基本介紹

芥末雞是山東濰坊地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,，用雞和芥末等調(diào)味品調(diào)制的一種涼拌菜,。

菜品特色

細(xì)嫩醇香，咸鮮香辣,，清爽通竅,。

食用價(jià)值

芥末，辛熱無(wú)毒,，具有溫中散寒,、通利五臟、利膈開(kāi)胃,、利九竅,、健胃消食等功效。芥末多食昏目動(dòng)火,，泄氣傷精,，故以適量食之為好。芥末的主要辣味成分是芥子油,，其辣味強(qiáng)烈,，可刺激唾液和胃液分泌，有開(kāi)胃之功,，增強(qiáng)人的食欲,。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒,，故生食三文魚(yú)等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末,。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘,、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果,。高血脂、高血壓,、心臟病患者可適量食用。食用芥末應(yīng)注意一次不要放太多,，以免傷胃,。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食,。在芥末中添加些糖或食醋,，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳,。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用,。

雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為,，雞肉具有溫中益氣,、補(bǔ)精填髓、益五臟,、補(bǔ)虛損的功效,，可用于脾胃氣虛、陽(yáng)虛引起的乏力,、胃脘隱痛,、浮腫、產(chǎn)后乳少,、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ),，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾,、精少精冷等癥也有很好的輔助療效,。

制作方法

1、將煮熟雞肉放到開(kāi)水碗內(nèi)浸泡,，慢慢浸涼,，撈出控水，剔去骨頭,，切成長(zhǎng)方片,，整齊地碼在盤內(nèi)。

2,、將大蔥洗凈,，切成蔥絲；香菜洗凈切段,。備用,。

3、把芥末粉放在碗內(nèi),，沖入剛燒至沸滾的開(kāi)水調(diào)成糊狀,，用濕紙封嚴(yán)，加蓋,，靜放4-5個(gè)小時(shí),，晾涼，溢出香辣味后去蓋和紙,，放入香油,，鹽，味精,，醋調(diào)勻,，成為芥末汁。

4、將蔥絲,，香菜段,，芥末汁澆在雞片上，食時(shí)拌勻即成,。