送灶粑粑是什么

每年農(nóng)歷臘月二十三日為送灶節(jié),，當(dāng)天晚上居民用米粉或糯米粉做成餅、用豆干,、肉,、蔬菜或咸菜等為餡、用素油煎出舉家共食,、迎接小年和即將到來的新年,。傳說在小年的時(shí)候，灶王爺會(huì)上天庭稟報(bào)各家事宜,。人們希望灶王爺可以多美言自家事情,，做的一種食物供奉灶王爺，叫做送灶粑粑,。

送灶粑粑是哪里的特產(chǎn)

送灶粑粑是安徽合肥市以南的幾個(gè)縣市,，如廬江縣、巢湖市,、無為市,、蕪湖市、馬鞍山市,、宣城市等地方的傳統(tǒng)小吃，民間節(jié)日祭品,。

送灶粑粑的由來

“送灶”是舊時(shí)我國民間祭“灶神”的一種風(fēng)俗,。中國舊時(shí)民間認(rèn)為“灶神”是掌管一家人一年禍福的神靈,。因此，每逢農(nóng)歷臘月二十三或二十四,，人們使用紙馬,、飴糖、米粑粑等送“灶神”上天,，稱為“送灶”,，到除夕日又貼上新的灶神像，謂之“迎灶”,。幾乎全國大部分地區(qū)都有這種習(xí)俗,，“送灶神”的時(shí)間一般都是農(nóng)歷臘月二十三前后，而送灶神的祭品南方和北方有所不同,。

有的地方民間以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品,。每當(dāng)臘月二十三這天，家家都做送灶粑粑,。一般上午準(zhǔn)備米粉,、餡心等原料，下午加工成形,，傍晚煎烤,。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶神。人們把粑粑盛在大盤里,，放在供奉“灶神”的神龕里,，然后點(diǎn)上香火，放鞭炮,，歡送灶神上天,，頗為嚴(yán)肅認(rèn)真，灶神送走后,，全家人即可進(jìn)食粑粑了,。

如今，很少有人那么虔誠地去“送灶神”了,。但每當(dāng)臘月二十三,、二十四日這兩天，制作“送灶粑粑”的習(xí)俗依然流行甚廣,，只是大都用來自家享用,，很少有人用來作祭品了?！八驮铘昔巍币呀?jīng)逐漸成為一種傳統(tǒng)的節(jié)令食品,。

送灶粑粑的做法竅門

材料：

秈米、糯米,、豆干,、瘦肉,、蔬菜或腌制的咸菜、姜,、蒜,、香油、醬油,、淀粉,、鹽、味精及胡椒粉等,。

做法：

1,、將秈米和糯米按比例混合（一般比例為7：3或不加糯米），洗凈后瀝水晾干,，磨成細(xì)粉,。

2、將備好的蘿卜洗凈,，剁成碎末,，再入籠蒸熟或煮熟，擠出水分,。

3,、把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末，放入鍋內(nèi)加醬油煸一下,，再依次加入蘿卜末,、鹽等，邊加邊翻炒至熟,。這里特別注意餡料一定要有胡椒粉,，方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉的香味。

4,、將米粉加熱水和制成面團(tuán),，分劑后，用手捏成面皮,，放上餡料,，包制成扁圓形的粑粑坯。

5,、把坯入鐵鍋內(nèi)煎烤,，入鍋前先在燒熱的鍋內(nèi)壁上涂層食用油，放好粑粑坯后,，蓋上鍋蓋,，用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出，打開蓋，均勻地灑些清水,，加蓋繼續(xù)煎烤,，如此反復(fù)二三次后,，即可,。