基本介紹

珠蘭花茶,，選用黃山毛峰、徽州烘青,、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶作茶坯，混合窨制而成的花茶。珠蘭花茶清香幽雅、鮮爽持久，是中國主要花茶品種之一，主要產(chǎn)地包括安徽歙縣,、福建福州,、浙江金華和江西南昌等。

地域產(chǎn)地

主要產(chǎn)于安徽歙縣。此外，廣東廣州,、福建漳州和四川,、江蘇、浙江等地也有少量生產(chǎn),。

品質(zhì)特點

優(yōu)質(zhì)珠蘭花茶外形條索扁平勻齊，沒有雜亂的碎末、梗子，合芽頭,，似竹葉，色澤烏綠油潤,，聞起來有明顯的花的清香味,。而劣質(zhì)的花茶一般有很多茶梗和碎末，色澤發(fā)黃,、發(fā)暗,，沒有光澤，抓起一小把份量明顯比優(yōu)質(zhì)花茶輕,。

珠蘭花茶花干整枝成串,，一經(jīng)沖泡，茶葉徐徐沉入杯底,，花如珠簾,，水中懸掛，湯色黃綠尚潤,，細細品味既有蘭花特有的幽雅芳香,，又兼高檔綠茶鮮爽甘美的滋味。

品種種類

根據(jù)產(chǎn)地的不同,，珠蘭花茶有歙縣珠蘭花茶,、江蘇珠蘭花茶,、江西珠蘭花茶,、云南珠蘭花茶,、金華珠蘭花茶之分,。各地所產(chǎn)珠蘭花茶雖大致品質(zhì)相同，但各地所產(chǎn)葉具有各地的特色,。

歙縣珠蘭花茶

產(chǎn)于安徽省歙縣,。歙縣的珠蘭花出生產(chǎn)歷史較為悠久,，據(jù)《益聞錄》記載：“建德（安徽東至縣）,，產(chǎn)茶之區(qū),，綠葉青芽，茗香遍地,，向由山西客販至北地化城一代出售,。”

因西縣所產(chǎn)的珠蘭花香濃而不烈,，清而不淡,，故其窨制的烘青珠蘭花茶清香幽雅，鮮純爽口,，外形條索勻齊，色澤深綠光潤,，沖后整朵成串,，宛如一串珍珠，湯色黃綠清明,，葉底芽葉肥壯柔軟,，嫩綠勻亮，品飲時滋味醇和爽口,。有珠蘭黃芽峰,、珠蘭大方、珠蘭烘青等品種,。

江蘇珠蘭花茶

產(chǎn)于江蘇蘇州,、南京,、揚州等茶廠。早在明代,，蘇州虎丘山前的山塘街一帶,，就已經(jīng)出現(xiàn)了窨制花茶的茶行、茶棧,。江蘇珠蘭花茶選用江蘇,、浙江、安徽等省生產(chǎn)的烘青茶坯,，烘青茶坯需要先進行烘干候用,。

1991年產(chǎn)量50噸，主銷山東,、江蘇等地,。 江蘇珠蘭花茶品質(zhì)特點：以一級為例，外形條索緊結(jié),、勻整,，色澤綠尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽清正,，滋味濃醇,，湯色黃明，葉底黃綠明亮,。理化指標：水分含量不大于9%,，碎茶不大于6.5%，粉末不大于1%,。

歙縣珠蘭大方

歙縣珠蘭大方屬珠蘭花茶,。產(chǎn)于安徽歙縣，20世紀50年代歙縣茶廠開始生產(chǎn),。主銷山東,、河北、山西,、東北三省和北京,。

歙縣珠蘭大方品質(zhì)特點：一級外形條索扁平勻齊，含芽頭,，似竹葉,，色澤烏綠油潤；內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮,，香氣清鮮幽長,，滋味鮮醇回甘，葉底柔軟嫩亮。

二級外形條索扁平勻齊有鋒苗,，色澤烏綠尚潤,；內(nèi)質(zhì)湯色黃綠明亮，香氣尚清鮮幽長,，滋味醇厚,，葉底較軟尚明亮。

三級外形條索扁平稍寬少鋒苗,，色澤尚嫩欠潤,；內(nèi)質(zhì)湯色黃綠尚明，香氣尚鮮幽長,，滋味尚醇厚,，葉底尚亮欠勻。

四級外形條索尚扁平欠勻整,，色澤微黃稍枯,；內(nèi)質(zhì)湯色黃綠欠明亮，香氣尚鮮,，滋味醇和,，葉底尚軟欠勻。

五級外形條索粗扁欠勻,，色澤黃枯花雜,；內(nèi)質(zhì)湯色深黃略暗，香氣尚鮮,，滋味稍粗,，葉底較粗老。

珠蘭黃山芽

屬珠蘭花茶,。產(chǎn)于安徽歙縣,，20世紀50年代歙縣茶廠開始生產(chǎn)。1979年在全國花茶質(zhì)量評比中,，獲第一名,。

珠蘭黃山芽品質(zhì)特點：外形條索緊細勻整，色澤黃綠光潤含毫,；內(nèi)質(zhì)湯色清澈黃亮,，花香清鮮幽雅，滋味鮮醇爽,，葉底細嫩明亮。

珠蘭老竹芽

峰屬珠蘭花茶,。產(chǎn)于安徽歙縣,，20世紀50年代歙縣茶廠開始生產(chǎn)。主銷歙縣、安慶,、合肥,、北京等地。其品質(zhì)特點：外形條索扁平,，光滑勻整,，挺直尖削，色澤深綠油潤,；內(nèi)質(zhì)湯色清澈黃亮,，花香清鮮馥郁幽長，滋味濃醇甘爽,，葉底嫩勻肥壯,。

江西珠蘭花茶

產(chǎn)于江西南昌，又稱雙蘭花茶,、特級珠蘭花茶,。江西珠蘭花茶索選茶坯原料茶自廬山地區(qū)。成品特級珠蘭花茶外形條索緊細,，內(nèi)質(zhì)香氣清雅,，滋味甘爽，湯色黃綠,，葉底綠亮,。它還十分耐泡，并且口感好,，特別是在茶湯冷后香味更為突出,。

理化指標參照國標GB172-88執(zhí)行，水分不高于8.5%,，水浸出物不低于40.2%,，多酚類化合物不低于23%，粗纖維不高于10%,。成品檢測,，水浸出物為43.5%、多酚類25.2%,，粗纖維8.91%,，咖啡堿3.42%。此茶耐沖泡,，口感好,，特別是在茶湯冷后花香味更為突出。

云南珠花茶

產(chǎn)于云南宜良茶廠,，它選用由滇烘青毛茶精致而稱的茶批,，配以珠蘭鮮花，經(jīng)拼和窨花、通花散熱,、干燥等工序窨制而成,。

云南珠蘭花茶沖泡后清香幽雅，滋味醇厚,、鮮爽持久,。理化指標：水分指標不高于9%，灰分不高于6.5%,，粉末不高于2%,，具有清香幽雅、鮮爽持久的香味特點,。

金華珠蘭華茶

產(chǎn)于浙江省金華市,。茶批原料選用金華市郊各縣所產(chǎn)的1~5級烘青毛茶，經(jīng)過篩,、切,、抖、風選,、揀剔等工序,，精致而成1~5級茶坯。窨制出的金華茶也分為1~5級：

一級茶外形清澈黃綠明亮,，葉底細嫩,，勻齊明亮，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮幽長,，滋味醇厚鮮爽,；

二級茶外形條索尚細勻整，稍由鋒苗,，色澤尚顯綠潤,，湯色尚清澈、黃綠明亮,，葉底尚嫩綠明亮,，內(nèi)質(zhì)香氣尚清鮮幽長，滋味尚醇厚鮮爽,；

三級茶外形條索尚緊勻整,，色澤尚綠，湯色黃綠尚明亮,，葉底尚嫩勻,，稍有攤張，內(nèi)質(zhì)香氣幽長,，滋味醇和,；

四級茶外形條索尚緊,、略扁、稍松,，含有圓頭塊，色澤深綠,，湯色換綠,，葉底黃綠欠明亮，稍有攤張,，內(nèi)質(zhì)香氣純正,，滋味純正平和；

五級茶的外形條索稍粗松,，帶扁條圓塊,，多梗，色澤黃綠稍暗,，湯色黃綠稍暗,，葉底黃綠稍粗老，攤張較多,，內(nèi)質(zhì)香氣尚純正,，滋味淡薄。

生長環(huán)境

產(chǎn)區(qū)屬黃山山脈,，土壤肥沃,，呈微酸性，氣候溫和,，雨量充沛,，年平均氣溫15℃～16℃，年平均隆雨量1500毫米以上,，自然條件有利于茶樹和珠蘭生長,。

制作工序

鮮花護理

珠蘭花要求清早采摘。采摘標準是花枝生長成熟,，花粒飽滿豐潤,，花色黃綠。采時花枝不宜采得過長,，一般采下的花枝不超過一節(jié)半,。

鮮花進廠后，用手工將花枝將下,， 剔去長枝和夾雜物,，及時薄攤在竹匾上，使表面水迅速蒸發(fā),。晴朗干燥天氣采花,，應在花上覆蓋濕布或適當噴水,，防止鮮花凋萎、花粒脫落及花香散失,。

茶胚處理

窖制珠蘭花茶的茶坯,，最好是烘青和高級名茶，炒青也可警制,。根據(jù)茶坯含水量低,，吸香能力強和珠蘭花香的揮發(fā)與溫度、茶坯含水量有關(guān)的道理,，付害前茶坯必須復火,，茶坯含水量要求4-5% ，待坯溫冷卻到32-34℃ 時,，即可付窖,。

由于珠蘭花期較早，生產(chǎn)上很大一部份珠蘭花茶是“陳坯新警” ,。如當年茶坯含水量較高,，保管不當，則清雅鮮爽的珠蘭花香被陳味遮蓋,，有損珠蘭花茶品質(zhì),。

為此，精制廠必須將留待第二年窖制珠蘭花茶的茶坯充分干燥,，嚴格控制茶坯的含水量,，妥善貯藏保管，減輕茶坯陳化程度,。并盡可能提前趕制新茶坯,，用來付警。

配花和窯制時間

珠蘭花茶的配花量各地不一,， 視茶葉級別老嫩而異,。高級原料配花量為12斤左右，也有達20斤的,；中檔原料配花量6-10斤,；下檔原料4-5斤。窖次有單窖,、雙窖,、一窖一提和二窖一提幾種。一般都采用單窖,， 同樣的下花量,， 單窖次比雙窖次成品品質(zhì)好。因為多一次容需多一次復火,， 花香就多一次損失,， 并且珠蘭花枝,、花粒在反復干燥吸濕過程中變黑， 影響花香的鮮爽度,。

付窖時,， 先將茶坯和鮮花拌和均勻， 根據(jù)付容原料數(shù)量的多寡,， 分別采用箱窖,、囤窖或小塊堆窖。窖堆厚度以30-40厘米為宜,。當窖堆坯溫上升到40℃時， 進行通花散熱,，待坯溫下降到32-35℃時,，收堆續(xù)害，如下花量少,，坯溫不高,，可以不進行通花。窖花時間通常是20-30小時,。

珠蘭花的吐香是有時間性的,， 最好的放香時間為花粒開放后的12小時左右，如在窖時間過長,，不僅工效低,， 而且茶堆由于長時處于溫度高、濕度大的條件下,， 極易產(chǎn)生水悶氣和酵味,， 珠蘭花的花枝、花粒由金黃色轉(zhuǎn)為褐色再變?yōu)楹谏?使產(chǎn)品失去了清香幽雅的獨特風格,。所以珠蘭花茶窖制時間不宜過長,，以20-30小時為宜。

干燥和貯藏

珠蘭花的花枝細,、花粒小,， 不必起花， 可以隨茶復火,， 低溫干燥,。烘籠烘焙溫度為65-75℃ ，干燥機復火溫度為90-10℃ ,。烘后茶葉含水量8% 左右為宜,。由于珠蘭具花香持久的特性， 珠蘭花茶雖貯藏時間較長,，其清香程度仍比其他花茶強,。

存儲方法

生石灰貯存法：選用干燥,、封閉的陶瓷壇，放置在干燥,、陰涼處,，將茶葉用薄牛皮紙包好，扎緊,，分層環(huán)排于壇的四周,，再把灰袋放于茶包中間，裝滿后密封壇口,，灰袋最好每隔1-2個月?lián)Q一次,，這樣可使茶葉久存而不變質(zhì)。

木炭貯存法：取木炭1公斤裝入小布袋內(nèi),，放入瓦壇或小口鐵箱的底部,，然后將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿,，再密封壇口,，裝木炭的布袋一般每月應換裝一次。

暖水瓶貯存法：將茶葉裝進新買回的暖水瓶中,，然后用白蠟封口并裹以膠布,。此法最適用于家庭保管茶葉。

化學貯存法：用較厚的塑料袋,，將除氧劑固定在一個角上,，然后封好茶葉袋，除氧劑在一二天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收掉,，實現(xiàn)除氧封存,，效果很好。

冷藏貯存法：將含水量在6%以下的新茶裝進鐵或木制的茶罐,，罐口用膠布密封好,，把它放在電冰箱內(nèi)，長期冷藏,，溫度保持在5℃,，效果較好。

歷史起源

珠蘭花茶的歷史悠久,，早在明代時就有出產(chǎn),，據(jù)《歙縣志》記載：“清道光，琳村肖氏在閩為官,，返里后始栽珠蘭,，初為觀賞，后以窨花,?！鼻濉痘ㄧR》載：“真珠蘭……好清者,，每取其蕊，以焙茶葉甚妙,?！敝樘m的花期自4月上旬至7月。鮮花要求當日采摘,，采摘標準為花粒成熟,、肥大,，色澤鮮潤,、綠黃或金黃的花朵。珠蘭花一般于午后開放,，如果適時進行窨茶，可以充分吸收花香,，達到最佳的品質(zhì)，所以珠蘭花茶都在午后開始窨制,。珠蘭花茶的大量生產(chǎn),，始于清代咸豐年間,，到了1890年前后,，花茶生產(chǎn)已較為普遍。