基本介紹

火燒是流行于我國(guó)北方地區(qū)的一種特色食品，在河北省就有許多種,，其中邢臺(tái)市的“威縣火燒”以其獨(dú)特的工藝和香酥的口感而遠(yuǎn)近聞名,。 明末清初，中原工商業(yè)有了一定發(fā)展,，威縣被稱為冀南重鎮(zhèn),，大量客商來(lái)此經(jīng)商。在此情況下,，原有的傳統(tǒng)面食難調(diào)眾口,，精明的威縣人別出心裁，融合北方的油餅與胡餅制作工藝,，用冀南的精面粉與小磨香油為原料,，佐以細(xì)鹽、花椒粉,，用吊爐烘烤,，打成風(fēng)味獨(dú)特的火燒。因其狀如牛舌,，俗稱“牛舌火燒”,，又因其發(fā)源于邢臺(tái)市威縣，且威縣人在外地做此生意者多,，人們又稱其為“威縣火燒”,，是邢臺(tái)市著名的地方風(fēng)味小吃之一。

無(wú)餡火燒

無(wú)餡火燒很像羊肉泡饃所用的饃,。無(wú)餡,，很硬，大小如手掌,，咬起來(lái)很勁道,。正宗火燒為手工制作，以石磨火燒最為正宗,。高密姚哥莊鎮(zhèn)的李家石磨火燒,，就是其中的正宗,，其火燒的外形已申請(qǐng)專利。由于太硬,，因此也有了鋼火燒的美稱,，食用時(shí)，常常將火燒撕碎泡于自己菜中食用,，也可泡于湯中,，尤其是與羊肉湯一起食用?；馃囊淮筇厣怯捕鴦诺?，便于攜帶，且不易變質(zhì),。即使外層發(fā)霉,，切去發(fā)霉的部分后，其它部分照樣可以食用,，毫無(wú)變質(zhì)或者異味,。

肉餡火燒

肉火燒含餡似餃子，皮薄餡多,，外酥里綿,，鮮香味濃，輕咬一口,，油水便滋溢而出,。肉火燒分為干火燒和油火燒二種。干火燒做法是,，把面和好揉到,，切成一兩左右大小,，用搟杖搟成薄皮,，皮薄可至紙張一般，抹上油卷起,，豎立壓開(kāi),，包入肉陷，再壓成直徑10厘米左右的圓餅,，放在專門(mén)打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可,。油火燒則直接用面皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟,，食用時(shí),，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩,，更為爽口,，其陷多用豬肉剁大蔥,。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客稱道,。

火燒特色

威縣火燒的特點(diǎn)是：用料考究,，工藝特殊，味美層多,，肉嫩皮酥,。其工藝程序可概括為：和面、抻條,、成型,、烘烤，且每一工序均有其獨(dú)特之處,。威縣火燒采用吊爐烤制,，烘烤時(shí)，木炭作底火,，而且要柴硬火溫,；用火也有講究，須外高內(nèi)低,；生坯置爐內(nèi),，須經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的火燒外皮焦黃,，外酥內(nèi)軟,，香而不膩，口感極好,。

發(fā)展評(píng)價(jià)

清初時(shí),，距威縣不遠(yuǎn)的臨清成為北方的商業(yè)重鎮(zhèn)，威縣火燒很快占領(lǐng)了臨清市場(chǎng),，并在當(dāng)時(shí)的直隸,、山東交界各州縣享有盛名。威縣火燒是威縣人民獨(dú)創(chuàng)的智慧結(jié)晶,，威縣火燒可以說(shuō)是“風(fēng)風(fēng)火火闖九州”,，威縣人已把火燒生意做到了西安、鄭州,、濟(jì)南等地,，并在眾多的小吃名點(diǎn)中獨(dú)樹(shù)一幟，占了一席之地,。