基本介紹

瓊瑤漿(Traminer)(Gewürztraminer)又名特拉密。原產(chǎn)中歐（德國南部,、奧地利及意大利北部）,，歐亞種。它的葡萄皮為粉紅色,，帶有獨(dú)特的荔枝香味,。用它做的酒，酒精度很高,，色澤金黃,，香氣甜美濃烈，有芒果,、荔枝,、玫瑰、肉桂,、橙皮,、甚至麝香的氣味。它的酒體結(jié)構(gòu)豐厚,，口感圓潤,。漿果含糖量180-210g/L，含酸量8-9g/L,，出汁率75%,。所釀之酒淺黃色，果香濃郁,，柔和爽口,，酒體完整。

瓊瑤漿屬于芳香性品種,，一開瓶,，仿佛讓你置身于各種香水味當(dāng)中，以其濃烈的香氣聞名于世,。品種源于意大利,，1000多年前已經(jīng)在 Tyrol 的 Termeno （意大利語）,，即 Tramin 村莊附近種植，是當(dāng)?shù)赝辽贩NTraminer的自然變種,。

瓊瑤漿是一種格外芳香的葡萄,，特別受葡萄酒入門者的喜愛，因?yàn)樵谄焚|(zhì)較好的葡萄酒中,，瓊瑤漿葡萄的芳香氣息與其外向風(fēng)格可以被立刻識(shí)別出來,。以瓊瑤漿釀成的葡萄酒，并非羞澀的旁觀者,，而是艷麗奪目,、光彩照人的焦點(diǎn)，不會(huì)被認(rèn)錯(cuò),。

瓊瑤漿原產(chǎn)于意大利北部,。1000多年前，瓊瑤漿的祖先就已經(jīng)在意大利提羅爾(Tyrol)的特梅內(nèi)(Fermeno),，即特勒民(Tramin)村莊附近地區(qū)安家落戶,，隨后在漫長的歷史中變異為瓊瑤漿。

地域產(chǎn)地

原產(chǎn)意大利,，分布于法國,、美國、意大利,、新西蘭、德國,、智利,、西班牙。

種植產(chǎn)地

法國阿爾薩斯：阿爾薩斯種植著瓊瑤漿（Gewurztraminer）,，灰品樂（Pinot Gris）,、雷司令（Riesling），阿爾薩斯—麝香（Muscat d'Alsace）,、西萬尼（Sylvaner）,、白品樂（Pinot Blanc）紅葡萄有黑品樂（Pinot Noir）。瓊瑤漿在阿爾薩斯也有著舉足輕重的地位,，當(dāng)然當(dāng)家的還是雷司令,，不過瓊瑤漿和麝香也是這里明星品種。在這里,，瓊瑤漿能釀制干型到甜型的白葡萄酒,，有時(shí)瓊瑤漿會(huì)和麝香混釀。

德國：德國擁有約10平方公里的瓊瑤漿,，但它的瓊瑤漿橫跨萊茵河他們的鄰居是非常不同的,，他們的“瓊瑤漿”可能是紅瓊瑤漿,。德國的氣候相對(duì)干燥，會(huì)試圖收服這種華麗的葡萄品種,。

2011年,，瓊瑤漿的種植面積占到全德國的葡萄種植面積的0.8%，主要在巴登和法爾茲產(chǎn)區(qū)種植,，那里瓊瑤漿也被稱為Clevner,，其同義詞是從紅Traminer而來的，在德國,，也被描述成粉色或紅色葡萄皮的白葡萄品種,。

“Gewürz”在英語中是辛辣和佐料的意思，所以瓊瑤漿的原意就有用來形容它有辛辣味和濃郁的香氣,。 最受歡迎的瓊瑤漿來自法國的阿爾薩斯地區(qū),，另外，德國的法爾茲地區(qū)的瓊瑤漿就樸實(shí)和沒有阿爾薩斯地區(qū)那么有特色和表現(xiàn)突出,。

形態(tài)特征

瓊瑤漿嫩梢紅帶綠色,。幼葉綠色附加酒紅色。一年生枝褐色,。成齡葉片小,，圓形，葉柄洼開張窄矢形,，秋葉紅色,。兩性花。果穗中等大,，圓錐形,。果粒著生緊，粒小,，近圓形,，粉紅或紫紅色。百粒重170-210g,，每果有種子1-4粒,，汁多味甜。

品種特色

成分

酒精度可高達(dá)14度以上,，只有高酒精才能支撐香氣,。

主體香氣源于一種叫“萜烯”（一種化合物總類，不溶于水或微溶于水,，但易溶于乙醇）的化合物,，直到成熟前幾乎沒有香氣，因此要注意采收時(shí)間,。生長在多礫石和高地,，含有較多此類物質(zhì),。

發(fā)酵前做冷浸處理，低溫發(fā)酵,，有利于“萜烯”類化合物和其他香氣成份的提取,，只有這樣才能表現(xiàn)其典型性。

由于其余味輕微苦澀,，因此在壓榨時(shí),，用力要輕。

顏色

淺黃到深金黃色,，質(zhì)感粘稠,。

香氣

瓊瑤漿的最大特色，就是那獨(dú)特而多變的果香,。首先是她的層次感特別多,，香氣有很多方面：花香的一面，有玫瑰的芳香,；甜美的一面,，有蜂蜜的氣息；果香的一面,，有荔枝,、杧果、熱情果,；又有香辛的一面,，有白胡椒、月桂和生姜的香氣,；甚至還有動(dòng)物香型,，如麝香等。

瓊瑤漿釀造方法多樣,，它可以是干白、半干白,，也可以是遲摘晚收,、貴腐選粒，甚至還可以釀冰酒,。

酒體口感

酒體結(jié)構(gòu)豐厚,，口感圓潤，肥碩,，非常強(qiáng)勁通常酸度低,，可感其甜味?；匚堵钥啵ㄒ暻闆r）

生長環(huán)境

喜好冷涼,，干燥天氣,，溫暖地方成長過快，品質(zhì)不穩(wěn)定,。