云南豆花米線介紹

豆花米線是云南昆明不可缺少的美食名片，豆花綿軟嫩爽,、緊實不松散的口感,，為米線增添了更豐富的味覺體驗，也成就了豆花米線獨樹一幟,、沁人心脾的特色風味,。

豆花米線怎么做

制作材料

辣椒油、咸醬油,、甜醬油各30克，甜面醬40克,，味精,、韭菜末、姜蒜汁各10克,，胡椒粉15克,。

主要做法

1、米線用開水燙后,，分裝10個小碗,，冬菜剁成茸，韭菜切末,，豆腐腦置火上保持微溫,。

2、米線入碗,，放上豆腐腦,，依次澆上甜咸醬油、蒜姜汁,、面醬,、胡椒粉、味精,、辣椒油,，再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。

制作要領

冬菜是豆花米線的精髓,，一定要味正,、色美，才有回味,。

豆花米線怎么吃

豆花米線分為葷素兩種,，素豆花米線將甜醬油,、咸醬油、冬菜,、韭菜,、油辣子、花椒,、胡椒,、味精、水豆腐全部拌一起,，就會很香,。原來的豆花米線沒有花生，后來人們炒花生,，舂碎了以后灑在上面,。葷豆花米線再加上云南米線經(jīng)典的各種肉帽，非常爽口,。豆花米線館遍布大街小巷,，吸引了大量外地食客來到昆明品嘗。

豆花米線的來歷

很久以前,，昆明德勝橋邊有一家人,，專門做腌菜賣，因味道好,，遠近聞名,。主人有一女兒名喚小花，她眉清目秀,，心靈手巧,，不僅學會了做腌菜的手藝，還學會了做豆腐,。家里日子過得越來越好,。

女兒到了十九歲，經(jīng)媒人撮合,，嫁給了一個姓楊的武官做四太太,。這位楊武官已娶三房，但一直未生兒子,，故娶了四太太后,，盼望早生貴子。但事不如愿,，四太太生下的還是女兒,。于是，四太太受到了冷落。

性情溫柔的四太太不怨天尤人,，她常去寺廟敬香,，后來，生活習慣也變了,，天天吃齋念佛,，平日里為家里做點腌菜、豆腐,，家里人嘗了,，說“還可以”。四太太慢慢也學會了做寺廟里的齋飯,，她用豆腐做出的素雞,、素肉，口感味道都不錯,，甚至達到以假亂真的程度,。

一天，四太太的父母,、兄弟姊妹及親戚從遠道來看望她,。四太太為招待親人，專門做了一桌素席,。大家吃了，嘴說不錯,，可心里都覺得“太寡”,。可老父親心里著實不滑爽,，臉色很難看,，筷子沒動幾下就放下了，說：“我不想吃飯,，要吃米線,。”四太太小花忙到廚房,，這可犯了難,，米線倒是有，可沒準備做葷菜,，幾年了一點肉也沒買過,，沒有肉湯，沒有肉帽,，這米線怎么做呢,。情急之中，四太太燙了碗米線，舀了一勺水豆腐做帽子,，再放上甜咸醬油,、冬菜(腌菜的一種)、胡椒,、醬,、香油、麻油,、剁細的韭菜,、油辣子等十多種佐料，恭恭敬敬端給了老父親,。老父親皺著眉頭問道：“這是哪樣米線?”小花急中生智,，隨口答道：“豆花米線，你家嘗嘗,?！崩细赣H滋成咂味，吃了兩口,，似覺不錯,，一小下吃完了。他頓了頓,，說道：“再來一碗,。”小花忙又如法炮制了一碗端來,。老父親三下兩下就劃完了,。又說一句：“這個碗咋個這么小?”小花急忙進廚房用大碗又做了豆花米線抬來，老父親居然又吃得干干凈凈,。眾人都看愣了,，紛紛說：“是哪樣東西，那么好吃,，快給我也來一碗,。”“我也要一碗,?！薄拔乙惨毙』Φ貌灰鄻泛酰豢跉庾隽耸畠和?。大家吃了贊不絕口,，連楊大官人吃了也笑呵呵的。

此后,，“豆花米線”的名聲傳開了了,，為滿足人們的需求,，四太太開了一家小吃鋪子，專賣豆花米線,。,，有的人來吃后，也想學做豆花米線,。四太太就教他們做,。因都是家常原料，做法簡單,，大家一看就會,，豆花米線在民間傳得更廣遠了。