基本介紹

毛蟹茶原產(chǎn)于安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村大丘侖，屬于無性系品種,。

茶葉介紹

茶條緊結(jié),，梗圓形，頭大尾尖,，芽葉嫩,，多白色茸毛，色澤褐黃綠,，尚鮮潤,。

茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小,，中部寬,，頭尾尖，鋸齒深,，密,、銳、而且向下鉤,，葉稍薄,，主脈稍浮現(xiàn)。

味清純略厚,，香清高,，略帶茉莉花香。

毛蟹植株灌木型,，中葉類,，中芽種。樹姿半開展,，分枝稠密,；葉形橢圓，尖端突尖,，葉片平展,；葉色深綠，葉厚質(zhì)脆,，鋸齒銳利,；芽梢肥壯，莖粗節(jié)短,，葉背白色茸毛多,，開花尚多，但基本不結(jié)實,。

一年生長期8個月,。育芽能力強,，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊,，采摘批次較多,，樹冠形成迅速，成園較快,，適應性廣,，抗逆性強，易于栽培,，產(chǎn)量較高,。適制烏龍茶，為高級“色種”的原料,；制紅,、綠茶，毫色顯露,，外形美觀,，品質(zhì)尚佳。

品質(zhì)特點

成品外形緊密,、砂綠色,，顆粒手感好、均勻,，落入盤中分量感明顯,，體現(xiàn)鐵觀音“沉重如鐵”的美譽。

茶湯微青入口順滑,，口感醇厚有觀音香。絕不摻雜品種茶,。

毛蟹植株灌木型,，中葉類，中芽種,。樹姿半開展,、分枝稠密；葉形橢圓,，尖端突尖,，葉片平展；葉色深綠,，葉厚質(zhì)脆,，鋸齒銳利；芽梢肥壯,，莖粗節(jié)短,，葉背白色茸毛多,，開花多，基本不結(jié)實,。育芽能力強,，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊,，成園較快,。

適應性廣，抗逆性強,，易于栽培,，產(chǎn)量較高，適制烏龍茶,，為色種高級茶,；制紅、綠茶,，毫色顯露,，外形美觀，品質(zhì)俱佳,。茶條緊結(jié),，梗圓形，頭大尾尖,，芽葉嫩,，多白色茸毛，色澤褐黃綠,，尚鮮潤,。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小,，中部寬,，頭尾尖，鋸齒深,，密,、銳、而且向下鉤,，葉稍薄,，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚,，香清高,，略帶茉莉花香。

制作工藝

采摘

采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷,，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,，有的多采一葉叫一心二葉,，也有一心三葉。

另有單人式,、雙人式采茶機,，可利用機械采茶，既省力且快速,。

日光萎凋

采摘下來之茶菁須于日光下攤曬,，或利用熱風使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量,，降低其活性并除去細胞膜之半透性,，而胞細中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進行，攪拌后攤平于笳藶上,。

炒青

茶青萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進行,，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻,。

揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機內(nèi),，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓,，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣,。

干燥

干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻后之茶葉,，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷,，通常為了能使內(nèi)外干燥一致,，常采用二次干燥法，先使其達到七,、八成干燥，然后取出回潮,，再進行第二次的干燥,。

緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」,，除便于運輸,、貯藏外，蒸,、壓,、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成,、粗獷的風味。

蒸

使茶再多熱受潮,。

壓

利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起,，穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度,。

放

繼續(xù)緊壓前一些成分的降解與陳化,，使茶質(zhì)變得更醇厚。

緊壓茶的陳放年份是決定市價很重要的因素,，當然陳放的品質(zhì)也很重要緊壓的形狀有圓餅狀,、有方磚形、有碗狀,、有球狀,、有柱狀等，緊結(jié)程度也所不同,，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開,，有些緊壓茶就非得用工具不可。

緊結(jié)的程度也會影響陳放的效果,，緊結(jié)程度高者,，陳放的效應慢，茶性顯得結(jié)實,，緊結(jié)程度低者,，陳放的效應快，茶性顯得豪放,。

精制茶青經(jīng)過萎凋,、發(fā)酵、殺青,、揉捻,、干燥等制造工序后制成茶稱為初制茶，這樣的茶品質(zhì)并不穩(wěn)定,，不能就此推出市面,，否則放一段時間后容易變質(zhì)，這變質(zhì)不是說喝了會壞肚子,，而是其欣賞價值會降低,。

初制茶必須再經(jīng)過精制的過程，茶才算完全制成,。

沖泡方法

茶具可用蓋碗或紫砂壺,，取干茶7克左右，用100度的沸水沖泡。

第一泡一般為洗茶,，不飲用,，加水后立即倒掉。

而后幾泡時間隨個人口味而定,，一般能沖泡7,、8次以上；其中以2,、3,、4泡香氣最佳；鐵觀音適宜熱飲,，冷后一般口感沒有熱的好喝,，并可能會有一點點苦澀味。

如在辦公室用玻璃杯等品飲時,，請按個人口感放置適量茶葉,，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對會差一些,。

價值功效

價值一：解毒消食去油膩

茶被公認為人類最好的保健飲料,，早在西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就有“日遇七十二毒,，得茶而解之”記載,。進入20世紀，科學家又發(fā)現(xiàn)茶葉中有一種叫黃酮的混合物,，具殺菌解毒作用,。

價值二：美容減肥抗衰老

醫(yī)學研究表明，毛蟹茶的粗兒茶素組合,，具較強抗化活性,，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害,。文中提到,，安溪毛蟹茶中的錳、鐵,、氟以及鉀,、鈉含量比，高于其他茶葉,，其中尤以含氟量高名列各茶類之首,，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”,，安溪毛蟹茶更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。

價值三：防癌增智人聰明

科學研究成果說,，安溪毛蟹茶含硒量很高,，在六大茶類中居前列。

硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病,，抑制癌細胞發(fā)生和發(fā)展,。同時安溪毛蟹茶對增智還有功效。英國科學家發(fā)現(xiàn),，人體大腦體液的酸堿性與智商有關,。

茶葉是堿性飲料，毛蟹茶堿性顯著,，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡,，提高人的智商。安溪毛蟹茶中的維生素,、咖啡堿,、氨基酸、礦物質(zhì),、茶多酚等富含量高,，這些物質(zhì)同樣被科研證實，與大腦發(fā)育關系密切,，對提高人的智力產(chǎn)生良好影響,。

價值四：交友養(yǎng)性心情好

安溪毛蟹茶的社會屬性評析，認為安溪毛蟹茶作為優(yōu)質(zhì)茶,，在待客,、交友和個人修身養(yǎng)性方面，功效獨特,。文章說,，安溪毛蟹需要沖泡，待客時要燒水洗杯,，準備過程賓主噓寒問暖,，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊,，過程十分融洽親和,，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情,。

價值五：提神益思

飲茶可以提神益思幾乎人人皆知,。中國歷代醫(yī)書記載頗多，歷代文人墨客,、高僧也無不揮動生花妙筆,，頌茶之提神益思之功,。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風,。驅(qū)愁知酒力,，破睡見茶功?！痹娭忻靼椎靥岬搅瞬枞~提神破睡之功,。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何,，奉贈包居士,，僧房戰(zhàn)睡魔?！彼f把建茶送給包居士,，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。

飲茶可以益思,，故受到人們的喜愛,，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛,。如法國的大文豪巴爾扎克,、美籍華人女作家韓素音和中國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思,。毛蟹茶可提神益思,，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng),、增進思維、提高效率的功能,。

因此,，飲茶后能破睡、提神,、去煩,、解除疲倦、清醒頭腦,、增進思維,，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學思維的反應。同時,，由于毛蟹茶中含有多酚類等化合物,，抵消了純咖啡堿對人體產(chǎn)生的不良影響。

這也是飲茶歷史源遠流長,、長盛不衰,、不斷發(fā)展的重要原因之一,。