基本介紹

怪嚕飯是貴州獨有的、最為普通的一種快餐炒飯,，街頭巷尾隨便哪個小吃店,、小飯館、飯店都有賣,，客人一來現(xiàn)炒現(xiàn)吃,，是學(xué)生、上班族,，以及外出來不及回家吃午餐或晚餐的人們最喜歡而又經(jīng)濟(jì)實惠的美食,。在貴州六盤水市有一家名為名為“金怪嚕”的飯店,，光分店就六七家,，據(jù)說生意好的店一個月2毫米厚鐵板制作的炒鍋都要炒破好幾口，可見人們的喜愛程度,。

菜品特色

五顏六色,、營養(yǎng)豐富，具有非常獨特的口味,。

怪嚕飯的原料本來就不拘,，其中只有折耳根、臘肉和酸菜(或泡菜)這三種原料必備,，其他都無所謂,，而且越復(fù)雜越好，有什么剩下的原料只管往鍋里倒就是,。之所以放青豆米和玉米是為了顏色好看,，口感也不差。

制作方法

1,、準(zhǔn)備各種原料,，四季豆米煮熟(加少量食用堿)。

2,、炒鍋燒熱,，下油炒香泡紅椒,，然后放入青豆、玉米,，翻炒至7成熟,，依次加入火腿、折耳根,、酸蘿卜、酸豇豆,， 煸炒至出熟色,。

3、把米飯倒入鍋中,，用炒勺打散米粒,，均勻翻炒,，加入熟豆米、香蔥末,，待起鍋時調(diào)入鹽和味精翻炒均勻即可,。

小貼士

1、用隔夜米飯來炒飯粒比較容易炒開,，如果米飯成團(tuán)了,，在炒的過程中加入少量水可以幫助米飯快速的散開

2、這碗炒飯的不同之處就是因為了臘肉和折耳根的加入,，所以這兩樣材料一定不能少

3、有了臘肉的醇香和折葉要特殊的香味,，我個人覺得不用放入太多的調(diào)味品

4,、折葉根炒制時間不宜太長，否則會減淡綜本身的香味