基本介紹

紅酥肉是南昌的傳統(tǒng)名菜，主要食材有豬肋條肉,、雞蛋,、淀粉等，配料是香菜,、料酒,、姜汁等，通過燒燜的做法制作而成,。

菜品特色

豬肉在中國食肉中所占的消費量最大,，豬肉的肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。如果做成效果更佳,。紅酥肉是一款美味菜譜,，主要原料有五花肉等，這道菜肉質(zhì)酥爛,，鮮香味厚，肥而不膩,，瘦而不柴,，湯汁濃稠,。

食用價值

五花肉：又名方肉、五花三層,。位于豬的腹部,，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織,，肥瘦間隔,，故稱“五花肉”。

制作方法

1.五花肉刮洗干凈,，在離皮0.6厘米處片下肥瘦肉排斬成茸,，裝碗內(nèi)備用；

2.蔥姜洗凈,，切碎,，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開,，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁,；3.將雞蛋,、精鹽、醬油,、料酒,、味精、白糖、蔥姜汁和少許清水與肉茸攪拌至起黏性,；

4.肉皮平攤墩上,，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精鹽,、料酒,、蔥姜水腌10分鐘待用；

5.將腌好的肉皮平攤墩上,，在肥肉面撒上一層淀粉,，將肉茸刮上，用刀橫直稍排,，使肉茸咬緊肉皮,；

6.再將肉茸表面抹光滑,，改刀成長4.5厘米,、寬1.8厘米的骨牌塊，即成紅酥肉生坯,；

7.炒鍋洗凈上火,，舀入熟豬油燒至六七成熱,，投入紅酥肉坯炸成金黃色撈出,；

8.炒鍋洗凈上火,，舀入豬油，油熱后,，放入蔥段,、姜塊稍爆,，下紅酥肉,，烹入料酒,，再下醬油、精鹽,、鮮湯400毫升,，同燒；

9.待燒沸后,，移小火上加蓋燜至肉皮酥爛,，湯汁稠粘時，下味精調(diào)味,，起鍋裝盤,，揀去蔥姜，盤周圍擺上香菜段即成,。