下灶蠶豆是江蘇省鹽城市東臺市安豐鎮(zhèn)下灶村的特產(chǎn)。
東臺下灶蠶豆,,粒形扁圓,,大如拇指,豆身中間略呈凹陷,,形似牛腳,,俗名“牛腳扁”?!芭D_扁”是安豐鎮(zhèn)下灶村獨有的特產(chǎn),。奇異的是,若把“牛腳扁”換一個地方種植,,就是與下灶村一埂之隔,,長出來卻面目全非,不是顆粒較小,,就是味道不佳,。
下灶蠶豆剝皮,色乳白,,煮熟后肉質(zhì)起沙,,吃口鮮嫩。干豆可作“蘭花豆瓣”,。
當(dāng)年,,這里的寺廟庵堂都競相選用“牛腳扁”豆瓣做湯下面,湯白如乳,,其味鮮美,。興化學(xué)士李春芳來安豐求學(xué)于王艮門下,每逢青豆上市時,,師生兩人最喜采食品賞。后來,李春芳當(dāng)上宰相,,就把“牛腳扁”大蠶豆進(jìn)貢給皇帝,,得到贊賞。從此“下灶蠶豆”年年進(jìn)貢,,并還指派官員購運青豆和干豆,,作御膳之用。明清兩朝,,皆沿用此豆,。那時的下灶村,成了“御豆園”,。據(jù)說,,當(dāng)年韓國鈞任江蘇省省長時,就用此蠶豆招待劉少奇,、陳毅,,并作為土特產(chǎn)饋贈。陳毅把這份禮物特地分送給傷病員嘗新,,傳為佳話,。