基本介紹

永新狗肉是一道以狗肉為主要食材制作的一道贛菜,。

永新狗肉做法頗有講究，大體分為烹,、燒,、炒三種。大狗則烹,，切的塊頭也大,；小狗則炒，切得較為細(xì)碎。紅燒者,，則不論大小均宜,，把狗生殺后，狗血瀝在酒里,，也不剝皮,，去毛后用早稻稻草燒烤，然后剖取內(nèi)臟洗干凈,，剁成小方塊,，在鍋里用清油武火煎炒，再加水文火慢燜,，加入血酒,，放上辣椒、八角,、橘皮,、桂皮等。煨爛了,，出鍋裝盤再撒胡椒粉,。

菜品特色

說起江西永新的特色風(fēng)味小吃，就離不開永新狗肉,。

留下點狗肉湯在鍋里煮豆腐或芋頭等,，或者把煮熟的蛋去殼后再放入狗肉湯里煮,，那味道更是特別,。

狗肉冬天吃了暖骨健胃,，能治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,。有的人為強(qiáng)化狗肉的藥理功能,，還生吃狗血酒,。

如今在永新,，只要貴賓來了,，就會殺狗宴請,。永新狗肉的味道得到美食家的贊賞，不僅列為江西名菜，而且也列人中國名菜。據(jù)說,，飽食了山珍海味的末代皇帝溥儀,，也愛吃永新狗肉,。中華人民共和國的副總理陳毅,，因熟知永新狗肉味美，曾用這道菜招待西哈努克親王等國賓,。蔣經(jīng)國在臺灣,，也曾專請永新人做永新狗肉吃。

食用價值

1.狗肉性味咸,、酸,、溫。含有蛋白質(zhì),、脂肪,、嘌吟類、肌肽,、肌酸、鉀,、鈉,、氯、水分等成分,。具有補(bǔ)中益氣,，溫腎助陽的功效。適用于脾腎氣虛，胸腹脹滿,，膨脹,，腰膝軟弱，寒癥,，敗瘡久不收斂等癥。

2.永新狗肉,，是永新地區(qū)的傳統(tǒng)制法,，此菜色澤金黃，口味香辣咸鮮,，雅俗共賞,。

制作方法

1.把料酒放入一較大的容器內(nèi)，狗血也淋人其中,，可用一凈紗布濾之,。

2.大鍋置火上，舀入適量清水,，將狗放人水中不停的推動,，待水溫升至七十度左右時，取出煺毛,，然后把狗懸掛于室外，底下堆起稻草,，點燃稻草用煙火熏之,，使將熏制成金黃色，剖腹,，取出內(nèi)臟洗凈，洗凈后斬成2.1厘米見方的小塊,。

3.炒鍋置旺火上,，放入油，燒至六成熱,，先把干椒放在鍋中炸香撈起碾碎待用。再把狗肉放置油鍋中反復(fù)煸炒至斷血水,，然后放入醬油,、精鹽、蔥白,、姜塊（拍松）,、大料，桂皮用紗布包起扎成香包,，放進(jìn)鍋中,，放入清水，水量接近狗肉面,，大火燒開,，打去浮沫，改小火燒爛,，收鹵時把狗肉倒入鍋里,，再燒5分鐘，揀去蔥白,、姜塊,、香包，放入干椒末,，再燒片刻,，起鍋盛人盤內(nèi)，撤上胡椒粉，淋上麻油即可,。