基本介紹

此菜形似雙層,，故名炒雙層肉，在江西民間廣泛流傳,。炒雙層肉是南昌當(dāng)?shù)氐囊坏烂?，由《滕王閣序》作者王勃取名。故事的起源：洪州都督閻伯嶼重修滕王閣竣工,，于九月九重陽節(jié)在滕王閣設(shè)宴慶賀，恰逢“唐初四杰”之一的王勃來省會(huì)探親,，便被邀入席,。宴席薈萃各地名菜佳肴，賓主對(duì)此高談闊論,，都想在人前展示自己對(duì)美食的精通,。

食用價(jià)值

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素,、粗纖維,、碳水化合物以及鈣、磷,、鐵,、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,，玉蘭片味甘,、性平，還可定喘消痰,。

制作方法

1. 將生豬耳朵刮去茸毛,、洗凈，切去耳尖,、耳根不用,，中間耳肉切成薄片；

2. 干紅辣椒切成碎片,；

3. 玉蘭片洗凈,，切成薄片；

4. 小蔥去根須，洗凈,，切段待用,；

5. 炒鍋置中火上燒熱，舀入豬油,，燒至七成熟時(shí),，將干椒片下鍋稍炸一下，倒入豬耳朵片,、玉蘭片,、蔥段煸炒片刻，放醬油,、精鹽,、舀入肉湯150毫升燜1分鐘，用淀粉勾稀芡,，淋上香油即成,。