基本介紹

原平鍋魁因在歷史上奪得當?shù)貭t食之魁而得名,。其狀若塊，約三寸長,，寸許寬,，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁,，包餡的另有名稱,。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁,。鍋魁餅面橙黃色,，具有香、甜,、酥,、脆的特點，加之包餡的不同,、又各具風味,。

制作方法

原平鍋魁制作歷史悠久，至今已有300余年,。它是一種面制爐烤的甜餡餅子,，寬約寸半,，長約3寸，圓邊長方形,，每個重2兩,。其表皮呈黃紅色，特別香,、甜,、酥、脆,。嘴嚼利口吵沾牙,，入口自然能團化，存放色味不變,，始終酥脆如初,。其制作方法是將1斤面抽1兩做餡面，余2兩做肥面,，7兩加堿,、飴合成軟面，餡配制好后,，開酶捏成,，而后上爐燙烤。因其為小開酥,，即1塊面包一塊酥,故能達到酥,因其烤熟后還要灼一陣,，故能達到脆，因用油講究,，且配制玫瑰絲,，故能達到香，又因其配飴,、糖,，故能達到甜。