霍里羊糕介紹

霍里羊糕是安徽省馬鞍山市的特色美食,，霍里羊糕酥而不碎,，鮮而不膩，香而不膻,，入口酥香,，尤其在吃年夜飯時，羊糕蘸上麻油,、辣椒,、醬油等做成的調(diào)料，以此下酒，則有“羊糕美酒”之稱,，真是一種舌尖上的享受,。

霍里羊糕的做法

第一步“宰羊”，采用霍里本地山羊,，宰殺時把羊的喉嚨割斷了,，血一個勁兒地流向他們預(yù)先準(zhǔn)備放血的桶里，而這時,，羊掙扎的幅度更大了,，悲慘地聲嘶力竭，喊出來不一會兒,，就氣息逐漸微弱只能直通通的喘氣,，血流盡不瘀在肉里。羊“冷靜”之后,，殺羊?qū)⑺尤霟凉L的燙水中,，趁此機會將羊的毛用刀劃下來，洗好羊后,，殺羊人把它拎了起來,，并將它的腦袋割下，肚子剖開將里面的內(nèi)臟清理,。

第二步“煮肉”,，宰殺后，將肉洗凈,、清水,，放在鍋里煮，將肉煮到七八成熟,，經(jīng)過剔骨,，再將羊肉放入鍋繼續(xù)煮，燜到少許湯時,，上箱,、壓板后風(fēng)凍。

第三步“熬湯”,，骨頭,、羊油等繼續(xù)小火熬制形成油狀，待羊糕定型后,，取下壓板澆老油揭面子,，放置一整夜后，冷凍成晶瑩透亮的糕狀即成羊糕,?；鸷蚴茄蚋饪诟泻脡牡年P(guān)鍵,，火候掌握不好，做出來的羊糕,，口味也好不到哪去,，霍里的羊糕都是用大灶燒的，爐膛里燒的都是木柴,，因為木柴的火比較均勻集中,，而且木柴燒火好控制，火大了就抽掉一些木柴,，火小了就添些,。

霍里羊糕做起來很講究，不僅要衛(wèi)生,，還要外形好看,，關(guān)鍵是羊糕在裝箱時，箱底要先放置保鮮膜,，鋪好膜后才能放熟羊肉和羊湯,，表面是白色的羊油，羊糕切開后,，肉和油可以看得清清楚楚,。一般做羊糕的箱體長97厘米，寬48厘米,，羊糕的厚度為6厘米,。其中羊肉5厘米，油表皮1厘米,。這樣,，霍里羊糕才色香味俱全,。

霍里羊羔怎么吃

霍里羊羔的常見吃法就是涼拌,，切成片后沾點醋或辣椒油食用即可。

霍里羊糕的來歷故事

霍里羊糕自何時流傳,，難以考證,。據(jù)傳說，當(dāng)年,，太平天國英王陳玉成攻打南京時,，兵馬不夠，他來到了馬鞍山霍里以后,，就在當(dāng)?shù)氐幕衾镅虻耐壬辖壣匣鸢?，與兵馬一起攻下了南京。當(dāng)時,，山羊死傷無數(shù),，棄之可惜,，于是就有人突發(fā)奇想，把燒死羊的肉制作成為羊糕,，可以保留較長時間,，既能當(dāng)主食，又能做菜肴,，英王陳玉成采納了屬下建議,。

正宗霍里羊糕的制作如今已有一百多年的歷史。以前,，由于霍里的家家戶戶都養(yǎng)羊,，羊肉吃不了，過去也沒有冰箱可以保鮮,，一些人家就把羊肉用鹽腌起來備用,。但是有的人不愿吃咸羊肉，“羊糕不僅可以保存多日,，食用也很方便,。想吃的時候就切一塊，方便快捷,，新鮮,，口味也可以因人而異。喜歡吃辣的就在羊糕上抹點辣椒,，喜歡吃酸的就沾點醋,。所以羊糕本身是淡的，沒有添加任何添加劑和作料,。

清末民初時期,，在霍里老街，每年到了臘月二十幾,，家家戶戶殺豬宰羊,，做羊糕，稱為“刻羊糕”,，一直流傳至今,。當(dāng)時，做羊糕的羊,，選料很講究,，不能太肥也不能太瘦，而且一定要用本地養(yǎng)的公山羊,。煮的時候只放一點點鹽,，不再添加任何其它作料。羊肉煮好后,，就要用剪刀把肉剔下來,，這個步驟看似簡單,，卻直接關(guān)系到羊糕最終的口感，不能殘留一點骨頭渣,。之后,，就是“壓肉”：像壓豆腐一樣將肉壓實壓平，每隔十五六分鐘壓一次,，最少壓十遍,。剔好的羊肉因為已經(jīng)變冷變硬，這時還要再次把鍋里的熱湯澆上去,，讓羊肉變軟,，放上一個多小時，等到上面這層湯慢慢凝固發(fā)白,，就“糕（搞）定”了,。直到現(xiàn)在，在霍里老街,，只要一提起羊糕,，大多數(shù)老人尤其是七、八十歲老人還是稱為“刻羊糕”,。