平鄉(xiāng)酥魚哪里正宗

平鄉(xiāng)酥魚是河北省邢臺市平鄉(xiāng)縣的特產(chǎn)美食。平鄉(xiāng)酥魚味香刺爛回味無窮,、是多種鮮魚配以多味中草藥用時3—4個小時熬制而成,，因個人配料不同而風(fēng)味各異，其放鹽和配比中草藥決定酥魚味道,，因個人配料不同而風(fēng)味各異,，所以素有“百家酥魚百味”的說法。平鄉(xiāng)小酥魚很有淵源,，歷史上,，平鄉(xiāng)一帶屬大陸澤,，廣袤百里，眾水所匯,，常年水災(zāi),，莊稼歉收，窮苦人家常?？恐笫斓男◆~充饑,。隨著生活的不斷改變，小酥魚的制作工藝越來越好,，小酥魚逐漸演變成了一種地方名吃,。

平鄉(xiāng)酥魚的正宗做法

材料：

鯽魚、生姜,、大蔥,、蒜子、八角,、小茴香,、花椒、香葉,、辣椒干,、豆瓣醬、黃豆醬,、蠔油,、雞精、生抽,、料酒,、陳醋、白醋,。

做法：

1,、起鍋加油，油溫七成熱,，鯽魚下鍋油溫一定要高，否則容易黏連,。下入小鯽魚先不要著急攪動,，等待鯽魚外表慢慢定型，如果著急攪動的話,，魚肉會容易炸散,，這也是一個炸魚的小技巧，看到油表面稍微變得平靜一些時（說明鯽魚中的水分蒸發(fā)得差不多了,，這個過程大概要2分鐘左右）,，我們就可以把鯽魚翻面,，翻面后一樣不要去翻動，大概再炸上2分鐘左右,，將鯽魚的水分徹底榨干,，這樣才會骨酥，也更容易入味,。炸好后撈出控油備用,。

2、鍋內(nèi)留小量的余油,，下入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜炒出香味,，香味出來后下入八角，小茴香,，花椒,，香葉和辣椒干一起炒出香味，然后加入10克豆瓣醬和10克黃豆醬,，用小火把醬香味炒出來,，接著加入30克生抽醬油和3克老抽，加入能沒過鯽魚的的清水,，加入4克鹽,，6克白糖，3克胡椒粉,，2克雞精,，然后改大火燒開鍋。

3,、水沸騰后把炸好的鯽魚放入鍋內(nèi),，加入50克陳醋或者米醋，然后改小火加蓋90分鐘,，出鍋前加20克蠔油和2克雞精再煮1分鐘就出鍋裝盤,。

竅門：

1、做邢臺酥魚用的鯽魚越小越好,，做出來的魚骨就越酥,。

2、出鍋后的酥魚就可以吃了,，如果放冷再吃味道會更好,。

3、魚在后期燜煮的時候下鍋后就不需要去翻動了,，否則很容易把魚翻爛,。