長(zhǎng)相思葡萄基本介紹

作為一個(gè)芳香型的白葡萄品種,，長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）的香氣與紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有幾分相似,，都有類(lèi)似于草本植物的香氣。1997年,，DNA檢測(cè)證實(shí)品麗珠（Cabernet Franc）和長(zhǎng)相思是赤霞珠的雙親,，而在18世紀(jì)左右，長(zhǎng)相思和品麗珠在波爾多（Bordeaux）葡萄園里自然雜交產(chǎn)生了赤霞珠,，因此,，長(zhǎng)相思的起源地常被認(rèn)為是波爾多。然而事實(shí)上,，長(zhǎng)相思最早于1534年在盧瓦爾河谷（Loire Valley）被提及,。如今，奧地利進(jìn)行的DNA檢測(cè)進(jìn)一步表明,，長(zhǎng)相思的起源可能與白詩(shī)南（Chenin Blanc）及塔明娜（Traminer）有關(guān),。

長(zhǎng)相思葡萄生長(zhǎng)與分布

1,、法國(guó)

截止至2009年，長(zhǎng)相思在法國(guó)的種植面積達(dá)到了26,，839公頃,，在白葡萄品種中排名第三，僅次于白玉霓（Ugni Blanc）和霞多麗（Chardonnay）,。而在波爾多,，長(zhǎng)相思于20世紀(jì)80年代末超過(guò)白玉霓，成為了該地區(qū)種植面積僅次于賽美蓉（Semillon）的白葡萄品種,，這其中大部分（5,，142公頃）則種植在吉倫特省（Gironde）,。在吉倫特省內(nèi),，兩海之間（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）,、蘇玳（Sauternes）及其周?chē)a(chǎn)甜酒的地區(qū)常將長(zhǎng)相思與賽美蓉混釀,，尤其是在蘇玳。蘇玳典型的混釀品種中包括80%更易感染貴腐菌的賽美蓉,，此外還會(huì)加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）,。混釀時(shí),，長(zhǎng)相思的高酸度可以平衡賽美蓉的柔軟感,，這在釀制優(yōu)質(zhì)甜酒時(shí)十分重要。不過(guò)現(xiàn)在,，波爾多的長(zhǎng)相思越來(lái)越多用于釀制單一品種以及干白葡萄酒,。波爾多長(zhǎng)相思酸度高，酒體輕,，主要帶有檸檬皮,、青草和礦物質(zhì)風(fēng)味，高端的長(zhǎng)相思大都來(lái)自佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū),，具有獼猴桃,、檸檬凝乳、香茅和蜜漬葡萄柚的風(fēng)味,，橡木桶陳年賦予了該產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思如堅(jiān)果奶油般的質(zhì)地,。

盧瓦爾河谷出品的長(zhǎng)相思是法國(guó)長(zhǎng)相思最純凈的代表，尤其是來(lái)自桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）產(chǎn)區(qū)不經(jīng)橡木桶陳釀的單一品種長(zhǎng)相思,，而品質(zhì)最出眾的長(zhǎng)相思更是淋漓盡致地反映了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土,。盧瓦爾地區(qū)基礎(chǔ)的長(zhǎng)相思葡萄酒一般為干型，酸度高而尖銳,，酒體很輕,，帶有簡(jiǎn)單清新的綠色水果風(fēng)味,。高端的長(zhǎng)相思帶有更高的酒精度和更豐富的風(fēng)味，如白桃,、茴香,、檸檬草和柚子等，酒體輕至中等,，酸度高,。

在法國(guó)的其他地方，長(zhǎng)相思常用于釀制國(guó)際暢銷(xiāo)葡萄酒,，盡管其表現(xiàn)并不總是那么出色,。法國(guó)西南部和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)常將長(zhǎng)相思與白玉霓或混鴿籠白（Colombard）混釀，這些混釀酒款則主要以加斯科尼丘（Cotesde Gascogne）和奧克地區(qū)（Pays d’Oc IGP）的名字出售,。

2,、意大利

在意大利，長(zhǎng)相思表現(xiàn)最出色的地區(qū)位于弗留利（Friuli）東北部,，其中的代表有特倫托（Trento）和科利奧（Collio）葡萄酒,，這些葡萄酒果香尤為細(xì)膩，帶有甜醋栗,、白桃,、梨和橙花的風(fēng)味。雖然在意大利中部種植長(zhǎng)相思的嘗試結(jié)果并沒(méi)有如此成功,，意大利長(zhǎng)相思的種植面積在20世紀(jì)80年代還是翻了一倍,，達(dá)到了近3，000公頃,。不過(guò)從總體上看,，長(zhǎng)相思在意大利只是一個(gè)較次要的葡萄品種。

3,、西班牙

西班牙大部分地區(qū)對(duì)于長(zhǎng)相思來(lái)說(shuō)太過(guò)炎熱,，截止至2008年，長(zhǎng)相思在西班牙的種植面積只有2,，515公頃,，其中大部分位于卡斯蒂利亞-拉曼恰（Castilla-LaMancha）,，用于生產(chǎn)便宜的散裝葡萄酒。在卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y Leon）產(chǎn)區(qū),，長(zhǎng)相思的地位日漸重要,。這里的長(zhǎng)相思主要帶有甜椒、蜜瓜和礦物質(zhì)風(fēng)味,，酸度高,，酒體輕至中等,，而高品質(zhì)的長(zhǎng)相思多來(lái)自子產(chǎn)區(qū)盧埃達(dá)（Rueda）。

4,、澳大利亞

總的來(lái)說(shuō),，澳大利亞是個(gè)氣候炎熱的國(guó)度，但在澳洲大陸上也存在適合種植長(zhǎng)相思的涼爽地區(qū),，尤其是阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）,、庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）、西澳州（Western Australia）和塔斯馬尼亞（Tasmania）,。雖然在20世紀(jì)70年代,，長(zhǎng)相思在澳大利亞的種植面積僅有20公頃，但由于近年來(lái)長(zhǎng)相思愈發(fā)流行,，截止至2008年,，種植面積已猛增到6，405公頃,，在白葡萄品種中僅次于霞多麗和賽美蓉,。阿德萊得山區(qū)的長(zhǎng)相思酒體輕，酸度中到高,，主要帶有獼猴桃,、蜜瓜和桃風(fēng)味；而來(lái)自西澳的長(zhǎng)相思則具有更高的酸度,，主要帶有香料,、甜椒、百香果和礦物質(zhì)風(fēng)味,，一些高端的長(zhǎng)相思會(huì)在橡木桶中陳年,，增加綿柔的口感。

5,、新西蘭

在新西蘭,，長(zhǎng)相思逐漸占據(jù)了主導(dǎo)地位，從2003年到2010年,，其種植面積增加了1倍多,，成為新西蘭種植面積最廣泛的葡萄品種，占種植總面積的50%,。位于南島的馬爾堡（Marlborough）是新西蘭最早種植長(zhǎng)相思的產(chǎn)區(qū),，如今那里已經(jīng)成為了長(zhǎng)相思的現(xiàn)代家園，共種有15,，700公頃的長(zhǎng)相思,。新西蘭的長(zhǎng)相思具有以青椒和醋栗為代表的濃郁香氣，還會(huì)帶有百香果、檸檬草和礦物質(zhì)等風(fēng)味,，酸度高,，酒體輕至中等，通常會(huì)留有一點(diǎn)點(diǎn)殘?zhí)且栽黾泳企w,；最好的葡萄酒隨著瓶中陳年,，可以發(fā)展出蘆筍味。如今,，新西蘭長(zhǎng)相思的風(fēng)格已經(jīng)成為判斷該品種的一個(gè)基準(zhǔn),。

6、美國(guó)

美國(guó)有很多產(chǎn)區(qū)種植長(zhǎng)相思,，但最出名的還數(shù)位于西部海岸的加利福尼亞州（California）和華盛頓州（Washington）,。在加利福尼亞州，長(zhǎng)相思還有著另一個(gè)名字——白富美（Fume Blanc）,，通常代表了經(jīng)橡木桶發(fā)酵的長(zhǎng)相思,，但也存在一些例外。截止至2010年,，加利福尼亞共種植了15,，407公頃的長(zhǎng)相思，其中索諾瑪縣（Sonoma County）占2,，512公頃,，納帕谷（Napa Valley）緊隨其后，占2,，496公頃,。來(lái)自索諾瑪縣的長(zhǎng)相思通常帶有蜜瓜、菠蘿和青蘋(píng)果的風(fēng)味,，而納帕谷的長(zhǎng)相思則以桃子,、柚子和蜜瓜為主要風(fēng)味。比起世界上大多數(shù)產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思,，加利福尼亞的長(zhǎng)相思口感更為豐富,、柔軟，通常會(huì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的橡木桶陳年,。如今,，加利福尼亞越來(lái)越多地采用經(jīng)貴腐菌感染的長(zhǎng)相思釀制蘇玳風(fēng)格的甜型葡萄酒，這種葡萄酒在年輕時(shí)就已非常迷人,。而在華盛頓州,，長(zhǎng)相思是種植面積排名第四的白葡萄品種，截止至2011年,，其在華盛頓的種植面積為1,，173公頃。產(chǎn)自華盛頓州子產(chǎn)區(qū)哥倫比亞谷（Columbia Valley）的長(zhǎng)相思通常帶有高酸度,，輕酒體,，以酸橙、柚子和礦物質(zhì)為主要風(fēng)味,。

7,、智利

2008年智利的官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)相思在該國(guó)的種植面積已經(jīng)達(dá)到了7,，922公頃,，其中數(shù)庫(kù)里科谷（Curico Valley）和莫萊谷（Maule Valley）占有最多比例，在卡薩布蘭卡（Casablanca）的種植面積也不斷攀升,。但由于長(zhǎng)相思在智利是蘇維濃納斯（Sauvignonasse）的法定同義詞,，因而該統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)很可能包含了后者。盡管如此,，長(zhǎng)相思在智利的表現(xiàn)出色,，質(zhì)量在不斷提升。智利的長(zhǎng)相思酸度高,，口感多汁,，帶有明顯的咸鮮風(fēng)味。

8,、南非

在南非,，長(zhǎng)相思的種植面積為9，155公頃（2008年數(shù)據(jù)）,，是排名第三的白葡萄品種,，僅次于白詩(shī)南（Chenin Blanc）和鴿籠白（Colombard）。南非的長(zhǎng)相思大多不過(guò)橡木桶,，并標(biāo)注西開(kāi)普?。?/span>Western Cape）出售。不過(guò)西開(kāi)普省的子產(chǎn)區(qū)斯特蘭德（Stellenbosch）,、弗蘭谷（Franschhoek Valley）和埃爾金（Elgin）卻以經(jīng)橡木桶發(fā)酵/陳年的長(zhǎng)相思而聞名,，這些長(zhǎng)相思葡萄酒口感強(qiáng)勁而精細(xì)。一般的南非長(zhǎng)相思酒體中等,，酸度中等,，帶有綠色草本、番石榴和青椒風(fēng)味,，而高端的南非長(zhǎng)相思則展現(xiàn)出蜂蠟,、茉莉花、金銀花,、梅爾檸檬（Meyer lemon）和堅(jiān)果油的風(fēng)味,。

9、奧地利

目前，長(zhǎng)相思在奧地利的種植面積為930公頃,，其優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)主要分布在施泰爾馬克（Steiermark）,，當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄酒可達(dá)到世界級(jí)水準(zhǔn)，釀酒葡萄主要種植在陡峭的貝殼灰?guī)r坡地上,。葡萄酒中是否帶有年輕的青豆莢氣息一度被視作奧地利優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)相思的標(biāo)準(zhǔn),，而現(xiàn)在，奧地利長(zhǎng)相思的品質(zhì)更看重酒款的成熟度和酒體的優(yōu)雅質(zhì)感,。

在施泰爾馬克產(chǎn)區(qū),，典型的長(zhǎng)相思葡萄酒帶有黑醋栗、綠色草本,、青豆莢和核果的層層香氣,，清新活潑，酸度成熟,。而其優(yōu)質(zhì)的酒款則會(huì)部分于橡木桶中熟化,，葡萄酒中的果香與橡木桶的木質(zhì)香氣完美融合。

長(zhǎng)相思葡萄形態(tài)及特征

種植特性

1,、長(zhǎng)相思的果串緊湊,、果皮細(xì)嫩，特別容易感染各種霉菌,，特別是白粉霉和灰霉,。在生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)的情況下，長(zhǎng)相思可能感染貴腐霉,，從而釀出世界上最著名的貴腐酒,。

2、長(zhǎng)相思發(fā)芽晚,、成熟早,，非常適合種植在寒冷的地區(qū)。它的生命力旺盛,，如不能控制好枝葉,，枝葉會(huì)遮蓋果實(shí)，導(dǎo)致日照不充分,，長(zhǎng)相思就會(huì)表現(xiàn)出植物型風(fēng)味,。

3、因?yàn)殚L(zhǎng)相思生命力旺盛和容易感染霉菌的兩大特點(diǎn),，最好的長(zhǎng)相思來(lái)自比較貧瘠,、排水性好的土壤，如上盧瓦爾河的白堊土和火石土壤,，以及波爾多的砂爍土,，能自然控制葡萄枝葉的生長(zhǎng),。在新西蘭和加州相對(duì)肥沃的土壤中，如果管理得當(dāng)也可以產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄酒,。

4,、典型香氣：檸檬、西柚,、桃子,、接骨木,、蘆筍,、蕁麻、醋栗,、黑醋栗芽孢和椴花等,。

生產(chǎn)特性

1、最經(jīng)典的長(zhǎng)相思強(qiáng)調(diào)葡萄的天然風(fēng)味,，避免人工增添風(fēng)味的工藝,，如：橡木桶發(fā)酵和熟成、氧化以及蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成乳酸,，在多數(shù)情況下,，在低溫的不銹鋼桶容器中發(fā)酵，并早早裝瓶,。

2,、在法國(guó)和其他地方，人們需要用長(zhǎng)相思的天然高酸為調(diào)配型葡萄酒增添必要結(jié)構(gòu),，比如與賽美容(SEMILLON)和霞多麗（CHARDONNAY）一起調(diào)配,。