基本介紹

洋芋雞是以洋芋和雞肉為主料制作的菜品，云南省曲靖市著名特產(chǎn),，較為出名的是沾益洋芋雞,。

菜品特色

滇東高原盛產(chǎn)馬鈴薯，民間習慣稱為“洋芋”,。

洋芋不僅富含淀粉,、糖、蛋白質(zhì),，還含有多種維生素,，國外營養(yǎng)學家譽之為“十全十美”的食物、“第二面包”,、“上等食品”等,。

這種味美而易于種植的作物自由南洋傳入我國之日起，就受到了人們格外的“恩寵”,，在一些偏遠山村甚至成了農(nóng)民賴以生存的基本食物,，一年四季都吃，糧菜兼用,。

制作過程

做洋芋雞的主料沒有太多的講究,，只是雞要嫩，有童子雞最好,，洋芋盡是選用麻皮水分少的那種,。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。

先將干辣椒,、大料,、姜、蒜,、醬等佐料用油炒出香味,，放入斬小的雞塊炒至出油,，再倒上切好的洋芋。

這洋芋塊要切得稍大一些,，翻炒幾分鐘后即加適量熱火換入高壓鍋內(nèi)壓幾分鐘,。

這時，關(guān)鍵就是火候了,，火候掌握得好,，出鍋后的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩,。

由于高壓鍋適度燜壓的緣故,，依各人的口味，洋芋或面而不爛,，或熟而尚脆,，而且都是里外均勻，并不會外層都爛了而里面還生著,。

這時雞肉的香味和著諸多的味道和雞肉的鮮美味都融進了洋芋里,，一口咬上去，不但口感舒適,，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光,，成為這道菜的主角,。

食用須知

吃洋芋雞還有一固定的程序。

端上桌的洋芋雞趁熱先吃,，待最受歡迎的洋芋基本都掃空后,，再加入清湯，點著火,，邊煮邊放各種時鮮小菜,，濃濃地吃個余味無窮。