基本介紹

北宋年間,，遼兵經(jīng)常侵犯北邊，尤其是遼宋訂立“澶淵之盟”以后,，遼更摸透了北宋朝廷的妥協(xié)投降的脾性,，趁機(jī)南侵，不斷騷擾,。山西的北部則首當(dāng)其沖,，深受戰(zhàn)亂之若，天災(zāi)人禍接連不斷,，百姓遭受涂炭,。相傳當(dāng)時(shí)的偏關(guān)河曲一帶老百姓為躲避遼兵掠殺，白天逃至深山躲藏,，夜間才敢悄悄回村,。偏關(guān)、河曲一帶老百姓主要種植的農(nóng)作物是谷子,、糜子,、山藥（即土豆）、黑豆等,。常以糜米(糜子,，黍的一個(gè)變種。),、谷米山藥為主食,。有時(shí)剛將糜米泡好準(zhǔn)備煮飯，遼兵一來,，只好將米丟下,，幾天后回來，米泡得發(fā)餿舍不得丟棄就湊合著煮粥吃,，結(jié)果煮出的粥米味如酸奶,，黃亮堅(jiān)韌，別有一番滋味。

制作方法

河曲人發(fā)現(xiàn)泡酸了的糜米飯有清熱解渴的功用,，于是用心制成酸湯將米放入,，在l5攝氏度以上浸泡4至8小時(shí)后澄出糜米即可做成酸粥,，河曲人將這種粥稱之為酸稀粥,。在酸湯中煮至八成熟撈出后上籠蒸熟的米飯,，稱為酸撈飯或“糜糜飯”,。久而久之,，河曲人家家戶戶鍋臺(tái)上都有了一只“酸米罐”,，里面泡著糜米,，利用鍋臺(tái)的溫度任其發(fā)酵,，隨吃隨撈,，子孫相沿,，愛莫能舍,。