基本介紹

宸肉,，俗話又叫“時(shí)肉”,，起源于江西省吉安市永豐縣，是一道獨(dú)具地方特色的名菜美味佳肴,，屬于贛菜系,。它制作工藝復(fù)雜，歷史悠長,，是以前永豐地方酒席的大菜,。

宸肉是以五花肉,、肉皮、大骨長時(shí)間熬制而成,，以前酒席前一天晚上就要開始熬一直熬到第二天,，十分耗時(shí)耗工，下去都是扎扎實(shí)實(shí)的肉,，出來潔白晶瑩卻看不見肉,，是一道吃肉不見肉的功夫菜。

制作方法

宸肉以豬肉為原料,，大致做法是把肉按肥的,、瘦的、皮和骨頭一一分開,，敲開的骨頭放在鍋底,，第二層放瘦肉，第二層放肥肉,，最上一層放肉皮,，加滿水和淋入永豐水酒，放入去腥增香的香料后,，其上再用木盆蓋緊,，使其不漏氣。開始用旺火,，水沸后,，再用小火，燉上幾個(gè)時(shí)辰,，然后取出將肥肉和肉皮搗爛,，瘦肉用手撕爛，骨頭剝?nèi)∷槿?，一起放在木盆里,，加上鍋里原汁湯和鹽，再用竹片不停的攪拌,，慢慢地瘦肉肥肉等和湯混在一起,，撇去浮油冷卻后便變成一盆雪白的宸肉了。