鹵汁涼粉是哪里的特色小吃

鹵汁涼粉這種美食最初出處據(jù)說是陜西省長安縣。夏季炎熱正趕上農忙季節(jié),，農民無暇做飯,，熱飯吃起來又占用時間，打一鍋鹵,，切一點涼粉,，佐以方便調料,，泡一些饃,，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之,，爽口愜意,，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個具有陜西特色的傳統(tǒng)風味小吃,。

鹵汁涼粉怎么做好吃

涼粉的做法

涼粉的主料是淀粉,，一般以選用莞豆粉或綠豆粉為最好。取淀粉1公斤,，加入5克白礬,，用涼水調制成粉糊狀，糊中不能有疙瘩塊,。鍋中加水6.5公斤,，燒開，將粉糊徐徐倒入沸水中,，邊倒邊用搟杖攪動,，待粉糊已熟透，轉為文火,，再用木勺著底攪動約5分鐘,，然后端鍋離火，用勺子將粉糊舀入瓷盆內,，冷凝后翻扣倒出,，即成涼粉。

鹵汁的做法

鍋內加適量水,，以吃飯人數(shù)而定,，燒開后，加適量鹽,、花椒粉,、大料粉等。取約50克淀粉，用涼水化開,，拌成糊狀,，倒入鍋里，用手勺攪動,，以不稀不稠為宜,。再將兩個雞蛋打入碗里，攪成糊狀,，倒入鍋里,，再撒上味精攪勻，鹵汁即為做成,。

鹵汁涼粉的配料

涼粉和鹵汁都制作完成后,，就可以開始準備配料。將芝麻醬用涼開水稀釋,；芥末用涼開水稀釋,；辣椒面用熱油潑熟；醬油與醋分別加入八角熬一會兒（熬醋時略加一點紅糖）,；大蒜去皮,，砸成泥茸狀，潑入熟油,，再用涼開水稀釋,；還有芝麻油、鹽等,。

鹵汁涼粉的吃法

食用時,，將熱饦饦饃掰成小塊，放入碗里,，再把涼粉切約7厘米長,、1厘米寬、0.4厘米厚的條,，每碗約放入20余條,，舀入鹵汁，以剛淹住饃塊為好,，然后以依調入精鹽,、芝麻醬、芥末,、蒜汁,、醬油、醋,，最后根據(jù)食者的喜好調入適量的油潑辣子,。