廈門煸豆干是什么

“煸豆干”是廈門特有的飲食文化之一，名稱由閩南話直譯而來,，原意指大家閑暇時候就著煎鹵的豆腐干喝酒話仙,，慢慢地衍生為呼朋喚友喝酒小憩的一個代名詞。

以前的“煸豆干”攤子基本上是老板煎美食給客人吃,，而現(xiàn)在的“煸豆干”風(fēng)格已經(jīng)有不少的改變——食客們圍著一個至少有十幾斤重的平底鍋煎食,，大家一起煎著各種美食，享受動手和分享的快樂,，煎的菜品種類豐富,，包括豆干、魚卷,、五香,、海蠣煎、牛肉,，甚至有芒果,、青菜，當(dāng)然更少不了各種魚蝦花蛤等,。

廈門煸豆干的歷史

上世紀(jì)七八十年代,，老市區(qū)許多地方如老開明電影院（第四菜市）,、老第五碼頭對面（”一條龍”）開禾路一帶、老鷺江電影院門口,、人和商場路口等,，都有一些“煸豆干”的攤點。那時候,，一個攤點往往只有一兩口煎鍋,，客人圍坐成一圈，等著老板麻利地忙著煎給大家吃,。

當(dāng)時的攤點基本集中在騎樓的人行道上,，夜里九點、十點左右往往比較熱鬧,，那時候煎的菜品也相對單調(diào)一些,，主要是豆干、豬皮,、海蠣,、大腸頭、小魚小蝦,、青菜之類,，有時候鱟片也會拿去煸，用的油則是整塊的豬油,。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到那一處處燈火比較閃亮的地方,，大家知道那便是“煸豆干”的攤子了。

經(jīng)過了一段時間的沉寂之后,，2000年左右,，“煸豆干”又重新回到廈門人的視線里，老城區(qū)里可以看到一些小店放上幾口煎鍋,，備一些適合煎炒的食材,，剩下就交給時間去“煸”了。

廈門煸豆干品種

廈門煸豆干的名稱雖然是“煸豆干”,，但是能用來的美食可不僅有煸豆干,，豐富的食材，比如米血,、花蛤,、三層肉、沙茶肉羹,、魚,、蝦、肉,、鴨胗,、青菜,、肥腸、魷魚,、海蠣,、魚膏卷、咸粿,、文蛤等等至少三四十種,，顧客都可以點上桌自己煸,。上桌的生食,，師傅都已經(jīng)把配料和味道調(diào)好，直接傻瓜式操作——往鍋里放,，就可以了,。煸好的豆干，配上特制的醬料,，味道一絕,。