應(yīng)縣涼粉口感特色

應(yīng)縣涼粉風(fēng)味獨(dú)特,，其特點(diǎn)一是含水量較多,，淀粉與水的重量比在一比十左右，到出售前,，一直浸泡在涼水里,。

二是加工精細(xì),，先攪拌成型，再過水空缺,，接著進(jìn)行調(diào)味,。

三是調(diào)味精美，咸鹽,、醬油,、辣椒、醋,、香油,、味精、芥末,、蔥等佐料齊備,，各味俱全。

應(yīng)縣涼粉制作方法

用料：粉面,、水,、礬、蔥葉,、蔥白、姜,、辣椒,、芝麻、老抽,、醋,、油、花椒,、大料,、鹽、黃瓜絲,、豆腐干絲

做法：

1,、粉面加水和開，鍋內(nèi)加水燒開,，然后慢慢保持鍋內(nèi)水的沸騰,，邊加邊用勺子順一方向攪動(dòng)，然后加入用開水和開的食用礬,，繼續(xù)用勺子攪動(dòng),，當(dāng)鍋內(nèi)的粉顏色變成未加食用礬前的顏色即可關(guān)火。

2,、取多個(gè)碗,，碗內(nèi)加涼水涮碗,，然后盛如碗內(nèi)放涼，其余同上步驟全部盛如碗內(nèi)放涼,。

3,、鍋內(nèi)加油燒開，在燒開過程中加入花椒大料芝麻蔥葉,，注意油不要熟的太厲害,，否則油內(nèi)會(huì)有焦味。將油倒入盆子內(nèi)將里面的東西撈出,，

4,、將蔥白切絲放入油內(nèi)，加入鹽加開水沖然后加入老抽放涼,。

5,、等所有東西放涼后，涼粉用刀劃開,，倒入大一點(diǎn)的碗內(nèi)加入調(diào)好的作料,，再加如醋和味精即可食用。最好再加上黃瓜絲和豆腐干絲就OK了,。