臨海蟠毫茶產(chǎn)于浙江省臨海市靈江南岸的云峰山,，屬綠茶類,。1979年開(kāi)始試制，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)提高,，于1982年定型,。因其外形蟠曲顯毫而得名。

臨海市茶葉生產(chǎn)歷史悠久,。據(jù)《臨?？h志稿》記載，早在漢代,，就有“蓋竹山有仙翁茶園,，舊傳葛元植茗于此?！敝撩鞒?，茶葉廣為栽種，品質(zhì)提高,。云峰山的西北面有主峰海拔1382米的括蒼山脈自東北向西南延伸,，瀕臨東海，自成天然屏障,，氣候溫和,，雨量充沛，終年云霧繚繞,。

種類

臨海蟠毫品類繁多,。按采制季節(jié)遲早可分為“雷鳴”、“明前”、“清明”,、“谷雨”等茶,，按形狀分為“雀舌”、“鳳眉”（或鳳眼）,、“珍眉”,、“秀眉”、“蛾眉”等,，按標(biāo)號(hào)分為“天上丁”,、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等,。

其中,，“雷鳴”、“雀舌”,、“珍眉”等最為名貴,。如“雷鳴”茶是用早春響雷時(shí)節(jié)采的芽茶制成，沖泡后芽尖向上,，豎直懸浮于杯中,，猶如破土春筍，景趣可人,?！叭干唷眲t一槍一旗形似鳥(niǎo)雀之舌。近年來(lái),，蕉城區(qū)研制開(kāi)發(fā)的臨海蟠毫有扁,、針、螺,、條形狀各異的系列產(chǎn)品,，有臨海毛尖、四季春,、清水綠,、迎春綠、白玉螺,、毫芽,、翠芽、銀針,、銀芽,、松針、雀舌,、螺茗,、松子茶,、龍珠、繡球等20個(gè)產(chǎn)品,，暢銷京,、津、滬,、浙,、皖等地，以“臨海蟠毫”為原料研制的“臨海銀毫”等特種茉莉花茶,，亦暢銷國(guó)內(nèi)外,，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

品質(zhì)特點(diǎn)

臨海蟠毫具有“三綠”特色,，即色澤翠綠,，湯色碧綠，葉底嫩綠,，且外形條索嫩勻,、鋒苗挺秀、茸毫顯露,，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽,，滋味濃厚回甘,，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮,，經(jīng)泡耐飲,，沖泡3～4次，茶味猶存,。

產(chǎn)地環(huán)境

臨海位于東海之濱,，山勢(shì)雄偉，臨海主峰——屏南天湖山,，屹立在浙江省屏南,、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉(xiāng),。除天湖山外,，還有天峰山、仙峰山,、大坪山等山脈,，是臨海蟠毫的原產(chǎn)地,。這里山峰險(xiǎn)峻,，海拔1300米左右,，林木參天,，云海翻滾，氣候溫和,，年均氣溫15℃左右，年降雨量1900毫米左右,，土壤肥沃濕潤(rùn),，樹(shù)壯芽肥,，主峰寶頂海拔1143米，坡谷延綿,，雙溪縈回,，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多辟于巖上,、溪邊或山坡谷地,。土壤以砂質(zhì)壤土為主,，腐殖物較多，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng),。是適制臨海蟠毫的理想原料,。無(wú)怪乎詩(shī)人要稱這里是“深山奇石嵯峨立，峽谷懸?guī)r茶味香”了,。

采摘

臨海蟠毫采用的原料因花色品種不同而異,。如雀舌和鳳眉等傳統(tǒng)珍品,，選用葉質(zhì)肥厚、持嫩性強(qiáng)的臨海菜茶品種的芽葉為原料,。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展,。制500克干茶約需3萬(wàn)個(gè)左右芽葉。新創(chuàng)制的名茶如清水綠等,，則選取大,、中葉種的芽葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主,，制500克干茶需7000個(gè)左右芽葉,。

制作

千年茶史的制作功夫，形成了臨海蟠毫繁多的花色品類,。按采制季節(jié)遲早可分為“雷鳴”,、“明前”、“清明”,、“谷雨”等茶,，按形狀分為“雀舌”、“鳳眉”（或鳳眼）,、“珍眉”,、“秀眉”、“蛾眉”等,，按標(biāo)號(hào)分為“天上丁”,、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等,。其中,，“雷鳴”、“雀舌”,、“珍眉”等最為名貴。如“雷鳴”茶是用早春響雷時(shí)節(jié)采的芽茶制成,，沖泡后芽尖向上,，豎直懸浮于杯中，猶如破土春筍,，景趣可人,。“雀舌”則一槍一旗形似鳥(niǎo)雀之舌,。近年來(lái),，蕉城區(qū)研制開(kāi)發(fā)的臨海蟠毫有扁,、針、螺,、條形狀各異的系列產(chǎn)品,有臨海毛尖,、四季春、清水綠,、迎春綠,、白玉螺、毫芽,、翠芽,、銀針、銀芽,、松針,、雀舌、螺茗,、松子茶,、龍珠、繡球等20個(gè)產(chǎn)品,，暢銷京,、津、滬,、浙,、皖等地，以“臨海蟠毫”為原料研制的“臨海銀毫”等特種茉莉花茶,，亦享譽(yù)中華,，行銷國(guó)內(nèi)外，深受消費(fèi)者青睞,。

臨海蟠毫采用的原料因花色品種不同而異,。如雀舌和鳳眉等傳統(tǒng)珍品，選用葉質(zhì)肥厚,、持嫩性強(qiáng)的臨海菜茶品種的芽葉為原料,。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬(wàn)個(gè)左右芽葉,。新創(chuàng)制的名茶如清水綠等,，則選取大、中葉種的芽葉為原料,，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主,，制500克干茶需7000個(gè)左右芽葉。

臨海蟠毫實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。主要設(shè)備有連續(xù)滾筒電熱恒溫殺青機(jī),，40型或45型揉捻機(jī),，自動(dòng)百葉烘干機(jī)等。

加工工藝有涼青,、殺青,、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序,。殺青掌握“高溫,、控?zé)帷⑸倭?、短時(shí)”的方法,。筒溫240～260℃，電熱控制,，前高后低,。起鍋攤涼散熱后再行揉捻。揉捻時(shí)采用“小機(jī),、適量,、輕壓、短揉”的技術(shù)措施,，達(dá)到條索緊結(jié),、色澤翠綠、香味清鮮的目的,。40型揉捻機(jī)投葉量7．5～10公斤,，45型揉捻機(jī)投葉量10～12．5公斤。轉(zhuǎn)速55轉(zhuǎn)C分,。烘干毛火掌握“薄攤,、高溫、快烘”的原則,。足火掌握低溫慢烘,，達(dá)到干度內(nèi)外均勻一致，香高而鮮爽的目的,。毛火烘溫115℃左右,，含水量15～20%。足火烘濕90～95℃,，含水量6%左右,。

歷史淵源

臨海產(chǎn)茶，地理優(yōu)越,，歷史悠久。 《唐書(shū)·地理》稱：公元940-945年,，現(xiàn)寧德市蕉城區(qū)已是“蠟面”貢茶的產(chǎn)地,。據(jù)南宋嘉泰（公元1201至1204年）名士張按記載,，“于今西鄉(xiāng)（即臨海），其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹(shù),，高岡之上多培修竹,，計(jì)茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻,?！笨梢?jiàn)，800多年前,，茶葉就成為臨海百姓的一種主要經(jīng)濟(jì)作物,。那時(shí)臨海產(chǎn)團(tuán)茶、餅茶,，還制乳茶,、龍團(tuán)茶。元明生產(chǎn)的茶葉,，供作禮品和祭祀品,。清后期由于三都海上交通發(fā)達(dá)，臨海茶區(qū)采制的大量綠茶和以臨海蟠毫為原料窨制的茉莉花茶輸出國(guó)內(nèi)外,，供不應(yīng)求,。從此“臨海蟠毫”蜚聲海內(nèi)外。臨海蟠毫為福建烘青綠茶中的極品名茶,，原產(chǎn)于西鄉(xiāng)臨海岡下章后的中臨海,、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產(chǎn)地是從無(wú)坪山的“中心葫”延伸,，東接章后,，西連際頭，南達(dá)留田,，北至芹嶼,，分布在里、中,、外臨海,，方圓約10千米，近百個(gè)村落,。

據(jù)載,，遠(yuǎn)在唐代，中臨海一帶已有栽茶,。所產(chǎn)茶葉的品種,、花色，幾經(jīng)變革，遂形成現(xiàn)今的“臨海蟠毫”,。1781年前后,，臨海“芽茶”曾被列為貢品,。歷史上臨海蟠毫的花色品名繁多,。按采制季節(jié)分為雷鳴、明前,、清明,、谷雨等；按形狀分為雀舌,、鳳眉,、鳳眼、珍眉,、秀目,、蛾眉等；按標(biāo)號(hào)分為巖茶,、天上丁,、一生春、七杯茶,、七碗茶等,。其中以雷鳴、雀舌,、珍眉,、巖茶最為名貴。

保健作用

臨海蟠毫在所有茶類中居首位,，這是國(guó)內(nèi)及國(guó)際醫(yī)學(xué)專家研究的一致結(jié)果,。茶的神奇妙用來(lái)自其所含的茶多酚。茶多酚具有抗氧化作用,，能抑制促癌物質(zhì),，殺傷癌細(xì)胞和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。

在國(guó)際市場(chǎng)上,，一克茶多酚的價(jià)值相當(dāng)于一克黃金,，而在各種茶類中，綠茶的茶多酚含量為最高,。除茶多酚之外,，茶葉中還有較多的維生素C、維生素E,、微量元素等,，而這些元素是人體最不可缺少的,。