微山湖咸鴨蛋是山東省濟(jì)寧市微山縣的傳統(tǒng)名吃,，蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑,，魯南一帶人又叫它“青皮”,。

微山湖咸鴨蛋的特點(diǎn)

蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐 富,。它富含脂肪,、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣,、磷,、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收,，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋是咸度適中,、味道鮮美的，老少皆宜,。

微山麻鴨產(chǎn)的鴨蛋腌制后鴨蛋黃成橘紅色,，油汪汪的很好看。

微山湖咸鴨蛋與普通鴨蛋相比,，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加,，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增,。

生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不 出含有油脂,，腌制時(shí)間久了,，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離,，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色,，增加咸蛋 的感官性狀,，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志,。

此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì),、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富,，含鈣量,、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,，因此是夏日補(bǔ)充鈣,、鐵的好食物。