基本介紹

羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉,、辣椒油,、胡椒面、鹽,、等,，湯汁發(fā)白，肥而不膩,，無膻味,，在全國各地均有各具特色的地方小吃。

主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮,。

煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽,，再倒入湯碗中,，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花,，一碗熱氣騰騰,，香氣四溢的羊肉湯就做成了。

配上一個由辣椒油,、花椒面,、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯,。

做法要點

熬湯時候,，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白,。

熬制時候,，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化,，湯汁會更加香濃,。

原料制作

羊肉1000克，正蜜糖200克,，干地黃,、歸身、川斷各200克,，懷牛膝100克,，上北芪50克,。

羊湯

羊肉去皮，清除肥肉及筋膜,，洗凈切成片或絲,。

將羊肉、干地黃,、歸身,、川斷、懷牛膝,、上北芪全部入鍋,，加水上火同煲約10小時，取濃汁,，去渣留肉,，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣,，即可食用,。

滋補羊肉湯做法

湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊

調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

制作過程：

羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈,，紅棗,、枸杞泡透，生姜洗凈切片,。

鍋內加水,，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水,，撈起沖凈待用,。

在湯碗內放入羊肉塊,、生姜片,、黨參段、紅棗,、枸杞,、精鹽、味精,、白糖,、胡椒粉、料酒,，注入清水,，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮,，呈乳白色,；湯質優(yōu)美,，營養(yǎng)豐富；不膻不腥,，味道鮮美,。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉,、湯分放,。食用時，將羊肉切成碎片,，在鍋內先放油,、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒,，然后放羊肉碎片,，并加適量肉湯，煮沸即成,。

功效特點

肉爛湯甜,，湯汁乳白，可飲湯食肉,。羊肉含蛋白質,、脂肪、碳水化合物,、維生素Bl,、維生素B2、尼克酸,、鈣,、磷、鐵等,。其性溫味首,，溫中散寒，化滯,，健腺益氣,，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦,，乳汁不下有一定功效,。

懷牛膝味苦酸，性平,，有強筋骨,，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥,，有健胸作用,。

各地美食

河南洛陽羊肉湯

走到鐵謝的劉秀墳，會看到對面幾家羊湯小店,，進到店里,，你會看到老板熟練地揮舞手中的刀，片出一碗羊肉,。當你捧著手中青白的瓷碗,，喝一口羊肉湯，湯汁發(fā)白,，肥而不膩,，無膻味。

還有燒餅作伴,，你會品嘗到羊肉最本真,，最濃郁的香味。最正宗的鐵謝羊肉湯是不加任何雜肉,、藥料,，只用羊骨、羊肉熬制,。不用任何表面功夫做噱頭,，正像淳樸的河南人一樣，只追求最原本,、最真實,、最健康的滋味。

羊肉湯的主料是羊腿骨,。一般每天晚上小火慢燉,，直到次日早上才賣，老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深,、直徑2米開外的大鍋內,，加入清水和自制香料，湯燒沸后,，就通宵達旦地用文火熬煮,。

這樣羊骨頭里的骨髓,、膠原體等就都熬到湯里了,。湯里煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮,，確保鮮度,。在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯,，香氣撲鼻,。

當?shù)厝讼灿糜裁妗板伩迸萑霚校捎驳腻伩浞治懔送肜锏臏?，咀嚼起來,，當然越嚼越“美?洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣,，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步,。

河南靈寶羊肉湯

羊肉湯在豫西靈寶，幾乎每個人都喝羊肉湯,，每個人都有幾個關于羊肉湯的故事,。羊肉湯對于靈寶已不單單是一種飲食，而是一種文化,，是一種靈寶人與之不可分割的情愫,。

靈寶羊肉湯的歷史源于何年何月無從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑,。

山東單縣羊肉湯

單縣最有代表性的傳統(tǒng)名吃,，已有208多年的歷史。

“單縣羊肉湯”最早創(chuàng)于1807年,，當時由徐,、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建,，故取名為“三義春”羊肉館,。“三義春”羊肉館的創(chuàng)立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動,，為日后“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎,。

如今，已有近208年歷史的單縣羊肉湯,，以其“色白似奶,，水脂交融，質地純凈,，鮮而不膻,，香而不膩，爛而不黏”獨特風格,，載入中華名食譜,，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第一湯”,。

山東滕州羊肉湯

棗莊羊肉湯,，相傳,，早在春秋戰(zhàn)國時期越國宰相范蠡曾來今滕州市羊莊鎮(zhèn)隱居，見羊莊草肥水美,，便在此地養(yǎng)羊致富,，恩澤百姓。棗莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃,，它以湯濃,、味美，不腥,、肥而不膩,、花樣繁多而著稱。羊莊鎮(zhèn)駐地羊肉日銷量在1500斤以上,，滕州羊肉湯已飄香魯南,、蘇北，其制作方法已載入《中國菜譜》,。

說到棗莊美食,，最具特色的就是大街小巷的羊肉湯。道北羊肉湯,，湯濃肉香,。湯，淡黃略有泛白,，一看就是具有滕州特色的無任何添加劑的清湯,；肉，是大塊大塊的,，十分符合魯南人“大碗喝酒,，大塊吃肉”的性格。從營養(yǎng)學上講,，羊肉湯極富營養(yǎng),，利于吸收，羊肉在中醫(yī)學上屬溫性,，適于一年四季進補,。城區(qū)內的道北羊肉湯久負盛名。

滕州南沙河倉溝,、滕州鮑溝辛集,、滕州羊莊、山亭,、滕州級索等地的羊肉湯后來居上,，遍布城鄉(xiāng)各處的羊肉湯館也大都各有的妙處，生意都好得很,。

滕州羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮,。煮熟后撈起來瀝干,，然后切成薄片放入滾開水里一氽,，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水,，撒上碧綠的香菜,，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了,。配上一個由辣椒油,、花椒面、鹽,、味精等調和就成羊肉湯,。

山東濟南羊肉湯

相傳清朝乾隆末年，大約1776年,，金家老店羊湯創(chuàng)始人金茂勝,，因家境貧寒，迫于生計,，萌生了做羊湯生意養(yǎng)家糊口的念頭,。羊肉雖是上等肉食，但腥膻之氣讓食客常常退避三舍,，不敢問津,。

為了找到能夠消除腥膻之氣的妙方，金茂勝老人煞費苦心,，從佐料上搞試驗,，在制作上下功夫，精選了上百種天然調料,，進行了無數(shù)次組方搭配,，無數(shù)次篩選濃縮，終于做成了不腥不膻,、湯鮮味美,、老少皆宜，為眾人喜愛的羊肉湯,，由此,，金茂勝老人也成為斐聲老城內外的傳奇人物，并流傳了一段令人回味的優(yōu)美的傳奇故事,。

金茂勝老人傾心研究羊湯除膻去膩組方,，嘗試多年，難得其正解,，因此而整日悶悶不樂,，一日,，老人進城散心解悶，不覺徑出西門,，到達西關地界,，放眼望去，但見朝陽映照下的雅麓山格外清麗,，不覺心中驚喜,，心說，不如去登高望遠以解心中郁悶,，步履匆匆來到山中,，拾級而上，但見蒼松翠柏,，空氣清新,，十幾里山路走來，覺得有些疲憊,，看到路旁一板狀頑石,，便半倚半臥其上，稍傾,，進入夢境,， “夢覽八寶鳳凰城，神游九頂雅麓山,，夢中老人,，遇一白發(fā)道人笑曰：“水之精為玉，土之精為羊,，羊乃吉祥之物,，毛可織衣，皮可御寒,，肉味鮮美,，今念爾意誠,，特賜予烹羊天書秘方一份,，如方炮制,，則其味愈加香濃，腥膻之氣皆除也……”,。

老人夢醒后哪敢怠慢,，即速回家，按“天書秘方”精心配料,，煮熬羊湯,，果然湯汁清逸，香傾四鄰,，沁人心脾,。聞者饞涎欲滴,，食者贊不絕口，客人曰益增多,，由此,，生意日漸紅火。

山東沂蒙山羊肉湯

全羊湯是遠近聞名的沂蒙名吃,，近到沂水,、臨沂,，遠則青島,、濟南到處都有全羊湯的蹤跡，用的是沂蒙黑山羊（真正的黑山羊已經絕種了,，羊都是新配種的,，產量高、生長快,，肉味自然差了）,。

既然是全羊當然是五臟俱全了，而羊肉不能炒,，只有煮了味道才香,。把全羊放在鍋里煮上一段時間，熟了后,，在將全羊肉撈出來,，晾在盤子里，只等客人來品嘗,，如果客人來了按照客人的需要,，將全羊肉放到鍋里，在倒入原先煮全羊時的老湯,，并根據不同口味放入各種調料調味,，全羊湯經過兩次燉煮以后，更是香濃味佳,。所以,，有的人吃全羊為的是喝這香濃的羊肉湯，喝完以后回味無窮,。

山東莒縣羊肉湯

隨莒國悠久的歷史,，承載著“姑幕”豐厚的文化底蘊，莒縣全羊湯猶如滲透進商周秦漢的古老文明與現(xiàn)代人文的生機和諧,。那縷縷飄香的“玉液”,，聞之心曠神怡，飲之七竅通達,，不禁令人生發(fā)“天上人間之美味,，盡在莒縣全羊湯”之感慨,。

人們常說“冒死也要吃河豚”，用這句話來形容河豚的美味已是登峰造極,。但我卻以為,，“只要喝上一碗莒縣全羊湯，媲美河豚宴,?！?/p>

安徽蕭縣羊肉湯

蕭縣羊肉湯：羊肉500克，熟羊肉50克,，胡椒面,，辣椒面，辣椒油,，香醋,，味精，精鹽,，香菜各適量.

熟羊肉切大薄片,，香菜洗凈切小段。

羊肉湯,，羊肉片放入旺火鍋內,，蓋嚴鍋蓋，讓其沸滾,。取碗一只,，放入胡椒面，香醋,，味精,，待羊肉湯呈乳白色時，撇去浮沫,，放入精鹽,，先撈出羊肉放碗內，再澆入羊肉湯,，淋上辣椒油,，撒入香菜即成.

湯汁醇厚，鮮而不膻,，肥而不膩,，羊肉香嫩，風味獨特,。

山西壺關羊肉湯

中華老字號的羊湯,，可以品嘗的省級非物質文化遺產，國家四星級旅游區(qū)--太行山大峽谷的歷史產物。

“郭氏羊湯”系晉東南地區(qū)傳統(tǒng)名吃壺關羊湯中的代表,，羊湯世家-郭氏經數(shù)輩相傳,，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖?zhèn)鞴に?。湯鮮而不膻,，肉嫩而不綿，風味獨特,，用料考究,，有“一碗湯中有全羊”之說。即：一碗湯中有三五個羊肉丸子,、七八個羊肉餃子,，燉肉、血條,、脂油與頭,、蹄,、口條及胃,、腸、心,、肝,、肺、腰等內臟切成的條條塊塊,，除羊的皮毛之外,，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中,，有大補元氣之功效,。

千余年的歷史傳承，在當?shù)匦纬闪霜毺氐难驕幕?，制作工藝講究--肉鮮--料齊--藝精,。

健康便捷的方便類羊肉、湯已有真空袋裝,、方便桶裝郭氏羊湯,，成為上黨名吃中的特色品牌，是山西傳統(tǒng)名吃羊湯之一,。2010年8月被國家商務部授予“中華老字號”稱號,，并被列為山西省非物質文化遺產。

河南禹州羊肉湯

中華民族發(fā)祥地之一,，被譽為華夏第一都的禹州市,，也有湯汁香醇的羊肉湯。

在禹州市的標志——大禹王像旁,，有幾家不起眼的羊湯小店,，每到那里,，總能聞見撲鼻的肉香。鮮香的湯汁在大鍋里翻騰,，雪白的羊骨在鍋底靜靜釋放自己的美味,。鍋上方掛著黑亮的鐵鉤，幾塊漂亮的肉正掛在上面,。

進到店里,，你會看到老板熟練的揮舞手中的刀，片出一碗羊肉,。當你捧著手中青白的瓷碗,，喝一口羊肉湯，還有燒餅作伴,，你會品嘗到羊肉最本真,，最濃郁的香味。最正宗的禹州羊肉湯是不加任何雜肉,、藥料,，只用羊骨、羊肉熬制,。不用任何表面功夫做噱頭,，，正像淳樸的禹州人一樣,，只追求最原本,、最真實、最健康的滋味,。

三五人一起去喝碗羊肉湯,，桌上攀談嬉笑，喝一口羊湯,，不僅暖胃,，更是暖心。

江蘇徐州羊肉湯

徐州城內有羊肉湯館,，四周的公路邊也有些羊肉湯鋪子,，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆蓋油毛氈,，周圍用秫秸夾起作墻,。無論是羊肉湯館還是羊肉湯鋪子，無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上,，鍋內的水中放滿了羊肉,、羊雜和羊骨頭。

爐膛內火光熊熊，鍋內奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾,，隨著熱氣,、煙氣升騰、彌漫,，羊肉的香氣肆意飄灑,。鋪子的門臉處都照例放一張桌子，最有味道的是那種厚約兩寸的柳木面板桌子,，四條腿被蹩腳木匠安裝得歪歪扭扭,。桌面上擺有一摞黑碗，中間是從鍋里撈出后被切成小塊的一堆羊肉或羊雜,。

桌子上還放倆盆子,，是那種厚約一厘米粗糙的黃盆。一盆里是切碎的香菜,，即芫荽,，另一盆里是辣椒油。這辣椒油可有講究,，一定要割下羊肉上的羊油,，放在鍋內煉制，撈出油渣,，再放入切碎的紅辣椒,，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用,。

當你向大師傅要一碗羊肉湯,，那大師傅便拿一只黑碗，動作麻利地往里放些羊肉或羊雜,，再放適量香菜，這可以根據口味多要或少要,。然后大師傅轉身在碗內盛滿奶白色的羊肉湯，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗內,，便端上了桌,。漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開,，彌散出羊肉、香菜和辣椒油的香氣。徐州的羊肉湯絕不放粉絲,、白菜之類，是真正的羊肉湯,。

桌子上有醋。醋在羊肉湯館叫“忌諱”,，喝羊肉湯要大大的“忌諱”,，一口下去,，酸、辣,、膻俱陳，香溢滿口,。喝羊肉湯的最佳主食是燒餅。徐州的燒餅有好多種,。最適合喝羊肉湯的是那種邊緣稍厚、中間薄脆的燒餅,，像新疆的馕,，但絕不放蔥花和孜然,，在烤制之前，刷些糖色,，撒幾粒芝麻。

把剛出爐的燒餅掰成小塊,，泡進滾燙的羊肉湯中，少頃即吃,。那燒餅塊蘸著羊肉味,、香菜味,、辣椒味，帶著還沒被湯汁泡透的酥脆,，味道好極了,。

遼寧本溪羊肉湯

小市是個規(guī)模比較大的城鎮(zhèn),，風景區(qū)有亞洲第一洞的本溪水洞；國家AAAA級關門山風景區(qū),，秋季漫山遍野紅彤彤的楓葉美不勝數(shù),，勝比北京香山楓葉,；還有國家級風景區(qū)鐵剎山乃東北道教發(fā)源地。仙洞無數(shù),，以八寶云光洞為著名,。封神榜里的定風珠就在八寶云光洞頂當?shù)厣指采w率達78% ,，自然美景無數(shù)。本溪小市號稱“城市休閑后花園”,。

本溪小市“羊湯”馳名東北,。早就有所耳聞,，到過小市而不喝羊湯的，將會是畢生一大憾事,。說起羊湯可是 好東西,。以山羊的骨、肉,、內臟放入土灶大鍋里燉煮數(shù)小時，至湯汁呈乳白色時,，將鍋內的湯汁,、肉及切碎的內臟盛起,，放入鹽、胡椒粉,、香菜、辣椒,、味精等調料 即為羊湯，趁熱食用鮮美無比,。

平日在家的時候，夏天是驕陽似火,，誰也不愿去喝什么熱湯之類。但羊湯不同,，伏天里暴喝一頓羊湯，為的是以熱驅熱,，類似于以毒攻毒,。羊湯用一個湯鍋盛著,，下面加熱。里面內容豐富,，各種部位都切得細細的，而且一點雜碎的腥膻氣都沒有,。

而且這兒的羊湯里有羊血豆腐，口感脆嫩適中,。一直在煮啊燉啊，羊血豆腐一點都不老,，哪怕吃到最后，都是嫩嫩的,。在你吃的過程中,，可以隨便讓店家?guī)椭頊１ＷC添的都是原汁原味,，一律肉滿湯厚，續(xù)湯幾乎可以無限次,，而且絕非清湯，而不是加點味精的白水,。

遼寧丹東羊肉湯

北京的羊湯里面加入了韭菜花、醬豆腐,，充滿了鹵煮的味道；而陜西的羊湯口味較重,，里面加入了羊血,、油菜,、粉絲,。丹東的羊湯館很多，主要分布在寬甸,、河口和丹東市區(qū)。大部分的羊湯館都是每天早晨先宰羊,，所以湯特別新鮮,。

到了羊湯館，老板會問你是要羊下貨的還是羊肉的,，是肥湯還是清湯,。所謂肥湯就是羊油較多，其實這種喝起來最香了,。一會兒就會端上來一大碗帶肉的白湯,，當然是沒有咸淡味的，只加了蔥花和香菜末,。在每張桌子上都有一瓶白醋和一個調料盒，放著四種調料：鹽,、味精,、黑胡椒粉,、辣椒面。喝羊湯一定要加白醋,，而不能加米醋,，加了白醋之后，湯的顏色更白了,，然后加入適量鹽、味精,、黑胡椒粉，就可以喝啦,。再配上兩個花卷,，美美的吃一頓才40塊錢一碗，而且,，湯可以免費再添，實惠,。當然,，可以再要個孜然羊肉、炒羊血,，都很美味,。

四川簡陽羊肉湯

四川簡陽羊肉湯是著名羊肉傳統(tǒng)美食,，在四川和重慶家喻戶曉，尚無工業(yè)化產品,。“簡陽羊肉方便面”也是一個很有市場開發(fā)前景的產品,。

內蒙古海拉爾羊肉湯

也是無膻羊肉.據說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,，且無膻腥之氣,，是羊肉中之上品。

河南洛陽鐵謝羊肉湯

湯汁發(fā)白,，肥而不膩,，無膻味。

雙流黃甲羊肉湯

黃甲羊肉湯勝在湯白味鮮,，最關鍵羊騷味幾乎沒有,，只有濃濃的香味,。

黃甲羊肉湯和其他地方的羊肉湯很容易分辨,，黃甲羊肉湯是用豬骨頭、雞骨頭和羊骨及內臟熬制的湯底,，絕對不加其他的佐味料。羊肉湯內可只加羊肉也可羊肉羊雜混煮,，羊血也是很不錯的選擇,。

黃甲羊肉湯選用當?shù)靥赜械穆檠蛞约肮啪局疲康蕉粮鞯厥晨头鋼矶?，各大電視臺均有過報道，特別是一年一度的“黃甲麻羊節(jié)”更是吸引了來自全國各地的朋友,。

河北平泉羊肉湯

平泉古稱“八溝”,，平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”,。平泉羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細,，廚藝獨特，味清香而純厚,，湯脂肥而不膩，營養(yǎng)豐富,，易于消化吸收，食用后回味無窮,。平泉燒餅則以個大芝麻多,，香軟松脆而著稱。羊湯配燒餅,，確是一道美味佳肴,，吃過的人都贊不絕口。

河北平泉羊湯的來歷有多種傳說,，其中最廣為流傳的是，康熙皇帝在圍場溝（今河北平泉黨壩）設圍打獵,，在追趕一只梅花鹿時,，一直追到八溝地面（今平泉縣平泉鎮(zhèn)）。鹿鉆入柳林沒有追到,，皇帝的餓勁兒倒是上來了,。

正在這時，不遠處飄來一陣香氣,，十分誘人，小康尋香找來,，發(fā)現(xiàn)一個小店,，店內一老者正忙活著在鐵鍋內煮著一堆看著油乎乎的東西，香氣正是從鍋中飄來,。小康也不問價，直叫：“快來飯,?！遍_店的老者不敢怠慢，趕緊盛出一碗切好的羊雜湯,，順手拿了兩個燒餅。

小康食后容光煥發(fā),，精神百倍，才想起沒問吃的是什么,，老者告訴說：“這叫羊雜湯,，是用羊的雜碎做成的?！毙】涤X得十分夠味,，便隨口道出一首詩來：“喜峰口外遠，塞北古道長,。野鹿入柳林,，八溝羊雜湯。”

從此,，八溝羊湯名聲大振,，關里關外無人不曉，外來食客交口稱道：“難怪平泉的羊湯這么好,，原來還受過康熙的皇封呢,?！?/p>