花生仁介紹

中國花生仁的出口量每年約在5萬噸左右,，90%以上集中在山東地區(qū),，其次在河北、天津、遼寧,、四川,、福建、廣東也有出口,。山東省的萊西大花生品質(zhì)享譽(yù)海內(nèi)外,。萊西市被譽(yù)為“中國花生之鄉(xiāng)”，2005年花生及花生制品出口占全國的12%以上,。

如今我出口花生主要有手揀分級(jí)和手揀不分級(jí)兩種,，主要輸往歐洲、日本,、中近東,、港澳、新,、馬以及加拿大等國家和地區(qū),。

出口花生仁有統(tǒng)級(jí)花生仁、手揀花生仁兩種,，手揀花生仁又分為分級(jí)和不分級(jí),。其品質(zhì)規(guī)格對外貿(mào)易合同中有具體規(guī)定的按合同中規(guī)定的項(xiàng)目檢驗(yàn)并評定結(jié)果，其次是按WMB18～60規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn),。

出口花生仁等級(jí)

在國際市場上分級(jí)花生仁是按粒實(shí)大小分級(jí),，即每英兩（28.35g）花生仁的粒數(shù)，包括：

1,、每英兩60～80粒的作為小粒,；

2、每英兩40～60粒的作為中粒,；

3,、每英兩30～40粒的作為大粒；

4,、每英兩20～30粒的作為特大粒,。

各級(jí)間的粒差為：小粒的為10粒加60/70或70/80，中粒大粒的為5粒如40/45,，45/50,，特大粒的為2粒如20/22。中國如今出口的分級(jí)花生仁大中小粒均有,，以大中粒為主,。中國出口的花生仁在國際市場上普遍反映的特點(diǎn)是粒實(shí)大小均勻，口味好,，無黃曲霉毒素,，因此深受歡迎。

花生仁的主要價(jià)值

花生仁的用途很廣，既是主要干果食品又是制做食品,、糖果,、榨油的主要原料。國內(nèi)外均有廣闊的消費(fèi)市場,?；ㄉ实氖称窢I養(yǎng)價(jià)值很高,，不但含有豐富的脂肪,、蛋白質(zhì)、碳水化合物,，而且還含有多種維生素和無機(jī)元素,。食用方法也比較廣泛，烘烤,、炒,、炸、煮、腌皆可,，也是制做糖,、醬,、罐頭的主要原料?；ㄉ实闹瞥善贩N也在逐漸擴(kuò)大,，這對發(fā)展中國的食品工業(yè)，擴(kuò)大出口都有著重要意義,。

花生仁的功效和作用

花生仁是指去掉花生殼的那部分,，它含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和熱量,，并有大量的維生素B1,、煙酸、鎂,、鉀,、泛酸,、銅等物質(zhì),。不僅有滋補(bǔ)氣血的作用,，還具有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育,、增強(qiáng)記憶等的功效。

1,、潤肺止咳

花生仁中含有豐富的脂肪油,，可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘,，咯痰帶血等病癥,。

2、延緩衰老

花生仁中所含有的兒茶素對人體具有抗老化的作用,，賴氨酸也是防止過早衰老的成分，常食花生仁,，有益于人體延緩衰老,。

3、改善冠心病

花生仁中含大量的亞油酸,，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外,，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì),，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化,。另外，花生仁中含有一種天然多酚類物質(zhì)白藜蘆醇,，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病,、缺血性心臟病、高血脂等的功效,。

4,、健腦益智

花生仁中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力,，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力,。

花生仁的各種吃法

黃瓜涼拌花生

材料：黃瓜、花生仁,、食鹽,、生抽、香油,、香菜,、大蒜、紅尖椒,、陳醋,、白砂糖,、植物油

做法：

1、鍋內(nèi)冷油,，放入花生仁小火炸,，炸至變深色，即熄火,，撈起瀝凈油,，放涼；

2,、將調(diào)味料(鹽,、生抽、陳醋,、細(xì)砂糖,、芝麻香油)在碗內(nèi)調(diào)好；

3,、黃瓜切切成小塊,，紅椒，香菜切碎,，大蒜剁成蒜,；加入調(diào)好的料汁拌勻即可。

白糖花生

材料：花生,、白糖,、水、淀粉

做法：

1,、將花生用微波爐高火微5分鐘，期間翻動(dòng)兩次,。

2,、冷鍋內(nèi)倒入水與白糖。待白糖融化后轉(zhuǎn)小火,，熬至出大泡泡,、用鏟不停劃圈。

3,、當(dāng)糖漿有些粘稠感時(shí),，倒入微好的花生。一邊用鏟翻炒一邊用漏勺篩入淀粉,。

4,、待鍋內(nèi)的糖漿凝固花生表面掛上白霜后即可出鍋，冷卻變酥脆,。

秘制花生

材料：花生豆150克,、白砂糖70克,、清水60克、鹽1/4小勺,、花椒粉2小勺,、辣椒粉1小勺、孜然粉1/8小勺,、熟淀粉適量

做法：

1,、烤熟的花生剝?nèi)ゼt衣。

2,、在炒鍋中倒入清水以及白砂糖,，中小火熬制糖漿；待糖漿逐漸變得粘稠,，冒出許多泡泡且顏色微黃時(shí),，轉(zhuǎn)小火。

3,、依次將鹽,、花椒粉、辣椒粉以及少許的孜然粉倒入鍋中,；接著用木鏟朝一個(gè)方向不停攪拌至調(diào)味料與糖漿完全混合,；

4、花生豆和叮熟的淀粉倒入鍋中,?？焖俜柚镣耆彻险{(diào)味料糖漿，即可盛出,。

香辣花生

材料：花生,、干辣椒、花椒,、五香粉,、鹽

做法：

1、將花生洗凈,，瀝干水分,。

2、燒水,，將干辣椒剪碎放進(jìn)去,，并加入花椒，五香粉和鹽,，煮開,，然后將花生放進(jìn)去煮兩三分鐘，關(guān)火放涼,。

3,、花生撈出去外皮,，放進(jìn)油鍋里炸直到表面金黃色，再加入適量的辣椒碎,，花椒,，鹽炸幾分鐘，出鍋放涼即可,。

彩椒醋拌花生

材料：花生,、紅黃彩椒、蔥,、油,、生抽1湯匙、老陳醋2湯匙（30ml）,、糖1茶匙5g,、鹽1茶匙；

做法：

1,、花生米洗凈瀝干水分待用,。炒鍋中冷鍋倒入冷油，將花生米倒入鍋中,。

2,、小火，用鍋鏟不停翻炒,，以確?；ㄉ拙鶆蚴軣?。待表皮變色后,，有香味出來將花生米盛出放涼。

3,、取一個(gè)小碗,，加入老陳醋,、生抽、綿白糖,、鹽兌和調(diào)味汁。紅黃彩椒切丁與花生米拌勻,，澆上調(diào)味汁即可,。

花生杏仁粥

材料：粳米200克、花生仁（生）50克,、杏仁25克,、白砂糖20克

做法：

1、花生仁洗凈,，用冷水浸泡回軟,，杏仁焯水燙透,，備用；

2,、粳米淘洗干凈,，浸泡半小時(shí)，瀝干水分,；放入鍋中,，加入約2500毫升冷水，用旺火煮沸,；

3,、轉(zhuǎn)小火，下入花生仁,，煮約45分鐘,；再下入杏仁及白糖，攪拌均勻,，煮15分鐘,，出鍋裝碗即可。

茴香味花生米

材料：花生米250克,、茴香菜150克,、輔料：鹽4克、花椒10粒,、大料1個(gè)

做法：

1,、花生米提前放清水中浸泡，茴香菜擇洗干凈切成末,，加入少許鹽拌勻腌制10分鐘,。

2、鍋加水,，放入花生,，花椒，大料,，少許鹽,，燒開煮10分鐘，關(guān)火放置10分鐘,，將花生米撈出晾涼,。

3、將花生米放在大碗中,，加入腌制好的茴香菜,，拌勻即可。

紅棗花生露

材料：紅棗,、花生,、水

做法：

1,、紅棗洗凈剪成小塊，花生備用,，豆?jié){機(jī)洗凈備用,。

2、將紅棗和花生放入豆?jié){機(jī)加入900ml的水,。

3,、啟動(dòng)果仁露功能，過濾掉雜質(zhì)就做好了,。

香脆花生

材料：花生200g,、食鹽12大勺、水50g,、面粉80g,、白糖90g、五香粉14大勺

做法：

1,、生花生仁放入微波爐里用高火轉(zhuǎn)3分鐘,，每分鐘取出撥動(dòng)一次，稍涼去皮,。

2,、白糖和水各100克放入鍋內(nèi)加熱至溶化，冒泡泡了即可,。把去皮的花生仁放入糖水中,，均勻的裹上糖水。

3,、將120克的中筋粉20克的玉米淀粉,，50克糖粉，1/4茶匙的蘇打粉,，鹽1/2茶匙,，五香粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/5茶匙全部混合后倒在烤盤上,。

4,、用面粉篩瀝干花生米，瀝干后倒入烤盤上,，搖動(dòng)使花生米均勻粘上面粉,，

5、篩出花生米,，倒入另一個(gè)烤盤中，搖動(dòng)烤盤使花生粘牢糖面,。再重新倒回糖水中撈出倒在面粉盤中,，操作過程同上,，如此三遍。

6,、鍋內(nèi)熱油至油溫180度,，放入花生，改文火,，輕輕翻動(dòng)炸至金黃色,，瀝干油，放涼即可,。

美味花生糖

材料：花生,、白糖、芝麻

做法：

1,、把花生微波烤熟,，去皮壓碎。

2,、鍋內(nèi)加入白糖用水化開,，熬至微黃起大泡。

3,、把碎花生和芝麻倒入,，用筷子快速攪勻，倒在之前涮上油的盤中壓平,。

4,、晾涼后即可食用，最好冷藏更脆,。

花生仁怎么存放好

第1個(gè)方法

我們可以準(zhǔn)備一個(gè)深色的瓶子,，把瓶子清洗干凈并晾干里邊的水分。剛購買回來的花生仁,，同樣需要散開,，把表面多余的水分晾干。然后再把花生仁裝進(jìn)塑料瓶里擰緊瓶蓋,，放到冰箱的冷藏室里面保存,。

這個(gè)方法比較簡單，而且平時(shí)需要食用花生仁的時(shí)候,，直接拿出來吃多少就倒多少比較方便,。

第2個(gè)方法

準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋，然后把花生仁用保鮮袋裝起來,，并且把袋子里面的空氣擠壓出來,。把袋口密封好，然后放到冰箱的冷凍室里面保存，這個(gè)方法比較適用于長時(shí)間保存花生仁,，即使放上一年也不會(huì)有問題,。

如果平時(shí)看見有打特價(jià)的花生仁，購買的數(shù)量比較多的時(shí)候,，就可以用這個(gè)方法來保存,。

第3個(gè)方法

準(zhǔn)備一個(gè)保鮮盒，然后把花生仁裝入保鮮盒里,，再往花生仁上面撒上一層食鹽,。這個(gè)方法同樣可以很好地保存花生仁不發(fā)霉，因?yàn)槭雏}可以吸附掉花生仁多余的水分,，保持環(huán)境的干燥,。

并且在放置兩三天以后，你會(huì)看見花生仁里邊的小蟲子自己會(huì)爬出來,，這時(shí)候我們就可以把這些蟲子清理干凈,。

這個(gè)方法比較適用于已經(jīng)長蟲子的花生仁，可以更好地清除掉花生仁里面的小蟲子,，同時(shí)也能更好地保存花生仁不受潮發(fā)霉,。

花生仁如何加工

1、預(yù)處理,。

先脫去花生殼,，清除花生仁中的雜質(zhì)和霉壞花生仁，在60~65°C溫度下烘干,，然后脫去花生紅衣(仁含衣率在2%以下),。

2、磨碎,。

一種方法是將花生仁用水浸泡2~3 h,，濾干，用磨漿機(jī)磨成花生漿;另一種方法是直接將花生仁磨成漿料,。經(jīng)試驗(yàn)證明,，后一種方法省時(shí)且利于有效成分的提取分離。

3,、提取分離,。

向花生漿中加入6~8倍的水，用堿液調(diào)pH為9,，在60~65°C溫度下提取1h后,，用離心機(jī)分離出渣質(zhì)和去渣漿料。對渣質(zhì)進(jìn)行水洗壓濾,，濾出殘留的油和漿液,，合并到之前的去渣漿料中;濾渣經(jīng)烘干得花生渣(含淀粉,、纖維素等，可供花生蛋白食品配料之用),。將所得去渣花生仁漿進(jìn)行離心分離,，得花生乳狀油和蛋白漿。

4,、后加工處理。

花生乳狀油經(jīng)過機(jī)械攪拌和加熱破乳后,，離心分離,，除去沉渣(含油、蛋白等,，經(jīng)水洗和烘干后可供蛋白食品配料之用),，得到優(yōu)于機(jī)榨法的優(yōu)質(zhì)花生油。在加工處理花生蛋白漿時(shí),，一般采用兩種方法：一是濃縮噴霧法,。將花生蛋白漿在真空度為650 mm Hg柱下真空濃縮到其固形物含量為30%左右，進(jìn)行噴霧干燥,，得到花生濃縮蛋白粉,。二是離析噴霧法?；ㄉ鞍踪|(zhì)等電點(diǎn)為pH 4.2~4.7,，此時(shí)花生分離蛋白質(zhì)的氮溶解度最小，基于此,，將花生蛋白漿用酸調(diào)pH至5.4左右,，使花生蛋白質(zhì)沉淀，再用離心機(jī)分離出花生蛋白漿,，最后經(jīng)水洗,、噴霧、干燥得到花生分離蛋白粉,。

5,、花生蛋白加工。

花生蛋白可以進(jìn)一步加工成蛋白酥,、蛋白醬,、蛋白糊、蛋白乳精,、蛋白冰淇淋等,。其中，蛋白醬,、蛋白酥,、蛋白糊(方便粥)、蛋白乳精的蛋白質(zhì)含量均大于20%，用作大眾化強(qiáng)化食品,、方便食品,、老弱病者營養(yǎng)食品及含乳兒童食品。

花生仁的營養(yǎng)價(jià)值

花生仁含有大量的蛋白質(zhì),、脂肪和熱量,。生花生仁含有大量的維生素B1、煙酸,、鎂,、鉀、泛酸,、銅,、鋅、磷和鐵,，每50克生花生仁,，水分占5.6％，另含蛋白質(zhì)13克,、脂肪23.8克和碳水化合物9.3克,，能提供1180.5千焦的熱量。

1,、花生仁中含有豐富的脂肪油,，可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘,，咯痰帶血等病癥,。

2、花生仁含豐富的維生素及礦物質(zhì),，可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育,。花生仁中含大量的亞油酸,，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外,。避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì),，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化,。

3、花生仁中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)白藜蘆醇,，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病,，缺血性心臟病，高血脂的延緩作用,。

4,、花生仁中所含有的兒茶素對人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用,，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。