淡黃,，似搖似動的盤中豆腐謂之為（漾豆腐）。