白駒三臘菜口感特色

白駒三臘菜綠如翡翠,、吃在嘴里不辣,，但辣味竄鼻而過，口味獨(dú)特,。三臘菜,，最講究的是主原料的野性。野麻菜,，長在溝塘邊,、田埂上，迎風(fēng)而生,，呈墨綠色,，齒狀葉，有點(diǎn)像雪里蕻,，大的似鍋蓋,，小的像盤子，不用施肥,，也不用為它噴灑農(nóng)藥,，或許正是那葉間的麻辣，令侵犯它的小蟲命休矣,，真是純粹的綠色食品,。

白駒三臘菜食用價(jià)值

冬季適量吃些白駒三臘菜，能調(diào)節(jié)口味,，增進(jìn)食欲,，又能溫肺補(bǔ)胃，預(yù)防風(fēng)寒,，酒桌上有此一味,，可以醒酒、解膩,。偶有一股辣氣穿鼻而出,，則不免眼中淚水盈盈，胸中濁氣頓釋,，倍覺清爽,。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱其有“通肺豁痰，利膈開胃之神功”。

白駒三臘菜制作方法

1,、冬至過后,，把購來的野麻菜用繩子串掛在避光通風(fēng)的房屋北檐后，在寒風(fēng)中風(fēng)干兩個(gè)“九”,，這樣辣味才濃,。

2、做時(shí),，去黃葉留根,，洗凈、切碎,，放在鍋內(nèi)用文火炒至三成熟即可起鍋,。炒時(shí)要注意不能太熟，熟過了,，菜也就黃了,，吃時(shí)辣味不夠。

3,、炒好的麻菜盛于大盆中,，使之冷卻后，再配上事先備好的調(diào)料,，如十斤麻菜需熟香油一斤半，切碎的蘿卜干二斤左右,，生抽一斤,，精鹽八兩，味精白糖少許,，拌和均勻,，最后分裝在廣口瓶中，密封保存,，半個(gè)月左右即可食用,。

白駒三臘菜榮譽(yù)認(rèn)證

白駒三臘菜，鹽城市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目,。

白駒三臘菜歷史起源

相傳600多年前,，文學(xué)巨匠施耐庵在興化安豐、大豐白駒一帶采風(fēng),、撰寫《水滸傳》時(shí),，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三臘菜。三臘菜以野麻菜為主要原料,，具有開胃通氣,、驅(qū)寒止痛之功效。幾百年來，到了臘月,，安豐不少人家都要做一些三臘菜,。除自家食用外，還饋贈(zèng)親友,，三臘菜的名氣漸漸傳遍大江南北,。