質(zhì)量特色

糕片白如雪，柔如云,，卷得起,、放得開、燒得著(用火能點(diǎn)著),，上口香甜,、滋潤細(xì)軟、營養(yǎng)豐富,、老幼皆宜,。

地標(biāo)地理

阜寧大糕之所以得到很多人的賞識(shí)，這跟它的制作原料——糯米是分不開的,。阜寧縣屬于北亞熱帶向暖溫帶過渡性氣候,，并受海洋氣候的影響，季風(fēng)性氣候特點(diǎn)顯著,，四季分明,，氣候溫和，雨熱同季夏季高溫,、冬季寒冷,，光照充足，無霜期長，有利于水稻的糖分和干物質(zhì)的積累,。該地域土壤pH值一般在7.3～8.3之間,；而且具有“夜潮”的特性,有利增加耕作層水份，穩(wěn)定墑情,，增強(qiáng)抗旱能力；土壤含鉀豐富,，速效鉀含量一般在120～160mg／kg,。這種水土環(huán)境下生產(chǎn)出來的糯米飽滿、溫潤,，膠稠度高,，十分適宜大糕的制作和獨(dú)特口感的形成。

制作工藝

民間美食師傅總結(jié)了地方做大糕的經(jīng)驗(yàn),，選用優(yōu)質(zhì)糯米,、純凈白糖、精制油脂及高級(jí)蜜餞,，按其比例加工而成,。先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒后篩凈,，讓它又脆又白,，然后粉碎成細(xì)粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起,，不斷勻拌一晝夜,，使米粉均勻窨水，干濕合適,。兩次過篩后,，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油,、花生油等來回拌勻,，中間放進(jìn)青梅、紅綠絲,、桂花,、青果等蜜餞配制成的芯子，做成長方形糕坯,，在溫水中適當(dāng)加熱燉后,，放進(jìn)籠中蒸煮，并焐一晝夜,，然后就可切成薄片包裝,。其條形完整，棱角清晰，厚薄均勻,，大小一致,。

歷史文化

阜寧有制作大糕的悠久歷史，相傳,，早在隋朝,，隋煬帝曾順京杭大運(yùn)河南下路過淮安時(shí)，有地方官員進(jìn)貢阜寧大糕之說法,。這段歷史雖無從考證,，但有史記載，從明朝中葉,，鹽阜地區(qū)鹽業(yè)興旺,，商貿(mào)繁榮，民間小食豐富多彩,，盛極一時(shí),。有美食師傅總結(jié)了地方做大糕的經(jīng)驗(yàn)，制作出“白如雪,、軟如棉,、薄如紙、甜如蜜”的阜寧大糕,。清乾隆年間,，乾隆南巡江南，住宿淮安府,，阜寧縣令以糕點(diǎn)進(jìn)貢皇帝,，乾隆吃后，贊不絕口,。此后,，阜寧大糕作為御用糕點(diǎn)年年進(jìn)貢，有官員因此官帽相戴,，玉帶纏腰,，所以阜寧大糕也稱為 “玉帶糕”。阜寧大糕發(fā)展至今,，已成為蘇北地區(qū)的名吃,，尤其是春節(jié)時(shí)，家家戶戶都要買上幾條大糕,，親朋好友,、男女老少都可相送，寓含著對(duì)對(duì)方“大吉大利,、步步登高”的祝福,?！陡穼幙h志》有詩云：玉潤糕點(diǎn)列晶盤，糯米香甜繞柱梁,。合家聚食齊品味,，滿堂歡喜話吉祥,。

試用方法

1. 撕成薄片后直接享用,。如果不撕，幾片一起咬,，會(huì)失去其“軟如綿”的口感,，也有失文雅,。

2. 撕成薄片后用適量開水泡成迷糊后食用。如果不撕就泡,，大糕吸水不均勻,，容易出現(xiàn)“硬心”,。此法尤其適合嬰幼兒和老年人,。

3. 撕成薄片后油炸。大糕一放入熱油便會(huì)變得非常軟,，這時(shí)只要用竹筷沿中部夾一下,，原來的片狀就會(huì)變成美麗的蝴蝶結(jié)，等大糕稍微變黃就夾出來,，放在盤中涼一涼就可以吃了,。

另外，阜寧大糕放久了水分會(huì)丟失,，不好撕,，也影響口感，所以應(yīng)該密封保存,。

大糕剛出爐時(shí)是最好吃的,，真正“白如雪，薄如紙,，軟如綿,，甜如蜜”，因此,，盡快享用美味才是上策,。