基本介紹

黑皮子是云南省曲靖市麒麟?yún)^(qū)的一道美食,。

做好的黑皮子肉塊發(fā)黑，肉皮變皺,，黑皮子由此得名,。

撈起晾干的黑皮子，可保存半月左右,，什么時(shí)候要吃拿一些出來和著酥肉一起煮,，并不必加什么復(fù)雜的佐料，那味道絕對噴香誘人,，即使從來不沾肥肉的人,，也能毫不費(fèi)力地“吃”下兩塊去。

制作方法

制作黑皮子,，常用豬五花肉那一塊,，肥瘦兼有，有紅有白,，層次明顯，故稱五花肉,。

制作時(shí),，先將整片五花肉切成大塊，入清水鍋中煮至透心,，撈出濾干水分,，再切成約10厘米的正方塊，抹上白酒和蜂蜜上色,。

放入六成熱的寬油鍋中炸去部分油脂,，至肉皮呈棕紅色并起皺紋時(shí)，取出放入陶缸中,，澆入熟豬油,，置于陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存，油冷后包住肉塊,，渾為一體,，故可延長保鮮時(shí)間。

食用方法

食時(shí),，酌量取出,，入熱鍋化去表皮豬油。

要作紅燒肉切成小方塊,，隨廚臨機(jī)應(yīng)變,。

皺皮肉，形美劃一,，大氣壯觀,；肥瘦兼有,，除去部分油脂，肥而少膩,；棕紅發(fā)亮有光澤,，鮮香滋嫩存原味，耐貯保鮮在農(nóng)村,。