水晶肚制作方法

食材：豬瘦肉,、豬皮、精鹽,、味精,、五香面、桂皮面,、大蔥,、鮮姜,、香油。

做法：

1,、原料整理：采用豬瘦肉,，豬小肚皮。肥,、瘦肉比例為,，瘦肉85%，肥肉15%,。將選好不帶筋,、軟肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米長(zhǎng),、3～4厘米寬和2～2,、5厘米厚的小薄片。

2,、熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出,，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內(nèi),，加入清水80公斤左右,，熟放稠濃狀膠汁。

3,、拌餡：將膠汁倒入拌餡機(jī)內(nèi),，冷卻到40～50℃時(shí)，把蔥姜切成細(xì)粒,，將肉片和全部輔料倒入混合拌勻,。

4、灌制：將豬大腸或小肚洗凈,，瀝干水分,，將餡裝入肚內(nèi)，裝至80～90%,，將大肚兩頭用線繩扎緊,，如用小肚則用竹針縫好肚口。

5,、煮熟：洗凈肚上的餡湯,，用手捏緊，在沸水中下鍋,，一直用文火燜煮,，大肚煮3～3.5小時(shí)，小肚煮2小時(shí)即可出鍋,。

6,、熏制：與松仁小肚相同,，熏鍋或熏鍋內(nèi)糖和鋸末的比例為三比一，即3公斤糖,，1公斤鋸末,。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔3～4厘米,，便于熏透熏均勻,。熏制6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針,，就為成品,。