基本介紹

疤餅,，是山西別具一格的特色風(fēng)味餅食,，名聞遐邇。因餅上遍布疤痕而得名,，亦名籽餅,，始制于明代。其用料有白面,、戎油,、白糖、雞蛋及蘇打等,。制作時(shí)將和好的面搟成直徑半尺左右的薄餅,，烘烤在鐵鍋內(nèi)。在鐵鍋內(nèi)鋪一層碰砂,，放一層餅,，進(jìn)行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色,，面皮上均勻地布滿圓形小坑,，狀若疤痕，其味香甜,，其質(zhì)酥脆。

菜品特色

色澤金黃,，不焦不煳,，兩面凸凹不平，酥脆香甜,。

制作方法

制作材料

精面粉3500克,，芝麻油800克，雞蛋350克,，白糖700克,，蘇打粉10克。

制作方法

1,、鍋內(nèi)加適量的清水,、白糖、芝麻油,、蘇打粉混合,，燒至90-100℃時(shí)倒入盆內(nèi)，加蛋液攪拌均勻,，加入面粉和成面團(tuán),，搓成條,，摘成劑子（每500克分成6個(gè)），按扁,，搟成厚0.2厘米,、直徑20厘米的圓餅。

2,、鍋內(nèi)放入黃豆大小的特制瓷砂預(yù)熱,，然后鏟出一些瓷砂，放入搟好的餅,，再把鏟出的瓷砂壓蓋在餅上,，烤熟即可。

制作要領(lǐng)

面團(tuán)要揉勻餳透,，烤時(shí)不宜用旺火,。