平壩蕎酥食用價(jià)值

蕎粉的蛋白質(zhì)高于大米和糯米，富含碳水化合物及多種維生素和微量元素苦蕎堿性較重,，有健胃,、消火、降壓的功能,，常食對(duì)肺結(jié)核患者有輔治作用,。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）,，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管,、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用,。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力,，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用,。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,，使血管擴(kuò)張,，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用,，也有利于降低血清膽固醇,。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎,、止咳,、平喘、祛痰的作用,。

平壩蕎酥制作方法

用料：苦蕎麥酌量,，紅糖、雞蛋,、小蘇打,、堿、白礬,、紅小豆,、菜油、芝麻,、玫瑰,、瓜條各適量。

做法：

1,、先將適量紅糖加水煮沸,，熬成紅糖水,，停火后,，放入菜油(為面粉重量的20%左右),；

2、依次加入堿,、小蘇打和白礬水,，攪勻后加入蕎面、雞蛋,，將面團(tuán)和好后從鍋內(nèi)取出,，晾8～12小時(shí)作為面；

3,、將紅小豆煮爛,，洗成沙，加入紅糖,，煮至能成堆時(shí),，加入熟菜油出鍋，即成餡料,；

4,、將面團(tuán)分若干劑子，搟成皮,，包入餡心,，在印模內(nèi)成型，入爐烘烤,，至皮酥黃即成,。

平壩蕎酥歷史故事

蕎酥生產(chǎn)已有六百多年的歷史。說(shuō)起蕎酥的起源,，還有一段有趣的故事哩：傳說(shuō)明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點(diǎn),?？墒嵌啻卧囼?yàn)都沒(méi)有成功，眼看壽期臨近,，奢香夫人心急如焚,，到處頒布告示，如有人做成此種糕點(diǎn)愿出重金獎(jiǎng)賞,。有個(gè)叫丁成久的重慶人揭了告示,。他反復(fù)琢磨，對(duì)照傳統(tǒng)糕點(diǎn),，并各取所長(zhǎng),，終于制成了一種非常精致的糕點(diǎn)取名“蕎酥”,。“蕎酥”每塊重8斤，上面刻有九條龍,，九龍中間刻有一個(gè)“壽”字,，象征九龍獻(xiàn)壽。令奢香夫人非常滿意,。朱元璋品嘗后大為贊賞,，稱為“南方貴物”。后來(lái)“蕎酥”歷代相傳,，現(xiàn)在已不是八斤一塊,，而是一斤八塊了。