渭南水晶餅為啥叫石灰窯

水晶餅是陜西渭南的名點(diǎn),，石灰窯水晶餅是當(dāng)?shù)匾患艺诘乃э炆碳摇ｊ兾魑寄犀F(xiàn)今最有名的傳統(tǒng)水晶餅當(dāng)屬健民食品廠的“石灰窯”傳統(tǒng)水晶餅（正宗豬板油餡）,，眼下是渭南市著名商標(biāo),，也是渭南當(dāng)?shù)厝嗣裎ㄒ徽J(rèn)可的傳統(tǒng)水晶餅生產(chǎn)廠家。西安德懋恭生產(chǎn)的清真水晶餅（牛油餡）建廠早是中國(guó)的名特糕點(diǎn),。

渭南水晶餅正宗做法

原料配方：

(按50千克成品計(jì))特制粉17.5千克,、標(biāo)準(zhǔn)粉7千克、白糖12千克青梅1.25千克,、蜂蜜1千克桃仁500克,、瓜仁500克、芝麻500克,、果脯1.5千克桔餅750克玫瑰500克桂花500克,、雞蛋1千克。

制作方法：

1,、備料：將果脯切成均勻的小塊(不能剁),，芝麻洗凈用文火炒至產(chǎn)生香味，注意保持芝麻原有的色澤；各種果仁(桃仁,、瓜仁等)均須經(jīng)過(guò)烘烤,，以使口味純正。糖漿要經(jīng)過(guò)蛋液提純,，漿口老嫩要適度,。調(diào)餡要使用經(jīng)高溫蒸制呈細(xì)砂狀的熟面，以保證餡芯潤(rùn)口,。調(diào)餡所用植物油,，尤其是豆油，要事先熬熟,、涼透,，去掉不良?xì)馕丁?/p>

2、調(diào)餡：將熟面倒在案面上推成圓圈,，圈內(nèi)放好各種小料,，加上桂花、玫瑰醬等,，再按原料配比放入糖,、油，快速攪勻,，注意不能多攪,，餡的軟硬要適度，突出所要各種的香型,。

3,、調(diào)粉：先調(diào)酥，后調(diào)漿皮,。調(diào)漿皮時(shí)先把化好的涼漿倒入攪拌機(jī)內(nèi),，同時(shí)倒入油，攪至油不上浮,，漿不沉底,，充分乳化時(shí)，緩緩倒入特制粉,，攪拌成油潤(rùn)細(xì)膩具有一定韌性的面團(tuán)即可,。

4、包餡：先把酥和漿皮按照1∶2.5的比例包好,，搟成片狀,，切成八條，卷起備用,。按每千克10塊,，皮,、餡1∶1的比例包成球型餅坯，封口要嚴(yán),。

5,、成型：根據(jù)川酥月餅餡、味不同,、選用不同模具,。刻模時(shí)要按平,、嚴(yán)防凹心,，偏頭、飛邊,；出模時(shí)要求圖案清晰,，形態(tài)豐滿(mǎn)，碼盤(pán)時(shí)輕拿輕放,，留有適當(dāng)間距,，產(chǎn)品表面蛋液涂刷均勻，適量,。

6、烘烤：用轉(zhuǎn)爐烘烤,，爐溫180～190℃,，最高不超過(guò)200℃，時(shí)間為12分鐘左右,，產(chǎn)品火色均勻,，表面棕黃，墻乳白色,，并有小裂紋,，底部檫紅色即可出爐。

渭南水晶餅的歷史

傳說(shuō)宋相寇準(zhǔn)為官清廉,，辦事公正,，深得民心?？軠?zhǔn)有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉(xiāng)下探親,，正逢五十大壽，鄉(xiāng)黨們送來(lái)壽桃,、壽面,、壽匾表示祝賀，寇準(zhǔn)擺壽宴相待,。酒過(guò)三巡,，忽然手下人捧來(lái)個(gè)精致的桐木盒子,，寇準(zhǔn)打開(kāi)一看，里面裝著50個(gè)晶瑩透亮如同水晶石一般的點(diǎn)心,。在點(diǎn)心上面,，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫(xiě)著一首詩(shī)：“公有水晶目,，又有水晶心,，能辨忠與邪，清白不染塵,?！甭淇钍俏急崩羡拧：髞?lái),，寇準(zhǔn)的家廚也仿照做出了這種點(diǎn)心,，寇準(zhǔn)據(jù)其特點(diǎn)給它取了一個(gè)好聽(tīng)的名字，叫做“水晶餅”,。

清朝末年,，渭南同義棧商行的張彩鳳大掌柜，對(duì)渭南水晶餅傳統(tǒng)配方加以改良,，使得渭南水晶餅以”金面銀幫,，起皮掉酥，涼舌滲齒,，清香適口”而遠(yuǎn)近馳名,。當(dāng)時(shí)，水晶餅使用造型精美的桐木方盒和硬紙盒兩種包裝,，古樸大方,，攜帶方便。約在19世紀(jì)后期,，水晶餅的制作技藝傳入古城西安,，在眾多面點(diǎn)師的共同努力下，其制作工藝得以不斷改進(jìn)提高,，成為秦式糕點(diǎn)之首?，F(xiàn)在，水晶餅已成為渭南乃至陜西的名特糕點(diǎn),，贏得了海內(nèi)外朋友的喜愛(ài),。