基本介紹

沙子饃是特有的面點小吃，因制作簡單,、口感良好,、倍受群眾歡迎。做得好的砂子饃掰開后,，能清楚地看見里面的一層層酥,，五六層之多。一般人做砂子饃是用豬油,，但好的沙子饃要用麻油,，而且在和面時講究風向。若是南風,，就少加點水把面和干,；若是北風，就多加點水把面和清點,，因為南風漲朝,，北風收潮。把面揉開后，抹一層麻油后又合攏揉勻,，如此反復五六次,，面團和好放著待用，做砂子饃多用桶爐,，其爐面形似“雞窩灶”,，便于放鍋，爐子旁邊有一個二層的木架,，便于操作和擺放用具,。其操作過程是：將干凈的鵝卵石（直徑不足一寸）放入鐵鍋預熱，不時加入食油攪拌鵝卵石,，待鵝卵石在鍋內發(fā)燙時,，鏟出一半放入備用鍋中，再用鍋鏟扒平鐵鍋內的鵝卵石,，將一尺見方的面餅蓋于其上,，再將備出的鵝卵石置于面餅上面，利用上下的熱石子將面餅烤熟,。

制作方法

砂子饃做得最好的要數(shù)喻連茍 ,，喻連茍做砂子饃十分講究，每烤一個砂子饃后,，還要用干凈抹布把鍋里的鵝卵石抹一下,，炒石子的油也放得多些，所以他做的砂子饃相當俏銷,，總是供不應求,，形成長江埠獨有的特產(chǎn)而享譽四方，并傳承至今,。

先將適量的砂子（大小如同板栗的鵝卵石）淘洗干凈,，吹干后待用。鐵鍋燒熱后倒入食用油,，待鍋內食用油燒熟后再將砂子倒入鐵鍋內然后反復攪拌,，使砂子均勻升溫制作中，將面粉加水揉勻,，揉勻后不斷抹麻油反復再揉,，如此反復五、六次,，面團揉好后掐一塊1-2兩大小的面砣,，加入蔥、蒜,、鹽,、孜然粉,、辣椒、豬油等各種調料,，再用檊面棍把面團檊成一尺見方的圓狀薄餅待用待鵝卵石在鍋內冒煙發(fā)燙時,，鏟出一半放入備用鍋中，再用鍋鏟扒平鐵鍋內的鵝卵石,，將一尺見方的面餅蓋于其上,，再將備出的鵝卵石置于面餅上面，利用上壓下擠的熱石子將面餅烙烤而熟,?！≈谱鞯煤玫纳白羽x用手掰開后，能清楚地看見里面的一層層酥,，有五,、六層之多。一般人做砂子饃是用豬油,，但好的沙子饃要用麻油,。砂子饃經(jīng)過制作者的多次改良后，添加了各種不周的營養(yǎng)成份,，適宜不同人的口味,，具有溫肝腎、暖胃氣等功效,。