酸湯扣肉是哪里的特色菜

酸湯扣肉是貴州都勻的地方菜，始稱“農(nóng)家菜”的都勻民族風(fēng)味菜“酸湯·扣肉”,，先在農(nóng)村比較時興，后逐步影響到鄉(xiāng)鎮(zhèn),，最后發(fā)展成遍及城鄉(xiāng)倍受歡迎的主菜,。

酸湯扣肉的特點

“酸湯·扣肉”素菜酸甜可口，葷菜香而不膩,，又因其成本,、價格低，因而成為普通百姓的家常菜和餐館的特色菜,。

酸湯扣肉怎么做好吃

1,、素菜酸湯的制作方法是：將洗凈的白菜、牛皮菜,、竹筍,、豆芽、蕨菜等放入鍋內(nèi)用清水煮沸,，再倒入精制的糟辣酸,，待變成橙黃色的菜湯再次滾沸，即全部舀出裝進(jìn)瓷缽端到席上,。酸湯菜的周圍,，根據(jù)食客的需要，分別擺上用小碗裝的以姜米,、辣椒面,、食鹽為主料制成的蘸水。

2,、葷菜扣肉的制作方法是：將五花豬肉的皮燒焦后刮洗干凈煮熟,，在晾干的過程中，不斷往肉皮上涂醬油,、醋,、紅糖、甜酒汁等，待佐料浸入肉皮后,，再放到鍋里煮,，使肉皮變得橙黃鮮亮，便將肉切成梳狀,，將切好的梳狀肉片整齊有序地擺放在碗內(nèi)（肉皮在下）,，在肉的上面放鹽酸菜，放進(jìn)蒸鍋蒸至鹽酸菜汁全浸入肉內(nèi),，取出裝鹽酸菜和肉的碗反扣在盤碟里就成了“扣肉”,。扣肉與素菜酸湯搭配,，就成了“酸湯·扣肉”,。