豬腸頭主要原料

米粉、木瓜絲,、花生,、椰子絲、香油,、豆角,、雞蛋、青瓜絲,、甜酸醋,。

豬腸頭制作方法

1、選上好的木瓜,，刨成木瓜絲,，木瓜絲一定要充分的揉搓，使其汁液盡量排擠出來,。使勁的揉搓,，這是最艱苦的工序，這個工序使得木瓜絲變得柔軟而又有韌性,，揉搓充分的木瓜絲做出來的豬腸饃口感比沒充分揉搓的要好很多。

2,、用大鍋炒揉搓過后的木瓜絲,。這個工序要靠師傅掌握火候,，上好的豬腸饃每過環(huán)節(jié)都要做到非常細(xì)致，炒過后的木瓜絲要用很多地方來鋪開,，使其冷卻,，如果成團(tuán)對方，將使得木瓜絲很快發(fā)出異味,。必不可少的還有少量的椰子絲,，這也要經(jīng)過加工，太長的則需要切短,，太粗的則要選掉,。使得豬腸饃讓人回味無窮的可能是里面的花生米，炒花生米也很關(guān)鍵,，這些都是包在里面的餡,。

3、做豬腸饃用的粉皮非常講究,，漿少太硬則影響整個豬腸饃的口感,，而如果漿多太軟則很難包裹里面的餡,，很容易破。通常海頭的豬腸饃都是自己做粉皮從蒸籠里拿出來馬上包成豬腸饃,。而其他地方的都是分工生產(chǎn),，外購粉皮回來包成,。包的工作也很講究，必須包緊了,，這樣咬起來會覺得非常豐滿,，爽口。

4,、包好后一條條的擺放好后就要涂上讓人流口水的蒜頭油了，金閃閃的發(fā)光。最有特色也是最關(guān)鍵的還要算醋的味道了,，海頭人不管吃豬腸饃還是米蘭都是愛放點(diǎn)醋,。這里的醋酸味不重,，略帶甜,。是用烤地瓜、白酒,、紅糖等東西釀制成紅醋，很開胃,、降火。