廣宗肉鍋是什么

廣宗肉鍋河北省邢臺(tái)市的當(dāng)?shù)靥厣朗常忮伨褪怯么箬F鍋燉豬頭,、心,、肝、肺,、肚,、腸等豬下水。廣宗肉鍋的做法非常傳統(tǒng),，配方卻很獨(dú)特,，肉味兒很地道，很香美,，是其他地方所不能及的,，是讓人拍手稱絕的美味。

廣宗肉鍋?zhàn)龇疤厣?/h2>

1,、燉肉時(shí)用的是老湯,。老湯是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的,，肉的湯汁時(shí)間越長,，內(nèi)含營養(yǎng)成份、芳香物質(zhì)就越豐富,，燉出的肉食風(fēng)味愈美,。

2、配料獨(dú)特,。它是用姜,、大料、辣椒等調(diào)料,，再加上20多種中草藥配制而成的祖?zhèn)髋浞?，中草藥有清熱解毒、養(yǎng)胃健脾等諸多功效,?？偣仓朴腥齻€(gè)料包，循環(huán)輪換著使用,。每天燉時(shí)要放入一個(gè)新料包，把老的拿出來一個(gè),，始終保持鍋中有三個(gè)料包,，這樣可以保證燉出的肉味純正。廣宗的肉鍋歷史久遠(yuǎn),，各家肉鍋店用的配料也各不相同,，燉出的肉味各有特色,，也各具千秋。

3,、選料精,。好的肉鍋從不用病豬、死豬的下水,，也不用受過傷的豬頭,。不是好原料，即使有再高的手藝,、再好的配料,，也不可能燉出好味道。賣不出去,，自然就把自己的牌子砸了,。

4、原料的處理,。原料的清洗是最費(fèi)事的一道工序,，有一點(diǎn)不細(xì)心了就會(huì)味道不對，還會(huì)壞掉老湯,。豬頭要先放在75—80℃的熱水中燙,，把毛刮干凈，再用傳統(tǒng)工藝“松香拔毛”,，這樣能除去毛根,。豬肚、腸,、肺在清洗時(shí)要將其翻開,，將污物用清水沖洗干凈，然后用醋,、食鹽揉搓,，這樣不但能殺菌消毒，還能去油,、去腥味,。豬心、肝要用冷水洗凈淤血,。全部準(zhǔn)備齊備后,，下鍋溫火慢燉，大概三個(gè)小時(shí)左右就熟了,。