隴西燒雞粉基本介紹

隴西燒雞粉用雞肉,、雞蛋,、淀粉、菠菜集多種調(diào)料加工而成,，四季均可食用,，盛夏酷暑可以涼食，清爽可口,，能消暑解熱,，為上等清涼飲食；隆冬寒天則可熱事,，香鮮味厚,，佐酒極佳。

隴西燒雞粉制作方法

用料：扁豆淀粉（或綠豆粉,、豌豆粉亦可）500克,，母雞一只，雞蛋20個(gè),，菠菜1000克,，胡麻油100克，雞油50克,，姜片25克,，花椒15克，大香,、草果,、胡椒各10克，丁香,、桂子,、味精各2、5克,，精鹽25克,，醬油50克，大蔥25克,，大蒜1頭,。

做法：

1、將扁豆淀粉加水500克溶化,。把菠菜洗凈后用手反復(fù)揉搓,，再加水?dāng)噭颍眉啿紴V出菠菜汁待用,。

2,、鍋內(nèi)加水5000克，置火上燒開(kāi)后慢慢倒入已溶化的淀粉汁，不斷用木棍在鍋內(nèi)攪動(dòng),。待淀粉快熟時(shí),，再加入菠菜汁繼續(xù)攪拌，使其均勻,。直至熟后倒入盆內(nèi)或盤(pán)中,，晾晾待用，稱(chēng)綠粉,。

3,、將凈光母雞開(kāi)膛洗凈，下入加水的鍋內(nèi),。水燒開(kāi)后撇去血沫,，加入精鹽，并將上述姜片,、花椒,、大香、草果,、胡椒,、丁香、桂子各取三分之一,，裝成調(diào)料包下入水中（其余三分之二調(diào)料碾成細(xì)末待用）,，繼續(xù)煮至雞肉酥爛時(shí)，撈出雞肉,。將湯中浮油撇凈,，再加涼水，蔥末,，蒜泥及各種調(diào)料粉，用勺攪轉(zhuǎn),。待湯開(kāi)后,，再撇浮沫和蔥蒜，加入味精,，出鍋淋上加工油待用（加工油是用雞油,、胡麻油加花椒、大香,、蔥,、蒜各少許，炸制而成）,。

4,、把雞蛋煮熟，剝皮后在醬油中浸泡10分鐘，撈出待用,。

5,、把綠粉切成約3厘米大小，3毫米厚的四方塊,，分裝20碗,。把每個(gè)雞蛋切成8牙，放入裝綠粉的碗中（每碗放一個(gè)蛋）,。再把雞肉劈成小塊,，分放在20個(gè)碗內(nèi)，然后澆入雞湯即可食用,。

隴西燒雞粉所獲榮譽(yù)

1989年9月甘肅省商業(yè)廳委托省烹調(diào)協(xié)會(huì)舉辦的全省首屆名特優(yōu)質(zhì)小吃評(píng)比中,，隴峰酒家特二級(jí)廚師李永清烹制的燒雞粉，被評(píng)為全省7種“名特小吃”之一,，并刊登于《中國(guó)烹飪》雜志,。