端午食粽,，是節(jié)日習俗之一。粽,，即“粽籺”,，俗稱“粽子”,，屬“籺”的其中一種?！盎t”是逢年過節(jié)時用來拜神祭祖的貢品,，籺有很多品種，不同的節(jié)日會做不同的籺,，做籺拜神祭祖是古老習俗,。粽籺的主要材料是稻米、餡料和箬葉（或柊葉）等,。由于各地飲食習慣的不同,，粽子形成了南北風味；從口味上分,，粽子有咸粽和甜粽兩大類,。

端午食粽之風俗，千百年來在中國盛行不衰,，已成了中華民族影響最大,、覆蓋面最廣的民間飲食習俗之一，而且流傳到朝鮮,、日本及東南亞諸國,。

歷史淵源

典故

粽，屬“籺”的一種,，其由來已久,，花樣繁多。古人以柊葉,、箬葉或菰蘆葉包裹稻米（或黍）煮成,，尖角，如心之形,，曰糉（粽）,。逢年過節(jié)做籺拜神祭祖是古老的傳統(tǒng)習俗?！渡胶＝?jīng).南山經(jīng)》：凡鵲山之首,，自招搖之山以至箕尾之山，凡十山,，二千九百五十里,，其神狀皆鳥身而龍首。其祠之禮：毛,，用一璋玉瘞,；糈用稌米，一壁,，稻米,、白瑩為席,。

粽最初是作為端午節(jié)拜神祭祖的貢品；到了晉代時已經(jīng)普及到全國各地并被正式定為端午節(jié)慶食物,。晉周處的《風土記》：“仲夏端午,，烹鶩角黍?！庇幂匀~（茭白葉）包黍米成牛角狀,，稱"角黍"；用竹筒裝米密封烤熟,，稱"筒粽",。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米,，因水中含堿,，用菰葉包黍米成四角形，煮熟,，成為廣東堿水粽,。

演變

粽子,，也稱“角黍”,、“筒粽”等?！棒铡弊直咀鳌凹F”,，歷史上跟粽子沾邊兒的文字記載，最早大概見于漢代許慎的《說文解字》,，將之解釋為“蘆葉裹米也”,。西晉新平太守周處所寫的《風士記》，則明確提到了“角黍”一詞：“仲夏端五,，方伯協(xié)極,。享用角黍，龜鱗順德,?！?/p>

晉代時，粽籺被正式定為端午節(jié)食品,，時人周處《岳陽風土記》記載："俗以菰葉裹黍米,，……煮之，合爛熟,，于五月五日至夏至啖之,，一名粽，一名黍,。"南北朝時期,，出現(xiàn)雜粽,。米中摻雜禽獸肉、板栗,、紅棗,、赤豆等，品種增多,。粽子還用作交往的禮品,。

到了唐代，粽子的用米,，已"白瑩如玉",，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形,。日本文獻中就記載有"大唐粽子",。宋朝時，已有"蜜餞粽",，即果品入粽,。詩人蘇東坡有"時于粽里見楊梅"的詩句。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣,、木車牛馬作的廣告,，說明宋代吃粽子已很時尚。

明清兩代,，粽子成了吉祥食品,。清屈大均《廣東新語》：“五月自朔至五日，以粽心草系黍,，卷以柊葉,。”相傳,，那時凡參加科舉考試的秀才,，在赴考場前，要吃家中特意給他們包的“筆粽”,，樣子細長很像毛筆,，諧音“必中”，為的是討個口彩,。

至今,，每年五月初，中國百姓家浸糯米,、洗粽葉,、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看,，北方多包小棗的北京棗粽,；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料,，其中以浙江嘉興粽子為代表。

各地特色

端午食粽是我國流行范圍很廣的傳統(tǒng)習俗,。粽的主要材料是稻米、餡料和箬葉（或柊葉）等,。包粽子所用的“植物葉子”,，統(tǒng)稱粽葉。粽子的傳統(tǒng)形式為三角形,，一般根據(jù)內(nèi)瓤命名,。粽子的種類，從口味上分,，粽子有咸粽和甜粽兩大類,；從粽子餡上分，咸粽有肉粽,、咸肉蛋黃粽,、香菇粽、鮑魚粽,、蓮子粽等,，甜粽有水果粽,、豆沙粽,、棗子粽、香芋粽等,；除了這些,，還有一些地區(qū)的人愛吃堿水粽、白粽,。北方粽子多是簡單白米,、赤豆、棗,，蘸著白糖,。而在南方，粽子口味豐富,，鮮肉,、鮮肉、火腿,、蛤蔞,、蛋黃,、豆沙、排骨,、蜜棗,、蓮蓉等，都能在粽子里變成可口的美味,。形狀多體現(xiàn)地域特色,。

蘇州粽子：蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉,、棗泥,、豆沙、豬油夾沙等品種,，具有配料講究,、制作精細等特色。

廣東粽子：南方粽子的代表品種,，廣東粽子外形別致,，正面方形，后面隆起一只尖角,，狀如錐子,。除鮮肉粽、火腿粽,、蛤蔞粽,、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,。

海南粽子：海南粽子由芭蕉葉包成方錐形,，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃,、叉燒肉,、臘肉、紅燒雞翅等,，熱粽剝開,，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉,、蛋的濃香,。

閩南粽子：燒肉粽、堿粽皆馳名海內(nèi)外,。燒肉粽精工巧作,，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛,，再加上香菇,、蝦米、蓮子及鹵肉湯,、白糖等,，吃時蘸多樣作料，香甜嫩滑,。

四川粽子：四川人嗜辣,，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽,，其制法是先把糯米,、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出,，放入椒粉,、川鹽、味精和少許臘肉,，用粽子葉包成約60克的四角粽,。

北京粽子：北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大,，為斜四角形或三角形,。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽,。在農(nóng)村中,，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香,，別具風味,，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,，少數(shù)也采用果脯為餡,。

相關(guān)禁忌

不宜冷食

粽子一定趁熱吃,。粽子的主料是糯米,，支鏈淀粉含量高。糯米加熱后,，支鏈淀粉會糊化,，有利于被消化酶分解，更易消化,；而一旦冷卻,，淀粉會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化,。

不宜多食

粽子的主要原料是糯米,，黐牙和不易消化，如果吃的太多,，容易引起腹脹,。因此正常人每次也要少吃一點，食粽的同時可搭配蔬菜,、水果,，以幫助腸、胃蠕動,，避免消化不良,，但不要與含水分很多的寒性瓜果類一起食用，比如西瓜,，以免造成腹瀉或腹痛,。

空腹不宜吃粽子

如空腹吃粽子，糯米就會在胃里停留很長的時間,，刺激胃酸分泌,，可能導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復(fù)發(fā),。

不宜食用剛從冰箱里拿出來的粽子

有些人喜歡把粽子放冰箱后冰一段時間再吃,，這樣的粽子又硬又冷，對有胃病的人來說無疑是雪上加霜,，所以最好取出來后,，充分加熱變軟后再吃。

吃粽子時不宜喝冷飲

吃粽子的時候不要喝冷飲,，喝冷的東西更容易讓糯米凝固,，更不易消化，讓人感覺到滯脹,。

睡前兩小時最好別吃粽子

粽子粘度高,、不易消化，缺乏纖維質(zhì),，含過多脂肪,、鹽、糖,，專家建議睡前兩小時最好別吃粽子,。

四類人群慎食

老人和兒童

粽子多用糯米制成，粘性大,，老人和兒童過量進食極易造成消化不良,，以及由此產(chǎn)生胃酸過多,、腹脹、腹痛,、腹瀉等癥狀,。

胃腸病患者

粽子蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會增加消化酶的負荷,。粽子的糯米,，性溫滯氣，吃多會加重胃腸的負擔,，患胃及十二指腸潰瘍病的人若貪吃粽子,，很有可能造成潰瘍穿孔、出血,，使病情加重,。

糖尿病患者

粽子常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,，如果不加節(jié)制,，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升,，加重病情,，甚至出現(xiàn)昏迷、中毒,，搶救不及時還有生命危險,。

心血管病患者

粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多,，屬油膩食品,。患有高血壓,、高血脂,、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度,，影響血液循環(huán),，加重心臟負擔和缺血程度。