簡(jiǎn)介

在晉東南一帶,，民間流傳著這樣一句諺話：“金珠子,，金珠王，金珠不換沁州黃,?！睍x東南地區(qū)的沁縣古為沁州，“沁州黃”是這里出產(chǎn)的一種小米,，顆粒小,，金黃色,，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品種,，用真正的金珠子都不肯換,，可見其珍貴了。

相傳300 年前兵荒馬亂,，民不聊生,，連廟里的和尚，老百姓也無暇施供了,。在沁州檀山上的古廟里（今山西省長(zhǎng)治市沁縣次村鄉(xiāng)檀山村）,，住有一個(gè)和尚和他的幾個(gè)徒弟，都是受苦人出身,，為了產(chǎn)糧度日,，就把附近貧瘠的山坡地開墾出來，種上“糙谷”,。不料,，經(jīng)過幾年馴化，所種糙谷發(fā)生了神奇的變化,，變得米色蠟黃,，顆粒圓潤(rùn)，晶瑩明亮,，吃來軟綿噴香,。不同尋常的是，用這種米熬稀粥,，鍋邊不掛米粒,，悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香,，遂取名“爬山糙”,。在朝做官的吳閣老，聽說家鄉(xiāng)出了“爬山糙”,，就想親口品嘗,，證實(shí)一下。他到檀山廟里品嘗之后,，果見名不虛傳,，就把“爬山糙”的名稱改為“沁州黃”，并帶回皇宮進(jìn)貢給康熙皇帝,，康熙很愛吃,。慈禧太后也喜吃用“沁州黃”熬出的八寶粥。從此,，“沁州黃”聲名大振,，幾乎年年成為貢品,，供給朝廷享用。

本地人夸起自己的土特產(chǎn),，就會(huì)念出這樣的口頭禪：“沁縣三大寶，雞蛋,、瓜子,、吳閣老?！逼渲械谝粚氹u蛋,，雖各地都有，可是沁州雞蛋非同一般,，其特點(diǎn)是皮紅,，個(gè)大，蛋清多,，蛋黃小,，蛋黃小如紅棗。第二寶南瓜子,，個(gè)大,，仁肥，含油量高,，當(dāng)?shù)爻０阉鳛槌鲩T的干糧,。而第三寶吳閣老 ，因他第一個(gè)發(fā)現(xiàn)沁州黃 ,，久而久之,，約定俗成，他的名字成了“沁州黃”的代名詞,。

古沁州介紹

傳說遠(yuǎn)古時(shí)期沁州為湖,，檀山為島，島是鳥的世界,，自有鳳凰來儀,。當(dāng)湖水退去，人類文明沐浴檀山時(shí),，這里成為佛教圣地,。那一年天遇大旱，四處土地干裂,，作物枯黃,，檀山寺和尚上鳳凰臺(tái)祭祀時(shí)，發(fā)現(xiàn)野谷三株,，生機(jī)盎然,，秋季采收,，來年在鳳凰臺(tái)下開荒撒播，幾經(jīng)培育,，谷種發(fā)生神奇的變化,，米色臘黃，顆粒圓潤(rùn)而晶瑩明亮,，吃起來香甜可口,，竟成了寺院主要糧食來源，因谷子是在坡上混長(zhǎng),，便給她起了一個(gè)形象的名字叫“爬坡糙”,，碾下的米叫“糙谷米”。人們說這幾株野谷是鳳凰留下的神種,。

沁州黃傳說

相傳,，在明朝嘉靖年間，檀山寺一位僧人給在京的親戚捎去糙谷米一斗,，適逢皇后生子,，因失血過多面黃肌瘦，病情嚴(yán)重,。一天,，皇后口喊：“黃金湯......”于是皇帝命宮中大小宮員在京城四處尋覓，有位宮員巧遇僧人親戚之母,，正端著一大碗“糙谷米湯”給坐月子的兒媳婦食用,，黃袍官員問老婦“這是什么湯？”老婦回答：“黃金湯”,。官員大喜,，便重金換來“糙谷米”煮湯獻(xiàn)上，皇后一見“黃金湯”,，連喝數(shù)碗,，安然入睡，不久病愈,。事后訪得此米產(chǎn)自沁州,，嘉靖皇帝發(fā)旨沁州，封“糙谷米”為貢品,。

沁州黃功效

小米具有防治消化不良的功效,。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效,。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效,，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。除含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外,，小米中色氨酸含量為谷類之首,，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。中醫(yī)認(rèn)為,，小米味甘咸,，有清熱解渴、健胃除濕,、和胃安眠等功效,。用小米煮粥，睡前服用,，易使人安然入睡。

小米滋陰,， 是堿性谷類,，身體有酸痛或胃酸不調(diào)者也可常常吃。 小米也能解除口臭,，減少口中的細(xì)菌滋生,。 小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎,。小米對(duì)抗瀉肚子,、 嘔吐、消化不良及糖尿者,， 都有幫助,。 若是瀉肚子，可把小米炒過才煮,，消化不良或嘔吐時(shí),，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適,，或在產(chǎn)后調(diào)養(yǎng),，可把小米熬成粥， 常常吃,。

小米宜與大豆混合食用,。這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,，可以補(bǔ)充小米的不足,。小米粥不宜太稀薄。

小米入脾,、胃,、腎經(jīng)，具有健脾和胃的作用,，特別適合脾胃虛弱的人食用,。煮小米粥時(shí),，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物,，這就是粥油,，具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效,，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用,。特別說明的是，新米的補(bǔ)益效果優(yōu)于陳米,。

小米粥是健康食品,。可單獨(dú)煮熬,，亦可添加大棗,、紅豆、紅薯,、蓮子,、百合等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)品,。小米磨成粉,，可制糕點(diǎn)，美味可口,。將小米,、紫米、玉米馇,、紅豆,、綠豆、花生豆,、紅棗一起煮至黏稠狀,，這種粥營(yíng)養(yǎng)較全面，富含豐富的碳水化合物,、蛋白質(zhì),、脂肪、微量元素和維生素,，尤適宜食欲欠佳,、腸胃不好以及盆血的人食用。

營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

1,、含有豐富的脂肪,，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。

2,、含有大量的維生素E,，為大米的4.8倍。

3,、膳食纖維含量豐富,，為大米的4倍。

4,、含鉀高含鈉低,，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1,，經(jīng)常吃些小米,，對(duì)高血壓患者有益。

5,、含鐵量高,，為大米的4.8倍；含磷也豐富,，為大米的2.3倍。這就是小米能補(bǔ)血,、健腦的原因,。